從最早聽(tīng)聞的黃太吉煎餅，到后來(lái)的雕爺牛腩，以至于西少爺肉夾饃、到最近的伏牛堂，這些各行各業(yè)的各路大神轉身一跳，便進(jìn)入了傳統餐飲，他們身著(zhù)營(yíng)銷(xiāo)的金光鎧甲，頭上帶著(zhù)“互聯(lián)網(wǎng)思維”的炫目光環(huán)，幾乎每一個(gè)都宣稱(chēng)要把店(最起碼)開(kāi)到全國。
雖然出身各異，用的招數路線(xiàn)也不盡相同，但他們仍然有太多太多的類(lèi)似。他們每個(gè)都是以極具沖擊性的話(huà)題在網(wǎng)絡(luò )上打頭陣，都是以錯位矛盾吸引眼球持續營(yíng)銷(xiāo)，都宣稱(chēng)要做極致的用戶(hù)體驗，開(kāi)始都被熱捧、膜拜、學(xué)習，但最終，他們都被人們懷疑——就像記者采訪(fǎng)西少爺肉夾饃時(shí)的最后結語(yǔ)：“熱情逝去之后，“西少爺”能走多久依然值得關(guān)注?！?/font>
1黃太吉&變戲法
黃太吉的創(chuàng )始人，赫暢，曾在百度、去哪兒、谷歌擔任品牌與用戶(hù)體驗管理工作，后創(chuàng )辦兩次數字營(yíng)銷(xiāo)企業(yè)。從個(gè)人經(jīng)歷上來(lái)看，黃太吉是含著(zhù)“互聯(lián)網(wǎng)式的用戶(hù)體驗”和“營(yíng)銷(xiāo)”這兩把金湯匙出生的，基因里就有濃濃的營(yíng)銷(xiāo)味道。從2012年7月起，黃太吉開(kāi)始了其萬(wàn)花筒般的營(yíng)銷(xiāo)技法，一個(gè)煎餅儼然成了一場(chǎng)戲?。和庑侨舜髸?huì )、美女老板娘、開(kāi)豪車(chē)送煎餅，一時(shí)紅遍微博。
然而，不知從哪天起，它終究還是被人們看透了，食客們嘗鮮的心理飽足后，終于尊重了自己的舌頭，不再被眼球經(jīng)濟左右，有食客作出了這樣的評價(jià)：“再多的互聯(lián)網(wǎng)思維也要回歸產(chǎn)品本質(zhì)：口味、價(jià)格、位置?！?這一點(diǎn)，在相對中立的大眾點(diǎn)評數據上表現得很明顯：黃太吉傳統美食(建外SOHO旗艦店)在大眾點(diǎn)評上共有1080個(gè)評價(jià)，五星評價(jià)有115個(gè)，占比11%，四星評價(jià)308個(gè)，占比29%，三星+二星+一星的差評竟然占比高達60%，而同樣在微博上火熱的餐飲界明星海底撈(望京店)，五星和四星點(diǎn)評均為46%，三星+二星+一星的差評比例僅為8%!差距不可謂不大!黃太吉慢慢被冷下來(lái)的最重要的原因還是味道，不好吃你吹什么牛呢?以互聯(lián)網(wǎng)式的用戶(hù)體驗來(lái)思考傳統美食，注重網(wǎng)絡(luò )體驗而不重實(shí)在的食品體驗，真的難以說(shuō)服大眾。
難吃這件事，非常容易找到志同道合的小伙伴們。不要跟我提群眾經(jīng)常沒(méi)有腦子，因為吃飯好不好吃這么簡(jiǎn)單的事，基本不用腦子就可以做正確的判斷了。
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