前不久，寧夏石嘴山大武口區涼皮協(xié)會(huì )捐贈了500份涼皮，陸續送到石嘴山市弛援湖北醫療隊醫護人員手中。在抗疫前線(xiàn)的醫護人員一邊吃著(zhù)涼皮一邊不忘發(fā)視頻感謝：“沒(méi)想到今天吃到了家鄉的涼皮，真過(guò)癮！”兩天后，甘肅白銀支援湖北醫療隊隊同樣收到了家鄉寄來(lái)的一份特產(chǎn)美食：涼皮。收到?jīng)銎さ淖o士滿(mǎn)心感動(dòng)地在日記中寫(xiě)下幾個(gè)字：“吃出來(lái)家的味道?！?/p>
2020年年初的“宅家馬拉松”把全國人民逼成了廚子，而在這場(chǎng)不見(jiàn)硝煙的“朋友圈廚藝大賽”中，C位出道的美食非涼皮莫屬。微信、微博、豆瓣、抖音、快手甚至是B站，幾乎凡有社交APP處便能發(fā)現涼皮教學(xué)指南。在各色攻略與直播中，人們操持著(zhù)十八般廚具洗面筋、攤涼皮、澆辣子……有些人最終靠著(zhù)錫紙、樂(lè )高積木和電風(fēng)扇練成了“邪典”涼皮大法，而更多的人則在糟蹋完家里的面粉后對著(zhù)碎成豆腐渣的面皮發(fā)出靈魂吶喊。
中國美食千千萬(wàn)萬(wàn)，為什么是偏偏是涼皮點(diǎn)點(diǎn)燃了大江南北春節的廚房？甘肅白銀與寧夏石嘴山相距400余公里，風(fēng)土民情大不相同，為什么涼皮會(huì )成為兩座城市共同的“家書(shū)”？
如果說(shuō)在朋友圈“C位出道”還有些偶然因素的話(huà)，那涼皮同時(shí)“兼任”不同城市的“家書(shū)”就顯得不足為奇了。非但是白銀和石嘴山，在西北，但凡叫得上名號的地方，幾乎“城”手一碗涼皮：西安、漢中、蘭州、石河子、克拉瑪依……但如果你認為涼皮只是“一帶一路”的專(zhuān)屬美味那可就大錯特錯了，將視線(xiàn)投至整個(gè)中國，你會(huì )發(fā)現以涼皮為家鄉特色小吃地方簡(jiǎn)直數不勝數：河南濮陽(yáng)、山東東營(yíng)、江西貴溪……毫不夸張地說(shuō)，如果要在中國選一種“全民家鄉小吃”，那涼皮一定是最有力的角逐者之一。
涼皮到底有什么魔力，能夠橫行九州、南北通吃呢？
涼皮是什么？你要問(wèn)我，我便不知
圣奧古斯丁有一句名言：“時(shí)間是什么？沒(méi)人問(wèn)我，我很清楚；一旦問(wèn)起，我便茫然?！睕銎?，也是這樣奇妙的事物。從命名上來(lái)看，涼皮雖然和涼面、涼粉結構相同，但含義卻含糊得多。
“涼面”與“涼粉”均為偏正結構，“面”與“粉”作為中心語(yǔ)都指向特定的食材，修飾語(yǔ)“涼”則可以自由替換。面可以是冷面、湯面、熱干面，粉也可以是冰粉、炒粉、酸辣粉，而涼皮則不同——單獨一個(gè)“皮”字會(huì )讓食客不知所云，可以煮一碗面、嗦一碗粉，但沒(méi)法下一碗皮，而結構相似的（東北）拉皮、（南康）湯皮等小吃則與涼皮有著(zhù)完全不同的“血統”?！捌ぁ迸c餃子、餛飩、包子相連就成了后者的附屬物，唯有與“涼”字相連，涼皮才能成為一個(gè)整體。
之所以對涼皮的名稱(chēng)咬文嚼字，是因為涼皮的的內涵同樣曖昧不明。從詞義界定角度來(lái)看，蒸的、搟的、烙的涼皮都應屬于涼皮，然而從約定俗成的角度來(lái)看，似乎只有“蒸出來(lái)”的涼皮才是真正“原教旨主義”的涼皮。但即使將范圍收縮得如此之窄，也依然不同將涼皮與面皮之間劃上等號，因為“蒸出來(lái)”的涼皮也分類(lèi)兩大類(lèi)：一種是用大米熬漿制成的皮，屬于米皮；另一種是用面粉去筋制成的皮，屬于面皮。沒(méi)錯，雖然“朋友圈廚藝大賽”中被糟蹋的幾乎清一色是面粉，但少了大米的涼皮界，注定是不完整的。
