初春時(shí)節，香椿上市。香椿營(yíng)養豐富，春季新枝嫩葉口感最好，味道也清香撲鼻，有“樹(shù)上蔬菜”的美稱(chēng)。

　　“食用香椿，不染雜病”，香椿還有很高的藥用價(jià)值。中醫認為，香椿味苦，性寒，有清熱解毒、健胃理氣功效；它的味道芳香，能起到醒脾、開(kāi)胃的作用。香椿還是治療腸炎、痢疾、泌尿系統疾病的良藥?，F代營(yíng)養學(xué)研究也發(fā)現，香椿含有維生素E，具有很強的抗衰老作用。

　　香椿有很多種吃法，炒、拌、蒸、熗都可以，香椿拌豆腐、香椿炒雞蛋都是既方便又有營(yíng)養的做法。前者把香椿芽洗凈后用開(kāi)水燙5分鐘，擠出水切成細末；把盒 裝豆腐倒出盛盤(pán)，加入香椿芽末、精鹽、香油，拌勻即成。后者把香椿切成小粒，再與雞蛋、食鹽、味精一起放入攪勻，放入鍋中煎炒2～3分鐘即可食用。

　　但有一點(diǎn)需要特別注意，香椿的硝酸鹽含量較高。硝酸鹽本身無(wú)毒，但在儲藏或細菌滋生的情況下，硝酸鹽可轉化為亞硝酸鹽。為了降低香椿本身硝酸鹽的含量， 一定要吃用開(kāi)水燙過(guò)的香椿。用開(kāi)水燙后，香椿中硝酸鹽的含量可減少80%左右。所以吃香椿前別偷懶，用開(kāi)水燙一下最安全。

　　另外，香椿芽以谷雨前為佳，應吃早、吃鮮、吃嫩；谷雨后，其膳食纖維老化，口感乏味，營(yíng)養價(jià)值也大大降低。