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●方便面中的鈉、油脂、反式脂肪酸形成“合力”，會(huì )增加心血管疾病的發(fā)生幾率
●專(zhuān)家建議吃方便面時(shí)味料包只放一半、油醬包只加醬、多加水不喝湯
近日，一則“一天三餐吃泡面，三個(gè)月后高血壓并發(fā)中風(fēng)猝死”的微博在網(wǎng)上流傳。營(yíng)養科專(zhuān)家表示，微博中的男子猝死是極端個(gè)案，但方便面中的油脂、鈉等含量確實(shí)較高，并且可能含有反式脂肪，長(cháng)期食用會(huì )形成“合力”，導致肥胖、高脂血癥、冠心病等慢性疾病。
市面上部分方便面的鈉、脂肪含量，一份已達成人每日推薦攝入量的1/3~1/2，甚至一份里的鈉就相當于全天的推薦攝入量。專(zhuān)家建議，方便面要想吃得健康，可以在泡面時(shí)只加一半味料包、油醬包只加醬、多加水少喝湯；如果連續兩三天吃方便面，搭配雞蛋、牛奶、水果可以使營(yíng)養均衡些。最重要的是，方便面只能應急，不可做常餐。
文/記者伍仞 通訊員徐晶
醫學(xué)指導/廣州市第一人民醫院營(yíng)養科主任潘丹峰
微博傳聞：
長(cháng)期三餐吃泡面會(huì )猝死
這條微博稱(chēng)，臺灣地區一名48歲的男子，因為三餐都吃泡面，結果“鈉”攝取量過(guò)高，罹患高血壓，三個(gè)月后并發(fā)中風(fēng)猝死。該微博引起網(wǎng)友議論紛紛?！拔腋咧幸步?jīng)常三餐吃泡面……我還能活著(zhù)真是要感謝上蒼！”網(wǎng)友“夏惟沫”表示后怕。而“ai喲喲uu”則說(shuō)：“原來(lái)一天三餐吃泡面會(huì )死人的，以后堅決不吃了?！?/p>
記者同時(shí)在微博上發(fā)現，有一天三餐吃泡面經(jīng)歷的網(wǎng)友并不少見(jiàn)，尤其是中秋、國慶假期期間?！爸星镆蝗杖?，早中餐合并吃泡面，晚餐吃泡面……聞到整個(gè)房間的泡面味，瞬間有一種人生圓滿(mǎn)了的感覺(jué)?！本W(wǎng)友“xUedANrU”說(shuō)。
專(zhuān)家鑒定：
長(cháng)期吃方便面 患高血壓風(fēng)險上升
營(yíng)養科專(zhuān)家表示，微博所說(shuō)的情況是極端個(gè)案，偶爾吃一兩頓方便面問(wèn)題并不大。但方便面尤其是調料中的鈉含量較高，假如長(cháng)期把方便面當主食，會(huì )增加患高血壓的風(fēng)險。另一方面，面餅中的油脂、醬料包內可能含有的反式脂肪酸等，都會(huì )形成“合力”，使一些慢性疾病發(fā)生的幾率上升。
面餅：富含油脂
市面上出售的方便面，大部分是口感更好的油炸型。許多方便面廠(chǎng)家用的都是棕櫚油，不是市民常用的花生油、玉米油等。棕櫚油所含的都是飽和脂肪，比一般植物油穩定，不易變質(zhì)。但飽和脂肪會(huì )使體內低密度膽固醇（“壞”膽固醇）增加，經(jīng)常食用會(huì )增加動(dòng)脈粥樣硬化風(fēng)險，甚至可能導致冠心病、腦血管疾病等嚴重問(wèn)題。
同時(shí)，面本身能吸附油脂，經(jīng)過(guò)油炸處理的方便面，吃下去未必感到十分油，但會(huì )不知不覺(jué)間攝入過(guò)多的油脂。專(zhuān)家表示，蛋白質(zhì)、碳水化合物、油脂都能為人體提供能量，前兩種每克能提供4千卡熱量，但每克油脂提供的熱量達9千卡。長(cháng)期攝入過(guò)多油脂，易導致肥胖、高脂血癥、冠心病、糖尿病等慢性疾病。