米皮制作工序大致分為三步：磨米成漿、過(guò)濾澄清、上籠蒸制。出名之后的米皮勁道軟糯，趁熱折疊好切成細條，蘸上秘制的辣椒油，再來(lái)些蒜汁水醋，一口清涼，兩口舒爽，三口便是人間至味。
米皮在陜西以外的省市流傳不廣，但在陜西涼皮界的“四大旦角”中米皮就占了半壁江山：分別是秦鎮米皮和漢中熱面皮——沒(méi)錯，漢中熱面皮名為“面皮”實(shí)際卻主要以米漿為原料，嚴格來(lái)講應當稱(chēng)為漢中熱米皮。而用面粉做成的“皮”，漢中人稱(chēng)之為“面面皮”，“面面”大體為粉末之意。
關(guān)中一帶素有“乾州的鍋盔岐山的面，秦鎮的皮子繞長(cháng)安”的民諺，從中不難品出秦鎮米皮在陜西地位有多尊崇。制作精良的秦鎮米皮吃起來(lái)“筋、薄、細、軟”，無(wú)論是單吃還是配上芹菜丁、豆芽、黃瓜絲等小菜，都是一般的妙不可言。而漢中熱面皮則是漢中人每天腸胃的鬧鈴：一口熱面皮，一口菜豆腐，豆腐蘸著(zhù)米皮湯的那一瞬間，那才是一天真正的開(kāi)始。
除了秦鎮、漢中兩大重鎮，甘肅隴南的文縣、武都也盛產(chǎn)米皮。不過(guò)作為家鄉小吃，文縣的面皮同樣不遑多讓?zhuān)欢涠嫉拿灼t常常與面皮、洋芋攪團、油面茶等小吃統稱(chēng)為涼粉，一句“涼粉吃了沒(méi)”，武都人聽(tīng)了，自會(huì )會(huì )心一笑。
涼皮的另一大分支，就是橫掃六合的面皮。面皮制作工序與米皮幾乎一致：釋面成漿、過(guò)濾澄清、上籠蒸制。在制作面漿之前，如果加一道洗面的工序，就能制出氣孔密集的面筋；如果直接用面粉加水調和成面漿，便沒(méi)有面筋。賈平凹在《陜西小吃小識錄》曾提到過(guò)面皮的做法為“一斤面粉用二斤水，分三次倒入，先和成稠糊，再陸續加水和稀……蒸籠上鋪白紗布，面漿倒其上，攤二分厚，薄厚均勻，大火暴蒸”，這里的面皮未經(jīng)洗面，自然是沒(méi)有面筋的涼皮。
除去米皮與面皮，西北地區廣泛分布著(zhù)一種名為“釀皮”的美食?！搬劇弊x“瓤”，釀皮與涼皮事實(shí)上是同一種食物——秦鎮米皮又名“穰皮兒”，“釀”恰與“穰”同音。雖然釀皮界中比較出名的蘭州釀皮、天水釀皮、武威釀皮、巴盟釀皮均是面皮，但考慮到各地對米皮、面皮、涼皮甚至涼粉的叫法多有混同，“釀皮”之名很可能是穰皮的訛變。
一千碗涼皮就有一千種靈魂
可以看出，“涼皮”是一各極具包容性的稱(chēng)呼。它可以是米皮，可以是面皮，可以帶面筋也可不帶面筋，更不用提各地完全可以在“皮”的基礎上輔以不同的佐料與小菜。這種“殊途同歸”式的內涵，讓涼皮有了成為“全民家鄉小吃”的可能，但另一個(gè)問(wèn)題也隨之而來(lái)：究竟哪種涼皮才是最正宗呢？這個(gè)問(wèn)題，連涼皮“最大輸出省“陜西自己也是一筆糊涂賬。
