這個(gè)餅我是做的五人份的，不過(guò)平時(shí)吃的時(shí)候可以調整減量
材料：
面粉：400G（和面）、 80G（油酥用）
水：150G（涼水）、50G（開(kāi)水）
蔥：5根（放入油酥中）、 3根（過(guò)油用）
八角：2粒
花椒：10粒
油：50-60G
鹽：適量
十三香（可選）
步驟：
1、面粉分兩份，400G的面盆中先倒入熱開(kāi)水攪拌均勻，然后再將150G水分次倒入面粉中攪拌，直至攪拌成團；
2、用手沾著(zhù)剩余的水慢慢的將成團的面團揉成兩面光滑的狀況，直至輕易就能按成坑的軟度，蓋上濕布醒發(fā)待用；
3、將蔥段按照蓑衣刀法切好，同八角、花椒、放入冷油中，開(kāi)小火慢煎；
4、直到蔥段煎至微焦，再關(guān)火，隔了渣滓，將滾油倒入盛面粉的碗中，放入鹽跟十三香，攪拌均勻，油酥便成。
5、將剩余的五根香蔥切成蔥末，放入油酥中拌勻；
6、醒發(fā)好的面團分出五份，取其中一份滾成長(cháng)條；
7、用手按扁，再橫向搟開(kāi)。
8、將油酥均勻的抹在面皮上，用手按照扯面片的方法一邊扯一面卷成卷，縱向按扁，蓋上濕布醒發(fā)。
9、面團至少要醒發(fā)40分鐘以上，做好的餅坯至少要醒發(fā)20分鐘以上搟開(kāi)時(shí)才不容易破皮；
10、開(kāi)中大火，起鍋熱油，將搟好的面餅烙成兩面金黃即可。
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