家常地三鮮——地三鮮好吃簡(jiǎn)單有訣竅
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地三鮮是我家人都非常喜歡的一個(gè)菜，也是我的拿手菜。
想要地三鮮好吃，一是炸的好，二是料汁調的好。只要這兩個(gè)竅門(mén)掌握了，那就簡(jiǎn)單省事的享受美味吧
看做法：
* 準備：土豆一個(gè)，茄子一個(gè)，辣椒三個(gè)
土豆切塊，茄子切塊（比土豆塊大一點(diǎn)），辣椒切塊（和茄子差不多大）
我不會(huì )因為好看，而處理食材，切小點(diǎn)塊容易入味，但是炒出來(lái)賣(mài)相不太好，因為感覺(jué)很小而碎。味道對于我來(lái)說(shuō)，是第一位
* 料汁：蠔油一湯匙，香醋一湯匙（不可以用白醋替代）醬油一湯匙（最好用
老楊的生抽老抽一比一為好，顏色好看）一茶匙鹽
白糖半茶匙，味精半茶匙，五香粉一茶匙，香蔥兩根切碎
* 蒜碎，紅辣椒碎，姜片，蝦米一撮（食指中指拇指捏一下的一撮）
1，倒足夠的油，中火，油五成熱，下土豆，不斷用漏勺的背面（圓凸的那邊向上）鏟，防止粘鍋
2，等土豆外殼發(fā)硬，下茄子。茄子軟了，以后，撈出土豆和茄子
3，大火燒油，下土豆茄子和辣椒，，勺子背面鏟幾下即可。
（這樣炸，一方面不一樣的三種材料能獲得最好的效果，另一方面，第一次炸是吸油，第二次，材料會(huì )在高溫情況下吐油）
4，炸好的三種材料
5，把油倒出來(lái)，不要再放油。小火，炒辣椒段，蒜碎，蝦米，有蝦米的香味下三種材料，翻炒幾下，倒入汁，轉大火，迅速翻炒
翻炒可以用勺子背，一下提起，不要來(lái)回炒，來(lái)回炒就容易碎爛
6，出鍋放香油即可。