“四大旦角”除了秦鎮米皮和漢中熱面皮，還有岐山搟面皮和麻醬釀皮：岐山搟面皮2011年被認定為“中華名小吃”，而麻醬釀皮則用芝麻醬挑起了濃濃的回民特色?！八拇蟮┙恰敝?，陜西涼皮界同樣群星璀璨：安康蒸面、漢陰蕨粉皮、扶風(fēng)烙面皮、彬縣淤面、陜北肝子釀皮、涇陽(yáng)涼皮……聞名陜西內外的“三秦套餐”是涼皮、肉夾饃再加冰峰汽水，但這里的涼皮只能稱(chēng)得上“種類(lèi)物”而非“特定物”，不同陜西人心中自然有不同的涼皮風(fēng)韻。陜西涼皮“十里不同醬，百里不同皮”，只不過(guò)有些“王孫高名滿(mǎn)天下”，早已隨著(zhù)各地的小吃連鎖店成為陜西的名片；而另一些則“藏在深閨人未識”，只在千里之外的游子心中，悠悠譜寫(xiě)出一曲鄉音。
陜西涼皮花樣最多，影響最大，流通最廣，文化根基最深。涼皮若是帝國，陜西就是當之無(wú)愧的首都。但如果說(shuō)陜西涼皮能一匡天下、九合諸侯，那恐怕各地要“一支穿云箭，千軍萬(wàn)馬來(lái)相見(jiàn)”了。
自漢中向西或咸陽(yáng)向北，便到了甘肅的隴南與慶陽(yáng)，這同樣是兩個(gè)釀皮重鎮。甘肅是釀皮大省，而隴南與慶陽(yáng)寧縣則是這條“釀皮之路”的東部起點(diǎn)。由此驅車(chē)向西，一路可以嘗盡天水釀皮、定西釀皮、蘭州釀皮、臨夏釀皮、武威釀皮、金昌釀皮，及至吃到一碗敦煌釀皮時(shí)，已經(jīng)到了甘肅的最西端。
出了甘肅，新疆浩浩蕩蕩的涼皮大軍又已列陣在前。哈密涼皮、烏魯木齊涼皮、昌吉涼皮、石河子涼皮、克拉瑪依涼皮、伊犁涼皮、喀什涼皮……涼皮隨著(zhù)鐵路的延伸滲入黃沙戈壁，成為新疆人腸胃里最美味的“綠洲”。
相比于甘肅陜西兩省，新疆涼皮呈現出更強的包容性與更豐富的口感。哈密涼皮的配菜極為奢華，從紫甘藍到酸蘿卜到野蘑菇，大有萬(wàn)川歸海的氣魄；昌吉黃皮涼皮以蓬草灰水和面，故稱(chēng)為“黃皮涼皮”，口感厚重扎實(shí)；石河子涼皮湯料講究，用桂皮、花椒、草果、香葉等十余種香料熬制而成，湯料甚至比面皮更誘人；克拉瑪依涼皮則能用番茄醬攪拌，在胡蘿卜與綠豆芽的襯托下大有“涼皮沙拉”的即視感；喀什涼皮還會(huì )輔以腐皮及特殊的鷹嘴豆，軟糯中更添滋補……可以說(shuō)只有涼皮擁躉們想不到的吃法，沒(méi)有新疆涼皮加不了的料。
沿著(zhù)“涼皮之路”走到伊犁與喀什，已經(jīng)半只腳邁出了中國國界，但這并不是涼皮帝國疆域的全部?；仡^向東，內蒙古的巴盟釀皮、寧夏的大武口涼皮都配擁有姓名，“大武口涼皮”五個(gè)字還是國家地理標志集體商標；再向南轉折，青海釀皮同樣蔚為大觀(guān)——涼皮若是家鄉小吃，那廣袤的西北大地就無(wú)一處不是故鄉了。
涼皮是西北集體的家鄉小吃，這依然不是涼皮帝國疆域的全部。從中原到江南還存在著(zhù)一塊塊涼皮“飛地”，在這些大大小小的城市里，涼皮同樣與兒時(shí)記憶劃上了等號。河南濮陽(yáng)的裹涼皮、山東東營(yíng)的包涼皮、安徽蕭縣可卷可拌的面皮、江西貴溪和德興加入黃芥末汁拌涼皮……吃著(zhù)這些特立獨行的涼皮長(cháng)大的人們，離開(kāi)了家鄉見(jiàn)到了別處的涼皮還多多少少會(huì )有些驚訝：這也叫涼皮？這聲質(zhì)疑，要是讓一個(gè)陜西人聽(tīng)到，真不知會(huì )做何感想。
沒(méi)辦法，這就是涼皮。如果說(shuō)一千人眼中有一千個(gè)“哈利波特”，那一千碗涼皮有一千種靈魂。
涼皮通史：“全民主食”的起源猜想
