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重慶紅燒牛肉面，客官，來(lái)一碗吧！
材料:牛腩，牛腱各一磅左右。
牛肉調料：
1. 泡海椒 5－10 個(gè)，就看你要吃多辣了。
2. 泡姜一大塊，切厚片。沒(méi)有泡菜壇的，用一般老姜也行。
3. 郫縣豆瓣醬 2－4大匙，吃味道濃點(diǎn)呢，就多放點(diǎn)，口味淡的呢，少放點(diǎn)。
4. 4 紅花椒 1－2 大匙
5. 干辣椒 5－10 個(gè)，就看你要吃多辣了。
6. 油1大匙
7. 料酒1大匙
8. 醬油2大匙
9. 鹽
10. 冰糖一小把
11. 桂皮一小塊，2-3塊大拇指大小的吧。
12. 山奈5-6塊
13. 八角1-2 顆
14. 草果1顆，拍破。
15. 丁香4-5 顆
16. 陳皮1-2 塊，沒(méi)有省去，影響也不大。
17. 香葉1片
18. 茶葉2大匙
步驟做法:
1、牛肉切塊，下冷水鍋煮至沸騰去血水后清洗干凈，瀝干水備用。
2、把茶葉，陳皮，丁香、草果、八角、山奈、桂皮、冰糖、香葉、放網(wǎng)兜里備用。
3、鍋里下油，先把花椒炒香，取出放網(wǎng)兜里。這個(gè)是為非四川人著(zhù)想啦。大多數人可以吃花椒，但一口咬到花椒粒就很難受了。所以呢大家做去帶爬梯，最好不要把花椒粒直接給放菜里。
4、放入切片的泡椒，泡姜，爆香，加入豆瓣醬和干辣椒炒香。
5、倒入牛肉，炒上幾分鐘，再加入料酒和適量水，放入裝調料的網(wǎng)兜。
6、先用一般的鍋燉一會(huì )，讓調料的味道慢慢出來(lái)。
7、把燉香了的肉，包括裝調料的網(wǎng)兜放高壓鍋里，壓上 1 小時(shí)左右。牛腩要壓 1 小時(shí)才很爛，要不就決對的嚼皮帶。呵呵，現在也不用爬雪山過(guò)草地，大家不要把自己搞得吃皮帶哦。
重慶小面調料：
生抽提味，老抽提色，蔥花，姜水，蒜水，雞精，香醋，宜賓芽菜，涪陵榨菜碎，麻油，花椒油，辣椒油。把所有的料混合好就成了。
8、面條最好用鮮切細面條。
9、最后把面的調料放碗底，加上面條，（當然煮面時(shí)，最后起鍋前加點(diǎn)空心菜，就更正宗了。），再加入紅燒牛肉和牛肉湯兩大勺。撒上少許蔥花或者香菜，榨菜末。 哦，你要喜歡可以加點(diǎn)油酥花生米。 做油辣椒，最后等油涼下來(lái)后，放把油酥花生很不錯哦。就如老干媽的油辣子一樣。
好了，今日的美食分享就到這里哦！如果喜歡，請關(guān)注曉曉，會(huì )持續分享美食教程的哦！
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