味料包：谷氨酸鈉超標
為了讓泡面更有味，方便面味料包往往給得很足。味料包中常見(jiàn)的是谷氨酸鈉。經(jīng)油炸過(guò)的面吸水能力強，能吸進(jìn)湯中不少味料（這也是油炸面往往口感更好的原因），即使不喝湯，吃面時(shí)無(wú)形中也會(huì )攝入大量的鈉。
記者發(fā)現，與方便面標簽標識的其他營(yíng)養素相比，方便面中鈉含量的營(yíng)養素參考值（即該營(yíng)養素占一個(gè)成年人每天推薦攝入量的比例）往往最高。如A品牌的雞湯味100克裝方便面，含鈉969毫克，營(yíng)養素參考值為48%，即占一個(gè)成年人每天推薦攝入量的48%。而B(niǎo)品牌的紅燒牛肉味方便面鈉含量更驚人，每100克含鈉1990毫克，營(yíng)養參考值為99%，一碗就基本達到成人每日推薦攝入量。一日三頓都吃這種泡面，當天鈉的攝入量便大大超標，長(cháng)期這樣患高血壓的風(fēng)險就會(huì )增加。
油醬包：反式脂肪酸過(guò)多
一些方便面的油醬包即使在常溫下，本應是液體的油也會(huì )呈現半凝固狀態(tài)，這可能就是廠(chǎng)家把本身的天然植物油加氫處理過(guò)，目的同樣是為了增加其穩定性。天然植物油加氫后就是反式脂肪酸，在人體內代謝較慢，長(cháng)期食用，表面上看人未必會(huì )變胖，卻會(huì )使血液中高密度膽固醇（“好”膽固醇）逐漸減少、“壞”膽固醇增加。研究顯示，反式脂肪酸對心血管疾病的發(fā)生發(fā)展負有極大的責任，它導致心血管疾病的幾率，比前面提到的飽和脂肪酸還高2~4倍。
因此，世界衛生組織建議每人每天攝取的反式脂肪酸不超過(guò)2克。歐美更要求食品標簽上標出反式脂肪酸的含量。我國對此尚沒(méi)有強制規定，因此食品的成分標簽中少見(jiàn)這一項。實(shí)際上，餅干等起酥食品以及速溶奶茶等即沖飲品，同樣含有反式脂肪酸。
專(zhuān)家意見(jiàn)：
確需吃方便面
可搭配雞蛋、水果
廣州市第一人民醫院營(yíng)養科主任潘丹峰介紹，人每天的膳食中應包括主食、蔬菜水果、肉類(lèi)、奶類(lèi)等，才能確保營(yíng)養均衡。方便面中，經(jīng)過(guò)脫水處理的蔬菜內的維生素、礦物質(zhì)大部分已經(jīng)被破壞了，主要營(yíng)養成分只有碳水化合物和油脂，營(yíng)養結構單一，填飽肚子沒(méi)問(wèn)題，但是如果長(cháng)期只吃方便面，身體可是受不了。
她建議，如果確需連續幾天都以方便面為主食，可以搭配上雞蛋、水果，能幫助補充一些蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)。選擇非油炸型方便面或者即食米線(xiàn)，也可以減少油脂的攝入。但這些都只是“沒(méi)有辦法的辦法”，最好就是正經(jīng)吃飯，不要把方便面作為“常餐”。
小貼士：
營(yíng)養師
這樣吃方便面
在只能吃方便面的時(shí)候，泡面的方法改進(jìn)一下，也能吃得健康些。潘丹峰告訴記者，自己吃方便面時(shí)一般只會(huì )倒入一半味料包；至于油醬包，她會(huì )“撇”開(kāi)油的部分，只擠入醬料的部分。加水時(shí)，她會(huì )加入比建議加水量更多的開(kāi)水。泡好面后，把湯倒掉一半，再加入一半水，而且只吃面不喝湯。
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