很多人吃芹菜時(shí)只吃莖而扔掉葉子，其實(shí)，從營(yíng)養學(xué)上來(lái)說(shuō)，芹菜葉比莖的營(yíng)養要高出很多倍，還有抑制癌癥的作用。

　　芹菜的營(yíng)養十分豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵等多種營(yíng)養物質(zhì)。其中，蛋白質(zhì)含量比一般的瓜果蔬菜高1倍，鐵的含量是番茄的20倍左右，還含豐富的胡蘿卜素和多種維生素。此外，芹菜中含有一種揮發(fā)性芳香油，會(huì )散發(fā)出特殊的香味，可以促進(jìn)食欲。

　　芹菜具有較高的藥用價(jià)值。其性涼，味甘，無(wú)毒，具有散熱、祛風(fēng)利濕、健胃利血、清腸利便、潤肺止咳、降低血壓、健腦鎮靜的作用，對高血壓、血管硬化、神經(jīng)衰弱、頭痛腦漲、小兒軟骨癥等都有輔助治療作用。近年來(lái)的研究還表明，多吃芹菜還可以增強人體的抗病能力。國外科學(xué)家發(fā)現，由于芹菜中富含水分和纖維，并含有一種能使脂肪加速分解、消失的化學(xué)物質(zhì)，因此是減肥的最佳食品。

　　營(yíng)養學(xué)家曾對芹菜的莖和葉片進(jìn)行過(guò)13項營(yíng)養成分的測試，發(fā)現芹菜葉的營(yíng)養成分中，有10項指標超過(guò)了莖。其中，芹菜葉中胡蘿卜素含量是莖的88倍、維生素C含量是莖的13倍、維生素B1含量是莖的17倍、蛋白質(zhì)含量是莖的11倍、鈣的含量則超過(guò)莖2倍。

　　此外，經(jīng)有關(guān)研究實(shí)驗發(fā)現，芹菜葉對癌癥還具有一定的抑制作用，抑制率可以達到73%。把它榨汁后做成飲料，據說(shuō)有很好的興奮作用。所以，芹菜葉入菜營(yíng)養勝過(guò)芹菜莖，那種只吃芹菜莖不吃芹菜葉的習慣應該改掉。