涼皮在地在物博的中國的確近乎“全民家鄉小吃”，但它為什么有如此大的魅力呢？再進(jìn)一步，究竟哪里的涼皮最“正宗”？史書(shū)未曾明確涼皮的起源，但民間卻給了涼皮多個(gè)版本的傳說(shuō)。
比如秦鎮米皮，相傳是秦始皇嬴政時(shí)秦鎮遭旱災無(wú)新米上貢，鄉紳們遂將陳年大米浸泡后磨制成米漿，竟而創(chuàng )造出了米皮。又如漢中熱面皮，相傳是漢高祖劉邦時(shí)期漢中一帶的農民所發(fā)明，劉邦“微服私訪(fǎng)”時(shí)對這一由“面”成“皮”的美味贊不絕口，贊曰“此乃面皮也”，因此漢中熱米皮至今還以“面皮”為名。再如蕭縣面皮，又將起源鎖定到了東漢末年的赤壁之戰：曹操南征時(shí)糧食被雨浸濕，廚子便機靈一動(dòng)將這些麥子磨成粉蒸制，最終發(fā)明了涼皮。
如果這些傳說(shuō)為真，那涼皮便已度過(guò)了兩千年左右的歲月，在美食界也算得上長(cháng)壽了。不過(guò)傳說(shuō)畢竟只是傳說(shuō)，通過(guò)對史料的按圖索驥，還是能找出涼皮起源的大致時(shí)間。
無(wú)論是米皮還是面皮，都需先將原料磨成粉，這就要用到石磨。石磨發(fā)明于戰國時(shí)期，經(jīng)歷秦漢隨著(zhù)腳踏碓、水碓、風(fēng)車(chē)、礱磨和連轉磨等糧食加工器具而普及，這也標志著(zhù)中國飲食由“粒食”向“粉食”的過(guò)渡。兩漢時(shí)期，食餅之風(fēng)漸漸鋪開(kāi)——這里的“餅”指的是所有面食的統稱(chēng)，如湯面最早就稱(chēng)之為“湯餅”。秦漢以降，湯餅與蒸餅已是餐桌上的?？?，東漢農學(xué)家崔實(shí)在《四民月令》提到“立秋日食煮餅及水溲餅”。魏明帝曹叡為了試探“膚白貌美”的何晏是否傅粉，用的方法便是在正夏月讓何晏吃熱湯餅。從生產(chǎn)工具的角度來(lái)看，涼皮在漢代的確已經(jīng)有了出現的可能，不過(guò)宋代以前的湯餅實(shí)際上是一種“片兒湯”，面片不是用刀切，而是用手撕，可以說(shuō)此時(shí)還有“面”無(wú)“條”，涼面尚未問(wèn)世，遑論工藝更為復雜、以刀切為主要工序的涼皮。
湯餅雖然美味，但不適合在夏季食用，解暑開(kāi)胃的剛需最終催生出了涼面。唐朝時(shí)期出現了一品名為“槐葉冷淘”的小吃，采青槐嫩葉搗汁和入面粉，做成細面條，煮熟后放入冰水中浸泡，撈起以熟油澆拌，再放入井中或冰窖中冷藏，待食用時(shí)加佐料調味——從制作工序來(lái)看，“槐葉冷淘”與涼面極為相似，唯一的疑問(wèn)就是，“槐葉冷淘”到底是“面片”，還是“面條”？
五代何光遠所著(zhù)的《鑒誡錄》中載，前蜀時(shí)馮涓與王鍇行酒令，王鍇令曰：“樂(lè )樂(lè )樂(lè )，冷陶似馎饦?！瘪A饦即面片湯，冷淘既然與馎饦相似，顯然不是用刀切。不過(guò)唐朝的確已經(jīng)出現了刀切的面條，唐末馮贄所著(zhù)的《云仙雜記》中載“并，代人喜嗜面，切以吳刀，淘以洛酒，漆斗貯之”，這與唐代案板、刀、杖之類(lèi)廚具的使用潮流相吻合。
廚具的豐富會(huì )促使面食推陳出新，分化細致。至宋代時(shí)，人們已習慣將面條用刀切成細長(cháng)湯面，在以《夢(mèng)梁錄》為代表的宋人筆記中，面條的種類(lèi)已蔚為大觀(guān)。更為重要的是，北宋沈括的《夢(mèng)溪筆談》中已經(jīng)現出了面筋：“凡鐵之有鋼者，如面中有筋，濯盡柔面，則面筋乃見(jiàn)”?！秹?mèng)溪筆談》是以面筋比喻鍛鋼，可見(jiàn)面筋的制法已然普及，所以一個(gè)比較合理的推斷是，涼皮的成型很可能出現于唐宋時(shí)期，也即刀切技法與面筋制法成熟之后。
