近來(lái)，日本學(xué)者發(fā)現，將發(fā)霉食物中的致癌物質(zhì)黃曲霉素與唾液進(jìn)行混合后再作用于動(dòng)物體細胞，其原來(lái)具有較強致癌的毒性幾乎全部消失。唾液的這種滅毒作用在于，它能夠消除致癌物質(zhì)所產(chǎn)生的超氧自由基。目前醫學(xué)上認為，癌、動(dòng)脈硬化、糖尿病及心臟病等的發(fā)生均與超氧自由基有關(guān)。唾液的這種消化及滅毒過(guò)程不僅在口腔內進(jìn)行，當混合唾液的食團進(jìn)入胃內后，在未接觸胃酸以前，仍然繼續進(jìn)行。

　　因此，我們進(jìn)食時(shí)應細嚼慢咽，讓食物與唾液充分混合，可降低致癌物產(chǎn)生超氧自由基的能力。那么咀嚼多少次為好呢？因為消除致癌物的毒性需30秒，按照一秒咀嚼一次，故一口食物最好咀嚼30次。(可助消除食物中致癌物質(zhì)