主料：海參(900克)
輔料：淀粉(玉米)(15克)
調料：胡椒粉(15克) 大蔥(20克) 姜(5克) 黃酒(15克) 醬油(45克) 冰糖(15克) 鹽(5克) 香油(10克) 姜汁(8克)
做法：
1. 將蔥洗凈切段，與姜、酒，水煮開(kāi)鍋后放入刺參燙5分鐘；
2. 撈出刺參，去五臟洗凈；
3. 將炒鍋燒熱，放刺參，再放入高湯600毫升、醬油、冰糖、鹽、香油、味精、姜汁炒香；
4. 滾鍋后加蓋燜煮至湯汁剩一半時(shí)，淋入用淀粉調的芡汁，兜勻盛盤(pán)，撒上胡椒粉即可。
野生刺參外觀(guān)顏色呈黑褐色，呈棒槌形，4—6排刺，并且刺型規整。海參皮質(zhì)厚，膠原蛋白含量高，組織密實(shí)；圈養刺參顏色發(fā)黃綠色，皮質(zhì)薄，膠原蛋白含量低，組織稀疏；
野生刺參自然生長(cháng)的海域一般水流平緩，潮流暢通，水中氧、鹽含量豐富適宜，水質(zhì)清新無(wú)污染；海底自然暗礁眾多，適宜海參活動(dòng)、棲息；海中自然生長(cháng)的海藻繁茂，海底綠藻、浮游生物豐富，食源新鮮、營(yíng)養充足，海參發(fā)育健壯；圈養刺參生活的圈養池內水流近于死水，氧、鹽更新緩慢，含量不足；池水淺，水溫高，池底多為人工投放的石頭、瓦片、舊輪胎等作為海參棲息的人工參礁，根本沒(méi)有自然活性，浮游生物少，不利于海參正常生長(cháng)發(fā)育；
海參的生長(cháng)過(guò)程比較緩慢，野生刺參基本遵循了自然界的優(yōu)勝劣汰的法則，采捕自然食物，靠自身機體抵御疾病與敵害，能生存下來(lái)并得以發(fā)育成熟的，基本上都是健康、強壯的成熟個(gè)體；圈養刺參為保證它的成活率，在育苗室中就被大量注入了抗生素；長(cháng)到一定規格投入圈養池后，仍繼續注入抗生素，同時(shí)為了盡快上市銷(xiāo)售，大量使用催生飼料，或在餌料中添加生長(cháng)素，使其個(gè)體快速增長(cháng)，而完全違背了自然生長(cháng)規律，忽略了海參自身營(yíng)養的積累。另外，因圈養刺參食物主要來(lái)源是喂養飼料，并且圈養刺參需要疫苗，定期進(jìn)行藥物殺菌，以防病蟲(chóng)害。更為嚴重的是，長(cháng)期大量使用的抗生素、生長(cháng)素等化學(xué)物質(zhì)，沉積于海參體內，而海參自身不具備排解化學(xué)物質(zhì)的能力，吸收進(jìn)身體的化學(xué)有害物質(zhì)無(wú)法排出體外，而這樣的海參被人食用以后，不僅不能完全達到滋養進(jìn)補的效果，同時(shí)還會(huì )因參體中所吸入的有害物質(zhì)對人體造成傷害。
野生刺參非常耐煮，即使煮的時(shí)間稍長(cháng)一點(diǎn)，也不會(huì )有太大的影響，煮制后的海參參體有彈性，刺透亮，肉質(zhì)筋道，有咬頭，口感好；圈養刺參不耐煮，煮的時(shí)間稍長(cháng)就發(fā)馕，肉質(zhì)缺乏韌性，口感不好。
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