蔬菜過(guò)量四大害處
蔬菜里含有豐富的維生素、礦物質(zhì)，食物纖維也很豐富。吃適量的蔬菜可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，促進(jìn)排便，提供機體所需的微量營(yíng)養素，發(fā)揮抗氧化作用和保證人體各器官的正常功能，但是攝入過(guò)多的蔬菜會(huì )有以下危害：
某些蔬菜含較多的草酸易形成結石
菠菜、芹菜、番茄等含有較多的草酸，與其他食物中的鈣結合，容易形成草酸鈣結石，這是很多喜歡吃素的女性易患結石病的原因之一。
蔬菜過(guò)量四大害處
易加重結石病情
大部分蔬菜是堿性食品，對于已患有磷酸鈣結石的病人，日常吃大量堿性食物可使結石增多，且不易排出體外。
蔬菜過(guò)量四大害處
不易消化
粗纖維含量高的蔬菜，如芹菜、春筍等，大量進(jìn)食后很難消化，胃腸疾病患者不宜多食。粗纖維還容易使肝硬化患者造成胃出血或食管靜脈曲張出血等，加重病情。
影響鈣、鋅吸收
懷孕的婦女和生長(cháng)發(fā)育期的兒童、青少年，大量攝入蔬菜會(huì )阻礙體內鈣、鋅吸收，影響孩子智力發(fā)育和骨骼生長(cháng)。
蔬菜過(guò)量四大害處
新鮮蔬菜都含有大量的水分，淀粉和蛋白質(zhì)、脂肪含量都很少，不能用來(lái)做主要的供能食物，但是它們是礦物質(zhì)、膳食纖維和維生素的重要來(lái)源。近年來(lái)，吃蔬菜已經(jīng)成為一種健康飲食新主義。但是你知道嗎，你可能吃錯了……
蔬菜過(guò)量四大害處
經(jīng)常在餐前吃西紅柿
西紅柿應該在餐后再吃。這樣，可使胃酸和食物混合大大降低酸度，避免胃內壓力升高引起胃擴張，使寶寶產(chǎn)生腹痛、胃部不適等癥狀。
蔬菜過(guò)量四大害處
胡蘿卜與蘿卜混合做成泥醬
不要把胡蘿卜與蘿卜一起磨成泥醬。因為，胡蘿卜中含有能夠破壞維生素C的酵素，會(huì )把蘿卜中的維生素C完全破壞掉。
蔬菜過(guò)量四大害處
香菇洗得太干凈或用水浸泡
香菇中含有麥角淄醇，在接受陽(yáng)光照射后會(huì )轉變?yōu)榫S生素D。但如果在吃前過(guò)度清洗或用水浸泡，就會(huì )損失很多營(yíng)養成分。煮蘑菇時(shí)也不能用鐵鍋或銅鍋，以免造成營(yíng)養損失。
蔬菜過(guò)量四大害處
過(guò)量食用胡蘿卜素
雖然胡蘿卜素對寶寶很有營(yíng)養，但也要注意適量食用。寶寶過(guò)多飲用以胡蘿卜或西紅柿做成的蔬菜果汁，都有可能引起胡蘿卜血癥，使面部和手部皮膚變成橙黃色，出現食欲不振、精神狀態(tài)不穩定、煩燥不安、甚至睡眠不踏實(shí)，還伴有夜驚、啼哭、說(shuō)夢(mèng)話(huà)等表現。
蔬菜過(guò)量四大害處
警惕 濫用胡蘿卜素可致癌
傳統觀(guān)念認為：補充胡蘿卜素不僅可以減少心血管疾病及白內障的發(fā)生，而且有防癌作用。但近年來(lái)許多測試結果發(fā)現：服β胡蘿卜素的一組與正常對照組相比，肺癌發(fā)病率非但沒(méi)有減少，反而高出28%。
蔬菜過(guò)量四大害處
營(yíng)養學(xué)家分析：補充生理劑量（5毫克/日）的胡蘿卜素確有抑癌作用，而攝入過(guò)量胡蘿卜素會(huì )阻止維生素A與相應受體結合，進(jìn)而阻止腫瘤抑制基因的轉化，其結果便不是抑癌而是走向反面。
為此，人體只需補充生理劑量的胡蘿卜素，決不能隨意加大劑量濫服，平時(shí)僅需食用富含β胡蘿卜素的天然食物，如各種動(dòng)物肝臟、牛奶、胡蘿卜、韭菜、茶葉等即可。
蔬菜過(guò)量四大害處
給寶寶吃沒(méi)用沸水焯過(guò)的苦瓜
苦瓜中的草酸會(huì )妨礙食物中的鈣吸收。因此，在吃之前應先把苦瓜放在沸水中焯一下，去除草酸，需要補充大量鈣的寶寶不能吃太多的苦瓜。
蔬菜過(guò)量四大害處
給寶寶過(guò)多地吃菠菜
菠菜中含有大量草酸，不宜給寶寶過(guò)多吃。草酸在人體內會(huì )與鈣和鋅生成草酸鈣和草酸鋅，不易吸收排出體外，影響鈣和鋅在腸道的吸收，容易引起寶寶缺鈣、缺鋅，導致骨骼、牙齒發(fā)育不良，還會(huì )影響智力發(fā)育。
蔬菜過(guò)量四大害處
吃未炒熟的豆芽菜
豆芽質(zhì)嫩鮮美，營(yíng)養豐富，但吃時(shí)一定要炒熟。不然，食用后會(huì )出現惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈等不適反應。
蔬菜過(guò)量四大害處
韭菜做熟后存放過(guò)久
韭菜隔夜變成毒。韭菜最好現做現吃，不能久放。如果存放過(guò)久，其中大量的硝酸鹽會(huì )轉變成亞硝酸鹽，引起毒性反應。另外，寶寶消化不良也不能吃韭菜。
蔬菜過(guò)量四大害處
把綠葉蔬菜長(cháng)時(shí)間地燜煮著(zhù)吃
綠葉蔬菜在烹調時(shí)不宜長(cháng)時(shí)間地燜煮。不然，綠葉蔬菜中的硝酸鹽將會(huì )轉變成亞硝酸鹽，容易使寶寶食物中毒。
蔬菜過(guò)量四大害處
速凍蔬菜煮得時(shí)間過(guò)長(cháng)
速凍蔬菜類(lèi)大多已經(jīng)被涮過(guò)，不必煮得時(shí)間過(guò)長(cháng)，不然就會(huì )爛掉，喪失很多營(yíng)養。
