1，羊湯熬煮：
羊肉泡饃講究湯濃肉爛，按照傳統做法，骨湯和羊肉需分開(kāi)熬煮。煮湯前羊骨和羊肉一定要反復浸漂沖洗，去盡血污，熬燉羊肉時(shí)要先將羊骨大火熬香，然后添料包旺火滾2小時(shí)至藥料香味溶于湯中，繼而添熟羊油熬至香氣濃郁，最后放入羊肉煮開(kāi)，轉小火燉約12小時(shí)，至其軟爛適口。
1、鍋入清水燒開(kāi)后下入羊骨大火煮沸。
2、下入料包煮開(kāi)至香氣逸出。
3、添熟羊油大火燒沸。
4、放入洗凈的羊肉。
5、用木板壓上，防止羊湯沸騰，羊肉漂浮起來(lái)。
6、煮好的羊肉已極其軟爛，需小心慢撈。
7、羊湯打掉料渣和肉碎，保存待用。
2，料包配方
蔥段15g、姜片50g、茴香5g、香葉3g、肉蔻1個(gè)、花椒10g、丁香1g、良姜10g、鹽30g、水2kg、料酒10克、胡椒粉適量
3，饃的烙制
1、中筋面粉25千克加清水10千克、想了解更多創(chuàng )業(yè)型秘制配方敬請添加小編公號tsxc5888學(xué)習正宗特色小吃秘方，老酵面500克一同揉搓成光滑的面團，加堿水25克揉勻，覆膜常溫餳發(fā)30分鐘。
2、將餳好的面團搓成長(cháng)條狀，然后揪成每個(gè)重約150克的面劑，揉勻搟成圓餅形生坯。
3、生坯入電餅鐺，溫度開(kāi)至200℃，烙十分鐘至九成熟即可。
4，出餐流程：
走菜的流程看似簡(jiǎn)單，只需將碎饃煮熟即可，但實(shí)則內藏玄機——粉絲要用涼水泡發(fā)，炒鍋禁用鐵鍋，煮饃需用旺火催熟，起鍋前要淋熟羊油，稍有不慎，泡饃的味道就不地道。
1、煮羊肉泡饃的原料，包括牛油、羊湯、粉絲、蒜苗、羊肉片和掰至黃豆粒大小的饃碎。
2、鋁鍋下牛油燒熱。
3、倒入羊湯燒開(kāi)。
4、下入饃粒旺火催熟，調味后再下羊肉片、粉絲等。
5，撒上蒜苗香菜，那就一句話(huà)美的很
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