近日，中國營(yíng)養學(xué)會(huì )發(fā)布《中國居民早餐飲食狀況調查報告》。國人的早餐問(wèn)題再次引發(fā)公眾關(guān)注。報告顯示，中國居民有35%的調查對象不能做到每天吃早餐。
中國營(yíng)養學(xué)會(huì )秘書(shū)長(cháng)杜松明指出，早餐是一日三餐中的第一餐，是上午甚至一天中的動(dòng)力之源。早餐對人體的膳食營(yíng)養攝入、健康狀況和工作、學(xué)習效率都至關(guān)重要。
常言道，早餐是一天中最重要的一頓飯，可為何有這么多人忽視早餐？該如何培養健康的早餐觀(guān)念呢？
不吃早餐，因為工作太忙
李先生在北京做IT工作。他一直有間歇性的腹痛，但一直沒(méi)往心里去。幾個(gè)月前，他疼得厲害，且持續時(shí)間特別長(cháng)。實(shí)在熬不過(guò)去，他在家人的陪同下到醫院就診。B超發(fā)現，他膽囊內有大量結石。經(jīng)手術(shù)，竟取出了幾十顆結石。
李先生感到震驚而疑惑，我年紀輕輕，怎么會(huì )膽囊結石呢？
原來(lái)，因工作太忙，李先生常不吃早餐，中午太餓，會(huì )大吃一頓油膩葷腥的午餐，導致膽囊內膽固醇飽和度過(guò)高，終于患上膽結石癥。
李先生說(shuō)：“我這一輩子都記住了，今后哪頓飯不吃，也不能不吃早餐?！比欢?，仍有許多人達不到李先生的認識水平。
陳小姐以前每天在家做早餐，后來(lái)?yè)Q了工作，公司離家很遠，坐地鐵要兩個(gè)小時(shí)。她說(shuō)：“公司早上9點(diǎn)半打卡，地鐵里不許吃東西，公司里也不許吃。我偶爾在路上買(mǎi)早點(diǎn)，只能邊走邊吃，樣子太難看了，到后來(lái)，干脆就不吃了?！?/p>
與陳小姐“同病相憐”的人不在少數?！吨袊用裨绮惋嬍碃顩r調查報告》顯示，“時(shí)間緊”是不吃早餐首位因素，占受訪(fǎng)者總數約49%。
不吃早餐，是搞垮身體的最簡(jiǎn)單方式
營(yíng)養學(xué)者反復強調一句話(huà)：“早餐吃得像國王，午餐吃得像地主，晚餐吃得像貧農?！笨扇杂泻芏嗳撕鲆曉绮偷膬r(jià)值。
倫敦圣喬治醫院首席營(yíng)養師凱瑟琳·柯林斯認為，長(cháng)期不吃早飯，容易使低密度脂蛋白沉積于血管內壁，導致動(dòng)脈硬化的發(fā)生。
另外，有科學(xué)家曾對長(cháng)期不吃早飯的人群進(jìn)行過(guò)詳細研究，發(fā)現其患心肌梗塞、腦梗等病癥的幾率也比正常進(jìn)食早飯的人群高出許多。
英國倫敦帝國學(xué)院研究發(fā)現，不吃早飯，大腦會(huì )釋放出需要高熱量的信號，導致午飯和晚飯攝取“垃圾食品”的幾率大增。長(cháng)期如此，肥胖癥、高血壓、高血脂和糖尿病等都會(huì )找上門(mén)來(lái)。
美國哈佛大學(xué)的研究還證實(shí)，這種做法會(huì )使患心臟病危險增加27%。調查還顯示，9-11歲營(yíng)養良好的孩子中，吃早餐的孩子比不吃早餐的孩子，在某些學(xué)習項目中表現更出色，如數學(xué)成績(jì)能高出40%，并且較少曠課或遲到。
“吃早餐只有一個(gè)壞處，那就是不能沒(méi)有它?！睋I(yíng)養學(xué)家們介紹，在國外還有一句俗語(yǔ)，即：要想快速搞垮身體，那么就別吃早餐。
有滋味的早餐，為何成了果腹
造紙匠人貢斌是個(gè)老北京，他每個(gè)月都會(huì )去東直門(mén)的爆肚皇吃個(gè)早餐。這個(gè)店已有30多年歷史，為來(lái)自北京和全國各地的食客提供最正宗的北京小吃。
上周末，貢斌照常去爆肚皇吃早餐，得知一個(gè)不好的消息：老板杜師傅決定下月就把小店關(guān)張了。原因很簡(jiǎn)單，小吃利潤不高，房租卻年年漲，實(shí)在扛不下去了。
杜師傅快70歲了，他不愿意漲價(jià)來(lái)應對租金上漲，覺(jué)得這樣對不起北京小吃的名頭。
貢斌感慨地說(shuō)：“真心希望未來(lái)，房地產(chǎn)商能為咱老北京的早餐留一張桌子的地兒，沒(méi)了這些早餐，咱這兒還是北京嗎？”
在北京工作8年多的侯先生也在為早餐而發(fā)愁，想起故鄉，首先想到的是早餐。他說(shuō)：“高中時(shí)我到了縣城，住校，那時(shí)太懶，一起床就差不多要去早自習了，只能在食堂買(mǎi)點(diǎn)面包之類(lèi)，每天早餐都是差不多，純粹是果腹。如今早晨都是到游攤上買(mǎi)點(diǎn)包子什么，這也能算早餐嗎？”
北京的豆汁、天津的煎餅果子、河南的胡辣湯、杭州的小籠包、漢中的熱米皮、廣州的蝦餃腸粉……中國早餐種類(lèi)繁多，構成每個(gè)人的鄉愁，因為在日常生活中已很難找到。
正如一位作家所說(shuō)，每個(gè)地方的早餐都是當地生活的一種象征，也是生活凝聚出的一個(gè)符號。只是這個(gè)巨變的時(shí)代，到哪里去尋找帶著(zhù)鄉愁的早餐呢？ 文/彭參 唐城
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