原料：
鲅魚(yú)600克、大料1個(gè)、花椒15粒、生抽醬油3大勺、醋2勺、料酒1勺、糖1勺、鹽適量、雞精適量、蔥段、姜片、蒜片適量、干紅辣椒2-3根、香菜末適量。
制作：
1、鲅魚(yú)收拾干凈瀝干水分，切5cm寬段，在干面粉里蘸一下，然后抖掉多余的面粉；
2、熱鍋倒油，油熱后放入裹好面粉的鲅魚(yú)，煎至兩面硬實(shí)即可，將魚(yú)盛出備用；
3、熱鍋溫油，放大料、花椒炒出香味，不要炒糊，再放蔥姜蒜、干紅辣椒略炒；
4、將煎好的鲅魚(yú)放入鍋中，關(guān)小火，與鍋中的調料一起略煎一下。然后倒入醋、料酒、生抽醬油、糖、少量鹽（因為醬油放的比較多，所以鹽放一點(diǎn)或者不放）用小火稍微燜2-3分鐘；
5、加入開(kāi)水，大火燒開(kāi)轉小火燉20分鐘，中途最好給魚(yú)翻翻身；（俗話(huà)說(shuō)：千燉豆腐，萬(wàn)燉魚(yú)。如果你時(shí)間充足可以延長(cháng)燉魚(yú)的時(shí)間那樣可以更入味）
6、當湯汁快要收盡時(shí)加雞精，再加一些蒜片，然后給魚(yú)翻翻身讓調料溶解，最后出鍋撒香菜。
提示：當魚(yú)快好時(shí)加一些蒜片能更好的去除魚(yú)腥味。鲅魚(yú)肉較厚，燉之前最好在魚(yú)身上開(kāi)幾刀，能更好的入味。調味料的分量可以根據自己的喜好適當添加。過(guò)程4很重要使魚(yú)入味的關(guān)鍵一步，最好不要忽略。西紅柿燉鲅魚(yú)不錯，又比較有營(yíng)養，而且簡(jiǎn)單相對容易做些
菜品分類(lèi) 燉
調味類(lèi)型 酸咸味
主料： 鲅魚(yú) 500克
配料： 番茄 250克
調料： 香菜 8克 大蔥 5克 姜 3克 料酒 3克 鹽 3克 胡椒粉 4克 香油 3克 植物油 20克 各適量
口感 肉質(zhì)鮮嫩，湯汁鮮濃。
制作方法
1.香菜切末，蔥切段，姜切片，鲅魚(yú)去鰓去內臟洗凈，斜刀切厚片，西紅柿洗凈切塊。
2.炒鍋注油燒熱，下蔥花爆鍋，加入西紅柿煸炒至軟，倒入盤(pán)中備用。
3.炒鍋注油燒熱，將鲅魚(yú)片逐一放入，兩面煎硬加入蔥段、姜片、料酒烹鍋，加入鮮湯急火燒開(kāi)，再倒入西紅柿一起燉，至湯濃魚(yú)熟，去掉蔥姜，加入鹽、胡椒粉調味，撒上香菜末，淋香油，出鍋，即成。
鲅魚(yú)燉粉條（寬粉哦）
我媽媽的拿手好菜，我是相當的愛(ài)吃了。
鲅魚(yú)收拾干凈，切段。
準備一個(gè)碗，放2/3碗醬油，再放蔥姜蒜，放少許的糖，放1/3醋，
鍋內放油，8分熱，放魚(yú)。魚(yú)兩面煎一下，油達到最熱的時(shí)候，把整碗的醬油沿鍋邊倒進(jìn)去，稍攪拌，加水。
等水燒開(kāi)后，放寬粉。
等寬粉熟的時(shí)候，加鹽，味精。
注意的是，粉很吃水的，加水的時(shí)候可以適當的多放。
非常好吃的。燉好后，魚(yú)和湯是醬油的深紅色。吃米飯或者吃寬粉，都很好吃。
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