全國通行的街邊小吃——蔥油手抓餅
(2013-05-03 08:36:54)
已經(jīng)記不清第一次吃手抓餅是什么時(shí)候了，
這個(gè)小吃倒也好，沒(méi)有地方限制的，全國通行，
味道不辣不麻，不咸不淡，不甜不膩，剛好將就所有人的味口。
它剛出道那陣子，那是排著(zhù)長(cháng)隊的搶啊，
雖然賣(mài)家的鍋子大，這東西做出來(lái)就好大一張，但是還是趁熱的好，等著(zhù)做一張餅也挺花時(shí)間。
像學(xué)校門(mén)口、菜市場(chǎng)、夜市，簡(jiǎn)直就是必備手抓餅。
買(mǎi)上一袋，一邊走路，一邊往嘴里抓。
外酥里軟，帶著(zhù)蔥香和淡淡的咸味，
逛街必備啊，沒(méi)味口的可以開(kāi)開(kāi)胃，餓了的也可以頂上。
看天氣好，隨手給家里的文竹拍了一張，
一年前，我差點(diǎn)把這文竹給丟了，大花花沒(méi)舍得，硬給保下來(lái)了。
結果就讓我們收到意外之喜，
放在陽(yáng)臺上的文竹長(cháng)出好幾根新枝桿，
越來(lái)越長(cháng)越來(lái)越長(cháng)，順著(zhù)旁邊的水道往上爬。
越爬越高，在我的兩盆吊蘭旁邊枝繁葉茂起來(lái)，
照片上的是其中一部分，實(shí)物看上更顯壯觀(guān)，還有繼續蓬勃生長(cháng)之勢。
現在已經(jīng)成了陽(yáng)臺上長(cháng)得最好的植物，也是最美的一塊兒了。
為此，大花花得意得不行。
方子參見(jiàn)的是鮑魚(yú)老師的，作了點(diǎn)小修改。
材料：
主面團:
面粉：250克
溫熱水：160克
小蔥：1把
油酥：
面粉：20克
油：50克
蔥頭：3個(gè)
桂皮：1個(gè)
小茴香：1小把
老姜：1小塊
花椒末：1小勺左右
鹽：適量
份量：2張餅
1、面粉加溫熱水，揉至光滑的較濕潤的面團，醒面半小時(shí)；
2、醒面的過(guò)程中準備油酥材料，蔥頭剖開(kāi)，老姜切片；
3、鍋中放油50克，再放蔥頭、老姜片、桂皮、小茴香；
4、炸至材料變焦黃，油出香味，另小蔥切蔥花；
5、油趁熱倒入油酥材料中的20克左右的面粉中，再加入鹽和花椒末，待涼。油酥應較濃稠，舀起來(lái)后能呈細線(xiàn)流下；
6、醒好的面團，分為兩半。（可先給操作臺上刷油）每份先搟成薄面皮，越薄越好，取一半的椒鹽油酥抹開(kāi)抹均勻；
7、再均勻地撒上蔥花；
8、把面皮像折扇子一樣疊起來(lái)；
9、再一邊拉長(cháng)，一邊卷起來(lái)；
10、最后盤(pán)成一個(gè)圓餅狀；
11、再搟成較薄的餅，把面條尾塞到面餅底端，再捏合一下（下鍋前可先松弛20分鐘）；
12、平底鍋刷薄油，中小火加熱，放入薄餅；
13、慢慢煎，一邊定型后再翻面煎另一面
14、最后煎至兩面黃就出鍋了。
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