很多人都肯定吃過(guò)貴州酸湯魚(yú)，但是很多人也會(huì )覺(jué)得這個(gè)魚(yú)到底為什么那么酸，很多疑問(wèn)吧，下面給大家解析一下正宗貴州酸湯魚(yú)做法!
一、原料：西紅柿（7小個(gè)做酸醬，3小個(gè)做火鍋時(shí)用）、淘米水、姜、蒜、大蔥、小蔥、香菜、檸檬、魚(yú)。
二、處理原料：
（一） 做酸醬：將西紅柿洗凈，切成小塊（我沒(méi)去皮，用鹽水泡后洗的。如果你不放心，就去掉吧），放在無(wú)水無(wú)油（這個(gè)很重要，不然會(huì )壞的）的密封容器中，加鹽、白糖、高度白酒，放置發(fā)酵7天，就成了酸醬。我做的是酸湯魚(yú)火鍋（普通火鍋盆一盆，魚(yú)4.5斤），所用量是：乒乓球大小的西紅柿七個(gè)，鹽4小勺，糖一大勺，白酒50ml。做好的酸醬打開(kāi)來(lái)聞著(zhù)和番茄沙司有點(diǎn)像。
（二） 做酸湯：淘米水（取第一次淘米的水）也放在無(wú)水無(wú)油的密封容器中，放置發(fā)酵3-4天，就成了酸湯。注意，淘米水弄不好很容易臭掉的，我的經(jīng)驗是，首先一定是每一次的淘米水分開(kāi)來(lái)放，因為做一次火鍋要用一大鍋的酸湯，你家如果人沒(méi)那么多，每次煮飯的淘米水當然也就一點(diǎn)啦，所以，我是用了三頓飯的淘米水呢。三次的淘米水分別裝三個(gè)密封的容器，我第一次就是把兩頓的放一起，結果就臭了。這就是經(jīng)驗??！然后是不要太好奇哦，中間盡量不要打開(kāi)來(lái)聞。打開(kāi)次數多了，也是要臭的！如果你做好了酸湯酸醬，還不急著(zhù)吃，最好放冰箱里冷藏。
這就是酸湯一家啦！
（三） 等酸湯和酸醬都發(fā)酵好了，就可以開(kāi)做火鍋啦！ 把
姜、蒜切片，大蔥切大段，小蔥洗凈打結，香菜洗凈，番茄切大塊。
（四） 魚(yú)洗凈，刮去肚子里的黑膜（黑膜是毒素在魚(yú)身體里的沉積
(五)、鍋中放色拉油，不用太多哦，比平時(shí)炒肉時(shí)放的多一點(diǎn)點(diǎn)就
（六）、下番茄炒出紅油，再下酸醬炒幾下。
（七）、下酸湯，燒開(kāi)。（注意，我全程都沒(méi)有再加鹽啦，因為酸醬
（八）、下魚(yú)，等魚(yú)煮熟后，擺上小蔥和香菜，就可以上桌啦！
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