第一步：酒溫 傳統上，飲用
紅酒的溫度是清涼室溫，18至21攝氏度之間，在這溫度下，各種年份的紅酒都在最佳狀態(tài)下。一瓶經(jīng)過(guò)冰鎮的紅酒，比清涼室溫下的紅酒
丹寧特性會(huì )更為顯著(zhù)，因而味道較澀。 第二步：醒酒 一瓶佳釀通常是塵封多年的，剛剛打開(kāi)時(shí)會(huì )有異味出現，這時(shí)就需要“喚醒”這支酒，在將酒倒入精美的
醒酒器后稍待十分鐘，酒的異味散去，醒酒器一般要求讓酒和空氣的接觸面最大，紅酒充分氧化之后，濃郁的香味就流露出來(lái)了。一般來(lái)說(shuō)葡萄酒開(kāi)瓶后，應有15分鐘~3個(gè)小時(shí)的靜置醒酒時(shí)間，葡萄酒的香味、口感也會(huì )產(chǎn)生不同的變化。醒酒結束后斟入杯中至三分之一或半杯。 第三步：觀(guān)酒 首先觀(guān)察它的顏色變化，
紅寶石般晶瑩剔透的顏色為最上品，透過(guò)光線(xiàn)欣賞其顏色變化，太深或太暗皆非上品，尤其不可摻有雜質(zhì)。紅酒的那種紅色足以撩人心扉，紅酒斟酒時(shí)以酒杯橫置，酒不溢出為基本要求。在光線(xiàn)充足的情況下將
紅酒杯橫置在白紙上，觀(guān)看紅酒的邊緣就能判斷出酒的年齡。層次分明者多是新酒，顏色均勻的是有點(diǎn)歲數了，如果微微呈棕色，那有可能碰到了一瓶陳年佳釀。 第四步：搖晃 斟了酒，輕輕地搖杯，讓酒液在杯壁上均勻地轉圈流動(dòng)，停下來(lái)酒液回流，這并不是
掛杯，稍微等會(huì )兒，你就會(huì )看到搖晃酒杯的時(shí)候，酒液達到的最高的地方有一圈水跡略為鼓起，慢慢地就在酒杯的壁面形成向下滑落的Tear“淚滴”，象一條條小河，法文稱(chēng)為L(cháng)eg“腳”，這才是掛杯。掛杯好的酒雖然不一定就是好酒，但是好酒掛杯漂亮卻是一般論。 第五步：聞香 搖晃可以起“加速醒酒”的作用，目的在于使氧氣快速進(jìn)入酒內，因而釋放出葡萄酒中沉睡的香味。在氧氣進(jìn)入酒中，并且和酒精產(chǎn)生香味后，您可以聞出香味，而香味會(huì )隨時(shí)間而有不同的改變。 第六步：飲酒 讓它在口腔內多留片刻在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此時(shí)已能領(lǐng)會(huì )到紅酒的幽香，再吞入一口紅酒，讓紅酒在口腔內多停留片刻，舌頭上打兩個(gè)滾，使感官充分體驗紅酒，最后全部咽下，一股幽香立即縈繞其中。喝葡萄酒應於喝一小口后，用味蕾去感覺(jué)味道，讓味道充滿(mǎn)口腔四周后慢慢的吞下，那麼味道會(huì )由舌尖經(jīng)由舌根延伸至喉嚨，品嘗時(shí)您會(huì )感受到四種重要的口感：甜、酸、澀、余味，品嘗后余留酒味之好壞，好的葡萄酒余味可以持續15~20秒鐘。 第七步：回味 當您喝完葡萄酒后凝神回想，并細細回味這瓶葡萄酒的味道清淡或者濃郁、紅酒是否太澀（好酒一般開(kāi)瓶后放置一段時(shí)間才會(huì )逐漸變澀）或
單寧剛好、白酒的酸度余味多少，是否有刺激強烈或順口的感覺(jué)。
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