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月初與心中女神去了三亞，女神父親后母隨行。租的民宿就在大東海旁邊。一日女神親自下廚做了一個(gè)回鍋肉，民宿畢竟不是自己家各種作料沒(méi)那么齊全?；貋?lái)后我調侃了一次女神，惹來(lái)一頓臭罵。。特此一篇小文章記錄一下。
回鍋肉
四川的回鍋肉一般都是使用的豬肚下垂的部分。俗稱(chēng)五花肉，為何如此呢？這部分肉中有頗多油脂與肌肉層將夾跌，古來(lái)一般達官貴人是不肖使用的菜肴。漸漸的也就成了下里巴人常使用的東西。為何是使用爾不是吃?
古人大多還是吃不起豬肉的，都是在初一十五祭祀祖先使用，那時(shí)候一般都是白水煮熟放在供桌上。慢慢的這供品也不能浪費??！據說(shuō)是位凌姓的朋友。開(kāi)始了改良，切薄，爆抄，加各種各樣的作料。。。
人有千樣，佛有萬(wàn)尊。流行的都不一樣。
話(huà)說(shuō)一位傳奇，手藝爐火純青。選肉精到，輔料胸成，幾顆青椒足以。
湯滾出處，肉色潔白，肉煮至8分熟收與盆，幾顆鹽粒撒進(jìn)湯里，聚然鮮香！然后幾片白雪般的冬日人參白蘿卜下去，湯滾幾分鐘，怕不是會(huì )引來(lái)饕餮大神！
肉俯之于案板，菱角豐滿(mǎn)，油脂粒爆滿(mǎn)清楚，細細刀工，寬不可與二寸，厚止于半分。碼盤(pán)成圓，青椒分塊，去除菜籽，怕過(guò)于太辣。清油三分煎熟，直接倒入肉片，加幾片老姜，花椒粒慢慢的小火煎炸，只見(jiàn)肥厚的部分慢慢的縮小，那是油脂的溢出，肌肉的部分開(kāi)始收縮緊致。青椒塊，蔥段紛紛的下鍋，開(kāi)始大火爆炒。。青椒在高溫下變得滿(mǎn)身是泡，又由著(zhù)這泡開(kāi)始吸收著(zhù)多余的油脂。生抽上色，雞精提鮮，井鹽少許出鍋。
出鍋時(shí)見(jiàn)那肉塊萎縮出一個(gè)手窩的形狀。一份青竹牌的四川回鍋肉隆重出鍋。
色香味俱全，醬色的肉塊，綠綠的青椒，點(diǎn)綴著(zhù)少許的蔥段！配上熱氣騰騰的肉湯。
就這樣好看又好吃的回鍋肉，居然有人態(tài)度不端正，真正的爆臻天物，所謂夏蟲(chóng)不可以語(yǔ)與冰，也就這種人了吧！
女神照片倒是有，感覺(jué)發(fā)出來(lái)不合適。一首小詩(shī)做個(gè)結尾吧！
三亞記行
涯海無(wú)邊落日傾，
金輪波影伴仙巡。
靨顏欲醉將軍甲，
夢(mèng)里尋她此時(shí)情。
須彌跪問(wèn)來(lái)生事，
菩薩座前待鴻音。
散眾浮生三萬(wàn)日，
長(cháng)隨明月抱幻卿。[p][/p]/size]
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