從美食發(fā)展史與烹飪工藝的角度來(lái)看，涼皮無(wú)疑源于涼面?！对葡呻s記》言“并，代人喜嗜面”，將面條的流行范圍大至鎖定在山西、河北一帶，但涼面——包括涼皮——無(wú)疑天然有著(zhù)大眾美食的“天份”，恰如湯餅與蒸餅在漢代當屬“全民主食”一樣。
涼皮斷代史：三線(xiàn)建設里的新羈絆
通過(guò)涼皮歷史的推斷與分析，可以大致判斷涼皮天然是“全民主食”。但涼皮若果真如此流行，為何千余年后以涼皮為“家鄉小吃”的城市依然多位于北方尤其是西北？涼皮這一“春風(fēng)”為何遲遲難綠“江南岸”呢？要回答這個(gè)問(wèn)題，就要將視線(xiàn)投入中國的自然地理中了。
中國幅員遼闊，一道“秦嶺——淮河”線(xiàn)大致分割了南方與北方，降水、氣候、濕度等因素造就了南稻北麥、南米北面的格局。除此之外，南方物產(chǎn)遠較北方尤其是西北豐富，這種先天性的差異勢必會(huì )影響到南方與北方美食的發(fā)展進(jìn)路。
江南人可以在同一碗面上“窮奢極欲”地放置各種澆頭，但西北人就沒(méi)有這么得天獨厚的條件了。作為涼皮最重要的“出口省”，陜西與甘肅自古以來(lái)多旱少雨，晝夜溫差大，這一自然條件限制了蔬菜的種植，面食在飽腹之余不得不承擔更多滿(mǎn)足食欲的使命，與此相對人們也自然會(huì )在面食上投入更多的想像力。
明人蔣一揆在《長(cháng)安客話(huà)》中記載了當時(shí)的面食之盛：“水瀹而食者皆為湯餅。今蝴蝶面、水滑面、托掌面、切面、掛面、馎饦、合絡(luò )、撥魚(yú)、冷淘、溫淘、禿禿麻失之類(lèi)是也?！彪m然這里的“長(cháng)安”指的雖然是北京，但北方對面食的鐘愛(ài)卻是一理通萬(wàn)理的。北方物產(chǎn)雖少，但只要不是災年，小麥基本俯拾即是，一個(gè)地方發(fā)明出一種新的面食，其他地方立刻便能夠群起而效仿。涼皮的原料不過(guò)米與面，哪怕是在塞外，只要能保證最基本的收成，就能用涼皮“打牙祭”，這種強大的適應力才是涼皮“人見(jiàn)人愛(ài)，花見(jiàn)花開(kāi)”的資本。而在江南，畢竟飲食品類(lèi)豐富，涼皮想要在“水稻圈”打下一片江山自然就不容易。
制作取材方便的另一面就是因地制宜，這也是涼皮“十里不同醬，百里不同皮”的原因。產(chǎn)米的可以做米皮，產(chǎn)面的自然就做面皮；民風(fēng)尚酸就多加些醋，嗜辣就多加些辣子；喜歡厚重的可以用蓬草灰水和面，喜歡軟糯的也可以做得輕薄如紙。了解了這一點(diǎn)，就知道涼皮的靈魂原本是個(gè)多選題了。
涼皮的靈魂是面筋嗎？是醋湯嗎？是油潑辣子嗎？是花生黃瓜豆芽香菜紅椒蘿卜絲紫甘藍嗎？是水醋大蒜花生醬芝麻醬黃芥末蠔油味精嗎？都是，也都不是?？赡軙?huì )有人抖個(gè)機靈：涼皮品種再多，總要有個(gè)盛它的碗嗎？聽(tīng)到這句話(huà)，拿著(zhù)裹涼皮的濮陽(yáng)人笑了，拎著(zhù)包涼皮的東營(yíng)人笑了，捧著(zhù)卷面皮的蕭縣人也笑了……
