第一次去酒店點(diǎn)到這道菜時(shí)，看到“鮑汁”兩字，還以為是十分名貴的菜肴。后來(lái)去超市看到瓶裝的“鮑魚(yú)汁”才知道是一種現成的調味料。鮑魚(yú)汁味道咸鮮又帶些甜味，是比較適合廣東地區的口味，換了我們湖南人或是四川人愛(ài)吃咸、辣的就不會(huì )喜歡了。
材料：
杏鮑菇 2顆、西蘭花1/2顆
調味料：
A：鮑魚(yú)汁 2大匙，高湯或清水半碗，砂糖1小匙（可免），老抽2滴
B：水淀粉（玉米淀粉2小匙+清水2大匙）
制作方法：
1.將杏鮑菇切成3mm厚圓片，西蘭花洗凈切成小塊。
2.鍋內燒開(kāi)水，放入杏鮑菇片氽燙一分鐘撈起。
3.在原鍋水內放入鹽，植物油，再放入西蘭花氽燙2分鐘撈起，泡入涼開(kāi)水中。
4.取一小碗將鮑魚(yú)汁和高湯（或清水）、老抽2滴，砂糖調均先。（先嘗嘗如果鮑魚(yú)汁偏甜就不需要加糖）
5.炒鍋內燒熱1大匙油，放入氽燙過(guò)的菇片，倒入調好的鮑魚(yú)汁料等。
6.用小火慢慢燜制至菇片變軟，但鍋內仍留有鮑魚(yú)湯汁，先將西蘭花擺放在盤(pán)邊，
再逐片將菇片排好。
7.最后鍋內剩下的湯汁，加入水淀粉勾芡，將變濃稠的湯汁淋在菇片上即完成。
制作心得：
1.鮑魚(yú)汁的咸甜度，每家都不一樣，所以要先嘗嘗再決定要放多少。
2.煮菇片時(shí)要把鮑魚(yú)汁煮進(jìn)味，但還要留一些湯汁最后勾芡淋在表面，不要燒的太干了。
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