說(shuō)起貴州的美食，不能不提到的就是貴州的酸湯魚(yú)，上次去貴州的時(shí)候好遺憾沒(méi)有吃到，但所幸還是帶回了正宗的貴州凱里紅酸湯。本想做酸湯魚(yú)的，但一直沒(méi)琢磨透正宗的酸湯魚(yú)腫么做，怕做出來(lái)個(gè)四不象，所以還在研究中。
前幾日吃火鍋時(shí)還剩下點(diǎn)兒金針菇和肥牛卷，所以先從最簡(jiǎn)單的酸湯肥牛開(kāi)始做吧！
市面上的酸湯肥牛，其實(shí)大多都不是用的正宗的凱里紅酸湯，而是用野山椒做出的酸湯，和貴州酸湯的口感是有本質(zhì)上的區別的，湯色是黃色偏綠，而不是紅的，而且湯汁也沒(méi)有酸番茄的口感，是泡椒的酸辣味兒。所以從口感上來(lái)說(shuō)，用紅酸湯做出來(lái)的酸湯肥牛才更好吃。肥牛相比魚(yú)更好處理，直接湯燒開(kāi)下去氽熟就完了，所以也更容易實(shí)現，想吃正宗貴州味道，就買(mǎi)瓶紅酸湯來(lái)試試這個(gè)酸湯金菇肥牛吧，家常味也很好吃滴哦！
酸湯金菇肥牛
原料：凱里紅酸湯100克、生姜15克、大蒜15克、金針菇250克、肥牛卷250克、鹽一勺、雞精適量、水適量、油50克、青紅尖椒各一個(gè)
1.生姜大蒜切末，紅酸湯倒入小碗中備用；
2.金針菇去蒂洗凈；
3.青紅尖椒切小圈；
4.肥牛卷備用；
5.砂鍋倒入少量油，燒熱后下入姜、蒜末煸香；
6.倒入紅酸湯，小火炒香；
7.加入適量的水，根據自己的口味加入鹽，攪拌均勻后大火煮沸；
8.下入金針菇煮至再次沸騰后轉小火再煮2-3分鐘，關(guān)火；
9.將金針菇撈出置于碗底；
10.重新開(kāi)火，鍋中湯汁再次煮至沸騰，下入青紅椒圈；
11.下入肥牛卷，煮至肥牛片斷生時(shí)關(guān)火，加適量雞精調味；
12.最后將肥牛片和適量湯汁盛入碗中蓋在金針菇上即可。
PS：
1.貴州凱里的紅酸湯淘寶有售，一般是礦泉水瓶那種包裝的，倒出來(lái)很濃，得加水才能調和成紅酸湯，不然很咸也很辣，所以這里用多少酸湯加多少水和鹽，就隨各人口味來(lái)調節了，喜歡濃的辣的就多加點(diǎn)酸湯少加點(diǎn)水，怕辣的就少加點(diǎn)兒；
2.喜歡做點(diǎn)兒造型的，就把金針菇塞到肥牛卷里整齊的碼在火鍋底部，然后將調好的酸湯汁煮沸后澆在鍋里，再座于火上加熱即可，就是美味的酸湯肥?；疱伬?！
這樣的紅色是不是很誘人？和普通的綠酸湯比起來(lái)是不是更有食欲？
喜歡就來(lái)試試吧，很簡(jiǎn)單的哦！
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