超簡(jiǎn)單：入鍋略煎，加水煮，少許水淀粉勾薄芡，掌握火候別煮老就行；
最家常：最常見(jiàn)的鲅魚(yú)，最常見(jiàn)的作料，最常見(jiàn)的做法；
巨美味：魚(yú)肉鮮嫩，肉多無(wú)刺，醬香濃郁；喜歡的話(huà)再加點(diǎn)兒辣味，下飯佐酒兩相宜；
關(guān)鍵：一尾新鮮上水的鲅魚(yú)，取其最好吃的尾部。
鲅魚(yú)和帶魚(yú)算是內陸地區最常見(jiàn)的海產(chǎn)了吧？在物流不太發(fā)達的時(shí)候，冷凍的鲅魚(yú)和帶魚(yú)往往都是“年貨”，平時(shí)不過(guò)偶爾一吃。如今物流發(fā)達，商品豐富，山東沿海新鮮上水的鲅魚(yú)當天就能在濟南各大超市上柜。5、6月份，正是春鲅魚(yú)上岸的大好時(shí)節，趁著(zhù)新鮮要多吃啊。
鲅魚(yú)居上層，游速快、喜活食，其肉質(zhì)細膩、味道鮮美、營(yíng)養豐富，民間有“山有鷓鴣獐，海里馬鮫鯧”的贊譽(yù)。據說(shuō)，多吃鲅魚(yú)還有提神和預防衰老的食療功效。
鲅魚(yú)肉多刺少，很適合孩子們吃；鲅魚(yú)脂肪和膽固醇含量較高，三高人群應該少吃；鲅魚(yú)味道偏腥，家常以紅燒、香煎或熏制為佳。
一般鲅魚(yú)個(gè)頭比較大，一家三口一頓飯恐怕吃不完一條魚(yú)，燒一條尾巴正合適。至于頭部怎么辦？嗨，該咋辦咋辦啊——
紅燒鲅魚(yú)尾
材料：
新鮮鲅魚(yú)，蔥姜蒜，干紅辣椒，香菜
水淀粉適量，食用油2大勺，料酒2大勺，紅燒醬油2大勺；鹽少許
（如果沒(méi)有紅燒醬油可以用：老抽1小勺，生抽2小勺，白糖1小勺，蠔油2小勺）
做法：
1、鲅魚(yú)治凈，取尾部，兩面橫向劃深刀，深至魚(yú)骨；
2、蔥切段，姜蒜切片備用；
3、香菜洗凈切碎，留一根漂亮的做裝飾；
4、調好水淀粉備用；
5、鍋中入油，熱鍋涼油爆香蒜末；
6、下入鲅魚(yú)兩面略煎；
7、烹入料酒；
8、烹入紅燒醬油，晃動(dòng)炒鍋，使料酒和醬油分布均勻；
9、加入蔥姜，晃動(dòng)炒鍋，至出香味兒；
10、加入適量開(kāi)水，辦沒(méi)過(guò)魚(yú)身即可，晃動(dòng)炒鍋使所有作料分布均勻；
11、加入干紅辣椒，如果喜歡吃辣，就把辣椒剪開(kāi)；改善鍋蓋，轉小火燉魚(yú)；
12、期間幾次將湯汁澆在魚(yú)身上；
13、燉至魚(yú)基本成熟后，可以加點(diǎn)兒鹽調味兒，也可以不加，紅燒醬油挺咸的；
14、燉至魚(yú)熟，大約7、8分鐘的樣子，將魚(yú)盛出裝盤(pán)；
15、鍋中湯汁大火煮沸，少量多次加入水淀粉；
16、推出適合的濃稠度，并煮至再次沸騰；
17、將湯汁澆在魚(yú)身上；
18、撒上香菜碎，上桌開(kāi)搓！
上桌，趁熱開(kāi)搓——
