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    芹菜葉莖含有揮發(fā)性的甘露醇，別具芳香，能增強食欲，還具有保健作用。

　　芹菜營(yíng)養十分豐富，據測定，100克芹菜中含蛋白質(zhì)2.2克，鈣8. 5毫克，磷61毫克，鐵8.5毫克，其中蛋白質(zhì)含量比一般瓜果蔬菜高1 倍，鐵含量為蕃茄的20倍左右，芹菜中還含豐富的胡蘿卜素和多種維生素等，對人體健康都十分有益。

　　常吃芹菜能防治多種疾病。嫩芹菜搗汁加蜜糖少許服用，可防治高血壓；糖尿病的人取芹菜絞汁煮沸后服用，有降血糖作用；經(jīng)常吃鮮奶煮芹菜，可以中和尿酸及體內的酸性物質(zhì)，對治療痛風(fēng)有較好效果；若以150克連根芹菜同250克糯米煮稀粥，每天早晚食用，對治療冠心病、神經(jīng)衰弱及失眠頭暈諸癥均有助益。

　　值得一提的是，不少家庭吃芹菜時(shí)只吃莖不吃葉，這就極不科學(xué)了。因為芹菜葉中營(yíng)養成分遠遠高于芹菜莖，營(yíng)養學(xué)家曾對芹菜的莖和葉片進(jìn)行過(guò)13項營(yíng)養成分的測試，發(fā)現芹菜葉片中有10項指標超過(guò)了莖。其中，葉中胡蘿卜素含量是莖的88倍；維生素C的含量是莖的1 3倍；維生素B1是莖的17倍；蛋白質(zhì)是莖的11倍；鈣超過(guò)莖2倍?？梢?jiàn)，芹菜葉片的營(yíng)養價(jià)值的確不容忽視。