服務(wù)員不會(huì )告訴你的秘密：有些菜別吃
為什么到餐廳吃飯的時(shí)候，服務(wù)生說(shuō)的總是千篇一律?(歡迎光臨!有幾位?吃面吃飯?)而不是你真正想知道的事?(今天的魚(yú)不太新鮮。雞是上周四進(jìn)的貨。)記者訪(fǎng)問(wèn)十二位各地的服務(wù)生，在事后不會(huì )被追究的情況下，你猜他們告訴了我們些什么呢?
就好比……一星期中哪幾天最適合到餐廳用餐?哪些菜千萬(wàn)別點(diǎn)?廚房那扇門(mén)后面到底在進(jìn)行著(zhù)什么事?以及服務(wù)生通常怎么看待他們的客人 ……這些可都是你的菜單上不會(huì )寫(xiě)的。 米爾網(wǎng) www.miercn.com
你聽(tīng)不到實(shí)話(huà)……
對服務(wù)生來(lái)說(shuō)還沒(méi)有過(guò)期以前都是新鮮的 米爾網(wǎng) www.miercn.com
1、 對服務(wù)生來(lái)說(shuō)，即使放了好幾天的食物，在還沒(méi)有過(guò)期以前都是新鮮的。因此如果你問(wèn)我：“這食材是不是當天送來(lái)的?”或是“這蛋糕新不新鮮?”我一律會(huì )回答：“是?！?div style="height:15px;">
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有時(shí)候客人點(diǎn)的東西會(huì )被“漏單”，也就是忘了做
2、 如果我們說(shuō)：“這道菜需要比較久的時(shí)間，您要不要考慮點(diǎn)別的?”其實(shí)是我們不希望客人點(diǎn)這道菜。
此外，有時(shí)候客人點(diǎn)的東西會(huì )被“漏單”，也就是忘了做。如果客人催促我們，我們通常會(huì )說(shuō)：“對不起，廚房今天比較忙，您的餐點(diǎn)馬上就來(lái)?！?div style="height:15px;">
3、 某些附設三明治等輕食的咖啡館，會(huì )對晚上八點(diǎn)以后點(diǎn)餐的客人說(shuō)：“所有餐點(diǎn)都已經(jīng)賣(mài)完了?！?div style="height:15px;">
那是因為我們必須從晚上八點(diǎn)開(kāi)始準備第二天的物料，及開(kāi)始收拾廚房，雖然沒(méi)有點(diǎn)餐時(shí)間的限制，但為了準時(shí)下班，我們只好這么說(shuō)。
聚會(huì )干杯少喝酒
4、有些高級餐廳里的自助餐(buffet)，因為一直是保溫著(zhù)，不必現做，有些可能是前一天結束營(yíng)業(yè)后回收的食材。
餐廳會(huì )看哪些食材可以再利用，隔天改頭換面后再端出來(lái)賣(mài)，比如生魚(yú)片被煮成魚(yú)湯、牛肉片被直接淋上醬汁
高級餐廳里的自助餐有些可能是前一天結束營(yíng)業(yè)后回收的食材
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5、制冰機和制冰槽是廚房里最臟的東西，位處偏僻、沒(méi)人清理、藏污納垢、細菌最多。
例如我們在美國的品牌連鎖店，美國SGS(食品安全認證)人員來(lái)抽檢時(shí)，就從來(lái)不喝加了冰塊的飲料。
美國SGS(食品安全認證)人員來(lái)抽檢時(shí)，就從來(lái)不喝加了冰塊的飲料
6、在中餐廳，罐裝果汁的價(jià)格較便宜，新鮮果汁的價(jià)格較貴。有時(shí)我們會(huì )送上罐裝果汁給客人，卻用新鮮果汁的價(jià)格記在賬上，特別是當客人已醉醺醺的時(shí)候。
罐裝果汁的價(jià)格較便宜，新鮮果汁的價(jià)格較貴
7、有些中餐廳有單獨隔間的包廂，服務(wù)生每月都會(huì )盤(pán)點(diǎn)包廂里的物料。有時(shí)如果發(fā)生計帳錯誤，或太忙時(shí)，服務(wù)生忘記開(kāi)立賬單，這時(shí)就只好請下一位客人買(mǎi)單。米爾網(wǎng) www.miercn.com
尤其是手寫(xiě)的賬單而非電腦打單時(shí)，最容易上下其手。
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中餐廳有單獨隔間的包廂，服務(wù)生每月都會(huì )盤(pán)點(diǎn)包廂里的物料。轉自米爾軍情網(wǎng) http://www.miercn.com
8、很多餐廳或咖啡店常在柜臺擺出一些商品來(lái)賣(mài)，美其名為“促銷(xiāo)商品”，其實(shí)是一些快過(guò)期的食品，或是下訂單時(shí)下錯多買(mǎi)的商品，為了消化庫存，因此減價(jià)促銷(xiāo)。
美其名為“促銷(xiāo)商品”，其實(shí)是一些快過(guò)期的食品
9、如果你很愛(ài)吃生魚(yú)片，那可要小心了!