不過(guò)，關(guān)于涼皮的故事，還沒(méi)有完。從美食“通史”的角度來(lái)看，的確能夠解釋涼皮在陜西、甘肅等西北地區的流行：這些地區正處于中原與塞外的交叉部，飲食文化與物產(chǎn)分布決定了這一地區是涼皮扎根最深的地方。但是，新疆涼皮和散落在中原的各種涼皮之所以能夠成為很多人的“家鄉小吃”，卻源于另外半部美食“斷代史”。
翻開(kāi)中國地圖，會(huì )發(fā)展除了陜西、甘肅之外，其他以涼皮聞名的地方大多有一個(gè)共同點(diǎn)：它們都是共和國建國后發(fā)展出來(lái)的新興移民城市或地區?？死斠酪蚩死斠烙吞锒d，東營(yíng) 因勝利油田而興，石嘴山因煤礦而興，貴溪和德興因銅礦而興。此外，石河子曾經(jīng)是總部所在地，伊犁六十六團涼皮、烏魯木齊米東區羊毛工涼皮、濮陽(yáng)一機廠(chǎng)涼皮從名稱(chēng)中就能聽(tīng)出濃濃的計劃經(jīng)濟時(shí)代感。
20世紀60年代起，共和國曾開(kāi)展過(guò)一聲轟轟烈烈的“三線(xiàn)建設”運動(dòng)。特殊的時(shí)代背景下，來(lái)自五湖四海的工人、干部、知識分子、解放軍官兵涌入“大三線(xiàn)”地區，在很多荒蕪了幾千年的土地上白手起家建起了新的樂(lè )園，這些人在帶來(lái)了知識技術(shù)的同時(shí)，自然也帶來(lái)了各地的飲食習慣。物產(chǎn)的相對貧乏讓涼皮成為了最佳選擇之一，而不同的飲食風(fēng)俗則讓不同地區的人試圖在涼皮身上重現故鄉的味道……一個(gè)地方移民的人數越多、家鄉分布越廣泛，涼皮也就越富有想像力。
時(shí)過(guò)境遷，那些引進(jìn)、改良涼皮的移民們可能不會(huì )想到，這些伴有鄉愁的涼皮最終會(huì )演化成新的故鄉，為他們的后輩、后后輩們構筑起新的羈絆。歲月無(wú)情，很多移民城市在新一輪潮流中逐漸褪色、沒(méi)落甚至消失，于是在這些后輩心中，涼皮又成了歲月的絕響，只是無(wú)法為外人道也了。
面筋、辣子、蒜汁，哪個(gè)更“原教旨”？野蘑菇、番茄醬、黃芥末汁，哪個(gè)是“異教徒”？在涼皮“全民主食”的光環(huán)面前，這些都不值一爭。涼皮的真正魅力在于其適應力，它制作簡(jiǎn)單、取材方便，人們因此在食物匱乏時(shí)也能擁有到更好的食欲享受。進(jìn)一步說(shuō)，涼皮的適應力其實(shí)正是中華民族的適應力，涼皮界的百花齊放背后，也正是中華民族文化中的百家爭鳴。
涼皮用一千年的時(shí)間蛻變成陜西、甘肅的家鄉小吃，又在時(shí)代的洪流下散播于祖國各地，如果不細細品味，很難想像一份輕巧涼皮里會(huì )有如此厚重的歷史。一種美食的命運，固然源于其自身的味道，但它背后，又何嘗不折射著(zhù)宏大的歷史行程。
這種行程會(huì )隨著(zhù)涼皮的腳步走向未來(lái)么？錢(qián)鐘書(shū)曾引《西齋偶得》言：“由古溯今，惟飲食、音樂(lè )二者，越數百年則全不可知?！吨芏Y》、《齊民要術(shù)》唐人食譜，全不知何味；《東京夢(mèng)華錄》所記汴京、杭城食料，大半不識其名?！睕銎ど砩铣休d了如此多的集體回憶，只希望這種蒼涼，不要再次降臨在它身上吧……
作者：江隱龍
編輯：王筱麗
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