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重慶紅燒牛肉面，色紅味香、辣、微麻.....


1.材料：
   牛肉1500克（肋部）、牛骨500克、姜1塊、大蔥3段、菜油150克、郫縣豆瓣150克、干辣椒100克、花椒、五香料、醬油、黃酒、白糖、胡椒、鹽、雞精等。水面（自定）、小蔥或香菜（適量）
2.加工：
   牛骨熬湯待用，干辣椒用開(kāi)水泡制成糍粑海椒，牛肉在開(kāi)水中出血水，切塊（別太?。?。小火，鍋中下菜油、下郫縣豆瓣、糍粑海椒慢煎至油紅，下牛肉煎炒，加黃酒、醬油，再下花椒、五香料、白糖、胡椒、姜、大蔥等，抄勻后放入牛骨湯，大火燒沸后轉中小火燉90分鐘。加鹽、雞精等調好味，使之色紅味香、辣、微麻......
3、面下好后入碗中，澆入紅燒牛肉（湯汁要多點(diǎn)）、撒上小蔥或香菜...面上浮著(zhù)一層紅紅的油...油而不膩.....色紅味香、辣、微麻.....牛肉香糯.....面香撲鼻......