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高檔的海參大多以干海參的形態(tài)出現，根據制作工藝不同可分為三種：鹽干海參、半干海參和凍干海參。鮮海參價(jià)格基本都要每公斤240－300元。1斤干海參零售價(jià)最少也在3000元左右，如果價(jià)格過(guò)于低廉，就要懷疑海參的質(zhì)量了。”

海參怎么挑記住這幾招：

一看：看顏色和體形。質(zhì)量好的干海參(淡干、鹽干)一般為黑褐色、黑灰色或灰色，色澤較均勻，但不能過(guò)于均勻，或者一般全黑，如果這樣，則有可能染過(guò)色。品質(zhì)好的海參，有吸盤(pán)的一面顯得更黑一些，黑色比較自然，表皮不過(guò)于黑亮。而且形態(tài)飽滿(mǎn)，刺參棘挺直、整齊、無(wú)殘缺或少量殘缺，個(gè)體堅硬。海參個(gè)體本身是有差異的，如果看到海參的形態(tài)和顏色都一樣，就要好好地甄別一下橫截面，看其內壁厚不厚。厚的海參膠原蛋白豐富，營(yíng)養價(jià)值高。另外，優(yōu)質(zhì)淡干海參水分和其他雜質(zhì)的含量不超過(guò)12%。判斷海參含水量的方法是掰一掰，如果感覺(jué)很硬，刺扎手，證明含水少。

二是聞氣味，海參有特有海鮮氣味，而不好的海參，有股異味，有的還有臭烘烘的味道。海鮮的味道主要取決于海水，同樣的海鮮，生長(cháng)在不同的海域里，味道就會(huì )有很大的區別。海參也一樣，不同海域里，海參的味道也有不同。如果聞著(zhù)海參有藥品的味道，最好不要買(mǎi)，因為里面可能摻有添加劑。聞起來(lái)有鮮美味道的優(yōu)質(zhì)海參口感也好，質(zhì)量不好的劣質(zhì)海參則有股腥臭味。

三品嘗：嘗味道。市面上的劣質(zhì)海參一是添加物超標。生產(chǎn)商不按水產(chǎn)行業(yè)的標準加工制作，在參體上加多遍鹽，或者在滾鹽的過(guò)程中添加糖分和其他添加劑達到增重的目的。消費者在購買(mǎi)時(shí)，可用舌頭舔一舔海參即可辨別。一般來(lái)說(shuō)，鹽干海參有咸味，糖干海參有甜咸味，淡干海參無(wú)咸、甜味，也無(wú)異味。二是以假亂真，提醒消費者購買(mǎi)時(shí)應注意鑒別。

如何選購野生海參

底足：野生海刺參一般生長(cháng)在水深20米左右的海域，通過(guò)底足行動(dòng)來(lái)尋找食物，所以底足長(cháng)得短而粗壯；而圈養的海參因為長(cháng)期使用養殖人員投放的餌料不需要移動(dòng)且生活在淺水區域，底足的行動(dòng)作用下降，吸附力差，變得細長(cháng)。

沙嘴：野生海參的沙嘴大而堅硬。

肉質(zhì)：野生海參因為生長(cháng)水域深(15到20米)，水溫低，日照少，生長(cháng)慢，肉質(zhì)厚實(shí)有彈性，筋寬厚飽滿(mǎn)，沉積的營(yíng)養物質(zhì)豐富；而圈養的海參生長(cháng)得快，肉質(zhì)松軟不緊實(shí)(這一點(diǎn)很像三個(gè)月出欄的生豬)。

形態(tài)：野生海參是紡錘形的，短粗胖，看起來(lái)很結實(shí)；而圈養的海參長(cháng)得細長(cháng)，缺乏韌勁。

背刺：野生海參背部和兩側的刺都是一樣粗壯的，而圈養海參因為生長(cháng)環(huán)境的影響，背部和兩側的刺粗細長(cháng)短可能不一樣，而且刺長(cháng)得細長(cháng)顯得沒(méi)有力量。

生長(cháng)年限：野生海刺參一般生長(cháng)4到5年以上才達到捕撈標準，時(shí)間越久營(yíng)養沉積越多，滋補價(jià)值越大；而圈養海參為了快速達到上市銷(xiāo)售的目的，迅速對海參進(jìn)行催肥，在短短一到兩年的時(shí)間里就捕撈銷(xiāo)售了，健康滋補作用不及野生海參。

口感：野生的海參口感勁道，無(wú)澀味，切口細膩、整齊、均勻。

少買(mǎi)鹽漬海參

由于海參價(jià)格高，為了多賺錢(qián)，一些海參加工戶(hù)將個(gè)頭小的海參放在鹽水中腌制兩三天后再曬干，平均每公斤海參增重一兩左右；接著(zhù)再放到鹽水中腌兩三天，又增重2兩左右，如此反復即成鹽漬海參。而現在一些海參品牌已經(jīng)不做鹽漬海參了。黃曉飛透露，鹽漬海參優(yōu)勢是價(jià)格便宜，但是經(jīng)過(guò)反復煮和浸泡營(yíng)養成分大部分流失，口感差，儲存運輸麻煩，占用資金，往往只是滿(mǎn)足低端消費者和送禮需要?，F在開(kāi)發(fā)出即食海參、凍干海參，做成禮盒，價(jià)格與鹽漬海參差不多，營(yíng)養價(jià)值還好，完全可以替代鹽漬海參。

從2009年10月1日起，《中華人民共和國水產(chǎn)行業(yè)標準干海參》明確規定，海參制作過(guò)程中除了食鹽，不允許使用其他食品添加劑，并且即使最差等級的海參鹽分含量也不能超過(guò)總質(zhì)量的40％，水分含量不得超過(guò)12.0%。全國水產(chǎn)標準化技術(shù)委員會(huì )水產(chǎn)品加工分會(huì )主任委員李曉川介紹說(shuō)，40%的標準很難得到執行，市場(chǎng)上很多同類(lèi)產(chǎn)品的水分和鹽分含量之和甚至達到80%，這樣的海參已經(jīng)沒(méi)有什么營(yíng)養價(jià)值可言。