文：趙英敏
馬上就要入伏了，老天氣會(huì )更加炎熱了，昨天，愛(ài)人問(wèn)我： “頭伏餃子二伏面，三伏烙餅卷雞蛋”，這也祖祖輩輩所留下的傳統習俗，其實(shí)都是面，這么說(shuō)有道理嗎？究竟該怎么吃呢？“
其實(shí)，我常常想過(guò)去的人雖然不懂的現代營(yíng)養學(xué)，但是所留下來(lái)的傳統都是順應養生，非常利于健康的，而夏季多吃面食當然也是有道理的。
這是因為夏天溫度很高，大量出汗，這樣一來(lái)會(huì )損失不少蛋白質(zhì)氨基酸，還會(huì )損失大量的B族維生素和鉀、鈉等礦物質(zhì)。而和大米相比，白面粉中的蛋白質(zhì)更高一些，B族維生素和多種礦物質(zhì)也比精白大米約高出一倍，所以相比而言，吃面更有利于補充營(yíng)養，也更利于吸收。
不過(guò)，這些飲食習俗，主要是因為曾經(jīng)的那個(gè)年代，吃了上頓沒(méi)下頓，平時(shí)都是粗糧，甚至粗糧都吃不上，如果可以吃上一頓白面饅頭是何等幸福的事，何況是肉餡餃子，吃一次白面烙餅卷雞蛋，當然相當幸福的事情?？墒?，現在的情況不一樣的，我們只有想不到的食物，沒(méi)有吃不到的食物，大多營(yíng)養有些過(guò)剩，所以在今天，吃法上，我們也要適當的改變一下，這樣才適合現在人的營(yíng)養需求。
頭伏餃子：和面放點(diǎn)黃豆粉
我們可以在和面的時(shí)候稍微放一點(diǎn)黃豆粉，既能讓面團彈性更好，又能避免粘連，還能提高餃子皮蛋白質(zhì)含量，還會(huì )提高蛋白質(zhì)質(zhì)量，這是因為面粉缺乏賴(lài)氨酸，大豆粉恰恰富含賴(lài)氨酸，我們可以用10%大豆粉與90%面粉混合，可以接近理想水平。另外需要注意的是餃子餡千萬(wàn)不要做成全肉丸的，并且盡量肥肉要少，可以考慮加入魚(yú)蝦類(lèi)、菌類(lèi)、雞蛋和蔬菜，減少豬肉的比例。這樣做出來(lái)的餃子，口味清淡鮮美，營(yíng)養價(jià)值也更高。因為餃子當中蔬菜的數量還是不夠，建議再加一兩盤(pán)涼拌菜佐餐，加點(diǎn)蒜泥和醋，殺菌又爽口，同時(shí)一定要注意菜式的清淡，因為主食中已經(jīng)含有鹽份了。
二伏面：可選擇芝麻醬拌面
建議面條里面的食材要豐富，可以放雞蛋或肉，素食者可以放豆腐干絲替代，以增加蛋白質(zhì)的供應。如果是吃涼拌面，建議多選擇芝麻醬，不僅蛋白質(zhì)含量高，而且鈣質(zhì)，鐵，鋅等含量都非常高。另外吃面時(shí)蔬菜除了是黃瓜絲、香菜末，或者是西紅柿，還可以加些營(yíng)養更為豐富的焯青菜、菌藻累等。這樣口感既豐富，又能幫助提供營(yíng)養。面條本身呢，也不必總是精白面粉做的，不妨換成蕎麥面、綠豆面、雜豆面等，口感更豐富，營(yíng)養價(jià)值也更高。
三伏烙餅卷雞蛋：還需蔬菜來(lái)搭配
餅和雞蛋固然不錯，但缺乏膳食纖維，鉀元素和維生素C也不足，要再加涼拌蔬菜來(lái)搭配，營(yíng)養才平衡，我們可以像做春餅一樣，多做幾種菜式以供選擇，還可以準備一點(diǎn)新鮮的蔬菜葉卷在餅里，比如生菜葉，油麥菜等。而烙餅這東西相信大家很容易吃多，尤其是卷了雞蛋和各種菜式，容易吃過(guò)量，不利于控制體重，所以一定要注意，炒雞蛋時(shí)少放點(diǎn)兒油，餅也可以用不沾鍋，無(wú)需放油或者是只放很少的油就可以做出好吃的餅來(lái)，也一定要做的要薄一點(diǎn)兒，這樣可以避免吃的太多。
說(shuō)在后面：在餃子、面條、烙餅這三種面食當中，以烙餅的烹調方式最好。因為烙餅不需要水煮，也不需要過(guò)水，各種可溶性維生素和礦物質(zhì)的損失最小。餃子和面條都需要水煮，其中的可溶性養分，如維生素B1、B2、葉酸、尼克酸、鉀、一部分鎂等會(huì )溶到面湯當中，溶出的營(yíng)養成分比受熱損失的營(yíng)養成分數量更大。所以，老話(huà)講：原湯化原食也是這個(gè)道理，吃餃子的時(shí)候喝點(diǎn)湯，可以多補充一點(diǎn)維生素B族，同時(shí)也是因為這個(gè)維生素B可以幫助我們促進(jìn)消化！