有些餐廳會(huì )以仿制的生魚(yú)片來(lái)魚(yú)目混珠，比如鮪魚(yú)生魚(yú)片是用其他魚(yú)肉加上食用色素做成。
有些餐廳會(huì )以仿制的生魚(yú)片來(lái)魚(yú)目混珠
10、有些菜單會(huì )故弄玄虛，取一些讓人看不懂的名字，例如“美鮑扒食蔬”。乍看之下會(huì )以為是鮑魚(yú)和蔬菜，其實(shí)是用花枝漿加食用色素做成的類(lèi)鮑魚(yú)。
如果最后你發(fā)現入口的食物并不是鮑魚(yú)，想找店家理論，很抱歉，這道菜叫“美鮑”而不是“鮑魚(yú)”，恕不退換。知名大飯店資深服務(wù)生
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11、鵝肝是法國菜的頂級美食，臺灣有許多餐廳會(huì )供應鵝肝，顯示自己屬于高級餐廳。
但事實(shí)上，這些餐廳供應的鵝肝，是以鴨肝的制成品替代，因為真正的鵝肝與鴨肝的價(jià)差高達三倍。
是以鴨肝的制成品替代，因為真正的鵝肝與鴨肝的價(jià)差高達三倍轉自米爾軍情網(wǎng) http://www.miercn.com
12、很多餐廳在菜單上寫(xiě)著(zhù)自行研發(fā)或制作，其實(shí)都是外叫現貨回來(lái)加熱，或買(mǎi)半成品回來(lái)自行加工而已，除非該餐廳有足夠規模的廚房，或另外有自己的加工廠(chǎng)。
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菜單上寫(xiě)著(zhù)自行研發(fā)或制作，其實(shí)都是外叫現貨回來(lái)加熱米爾網(wǎng) www.miercn.com
13、某些餐廳會(huì )以“貍貓換太子”的手法來(lái)料理海鮮。米爾網(wǎng) www.miercn.com
比如客人在現場(chǎng)點(diǎn)的明明是活魚(yú)或活蝦，但進(jìn)了廚房后，店家會(huì )以死掉的魚(yú)蝦來(lái)代替，為的是出清店中的存貨。
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某些餐廳會(huì )以“貍貓換太子”的手法來(lái)料理海鮮
14、有一次客人要求我們上一整桌的海鮮，但是不要勾芡、不要有綠色食物、不要辣、不要炒，結果我們上了一整桌的魚(yú)漿給他?？腿说拇_永遠是對的。轉自米爾軍情網(wǎng) http://www.miercn.com
客人的確永遠是對的
15、有些年紀大的顧客認為熱飲一定要冒煙才好喝，所以即使點(diǎn)的是拿鐵咖啡，也一直嫌不夠燙，要我們微波加熱。
其實(shí)拿鐵咖啡的意思就是牛奶咖啡，在意大利，咖啡甚至是站著(zhù)喝的;而拿鐵的溫度大約在攝氏六十五度左右，本來(lái)就是溫的，因為牛奶的乳脂肪一經(jīng)高溫加熱就會(huì )被破壞，所以加熱咖啡常令我們左右為難。
拿鐵咖啡的意思就是牛奶咖啡
16、我們是一家自助式海鮮餐廳，開(kāi)放式的空間讓客人可以舒適地用餐，但也許是餐臺上的食物太誘人，有些客人明明點(diǎn)的是套餐，卻跑到餐臺上搬回一堆龍蝦。當然，提醒客人正確的飲食規范是我們的責任，但顯然客人并不領(lǐng)情，不但拒付龍蝦的費用，還在顧客意見(jiàn)卡上抱怨我們不知變通。米爾軍事論壇 bbs.miercn.com
開(kāi)放式的空間讓客人可以舒適地用餐，但也許是餐臺上的食物太誘人
17、“請問(wèn)有訂位嗎?”
“你們這種店還需要訂位嗎?我每次經(jīng)過(guò)都沒(méi)看到客滿(mǎn)過(guò)。今天有什么推薦的菜式?”
“米蘭風(fēng)味香煎犢牛排佐青醬奶油與綜合沙拉不錯?！?div style="height:15px;">
“九百八十元?你們賣(mài)這種價(jià)位，會(huì )有人點(diǎn)嗎?”
