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作者：Sunny Sun
編輯：Anna Hu
文章基于Mintel全球創(chuàng )新與洞察力總監 Lynn Dornblaser于2017年11月在中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )第十四屆年會(huì )上的發(fā)言編輯而成。
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近十年，平均每年有15000-23000款新產(chǎn)品進(jìn)入美國市場(chǎng)，如果一個(gè)新產(chǎn)品想要在這個(gè)擁擠的市場(chǎng)中占領(lǐng)一席之地，那它就必須抓住目前主要的消費趨勢，否則就會(huì )被這個(gè)市場(chǎng)所淘汰。
目前，報道食品行業(yè)2018年創(chuàng )新趨勢的內容已經(jīng)很多，而如何將其應用在中國這個(gè)與眾不同的市場(chǎng)，如何找到符合新趨勢的產(chǎn)品創(chuàng )新案例分析，如何找到類(lèi)似趨勢下的細微變化的內容暫時(shí)還沒(méi)有。
因此，我們FBIF特別策劃了本期專(zhuān)題，為讀者們帶來(lái)英敏特最新全球健康營(yíng)養浪潮下，食品飲料行業(yè)創(chuàng )新趨勢前瞻，同時(shí)帶來(lái)更重要務(wù)實(shí)的干貨：如何將這些洞察，成功應用在中國市場(chǎng)！
——Anna HU
文章目錄：
一、 美國的食品與飲料新品市場(chǎng)的洞察：四大新品創(chuàng )新趨勢——健康、放縱、便捷和價(jià)值
1、 健康定義不斷變化，低脂低卡已不是第一潮流 + 成功案例解析
2、 偶爾放縱一下的享受型需求 + 成功案例解析
3、 便捷食品成為新的都市消費趨勢 + 成功案例解析
4、 消費者樂(lè )于購買(mǎi)環(huán)保和道德產(chǎn)品 + 成功案例解析
二、獨家解析這四大趨勢在中國市場(chǎng)的本土化應用
一、 美國的食品飲料新品市場(chǎng)的洞察：四大新品創(chuàng )新趨勢
從2007-2016年美國推出的新食品飲料產(chǎn)品數據中不難看出，這一市場(chǎng)呈現一片紅海態(tài)勢。
近十年的美國市場(chǎng)新品數據顯示，平均每年有15000-23000款新產(chǎn)品進(jìn)入美國市場(chǎng)。
有趣的是在美國食品飲料市場(chǎng)中，大部分的新產(chǎn)品卻不是創(chuàng )新產(chǎn)品，而是在原有產(chǎn)品基礎上進(jìn)行一定的添加與革新后重新進(jìn)入市場(chǎng)，由2007-2016美國食品飲料新產(chǎn)品的發(fā)布類(lèi)型來(lái)看，新種類(lèi)和新包裝的產(chǎn)品市場(chǎng)份額不斷增加，這兩類(lèi)型均屬于革新產(chǎn)品，而真正的創(chuàng )新產(chǎn)品卻在減少。
人們收入水平的不斷提高、消費升級的持續深入、新生代消費者的迅速崛起，無(wú)不促使消費潮流向著(zhù)多元化、個(gè)性化發(fā)展，消費者已經(jīng)將健康放在考量商品的重要位置，消費習慣也從“好吃好喝”向“吃好喝好”轉變。
聚焦英敏特發(fā)布的全球食品飲料產(chǎn)品健康宣稱(chēng)，如下圖所示：其中最受關(guān)注的為“不含添加劑/防腐劑”這一宣稱(chēng)，平均16%的新品在成分中不含添加劑或防腐劑，真正將“健康”與“營(yíng)養”聯(lián)系起來(lái)。
1、健康定義不斷變化，低脂低卡已不是第一潮流
在美國，消費者對于“健康”的定義一直在發(fā)生變化，在過(guò)去，他們認為“低脂低卡”的食品就是健康食物，但現在消費者：
越來(lái)越關(guān)注“清潔標簽”
對于含有特殊營(yíng)養、功能成分的食物更有興趣，而不僅局限于所含維生素和礦物質(zhì)
重視食物本身的天然屬性，青睞于含有盡可能少的食品添加劑的食物
脂肪和卡路里的攝入仍受關(guān)注，但“清潔”配方更為重要
消費天然健康營(yíng)養食品成為人們追求健康的新趨勢，為迎合這一趨勢“透明包裝”、“植物成分”與“新型甜味劑”成為各大食品公司在新品成分與包裝上創(chuàng )新的三大亮點(diǎn)，比如天然礦泉水品牌依云推出的新款果味水。
依云果味水
圖片來(lái)源：www.foodforum.cn
為迎合健康趨勢，讓消費者能清晰看見(jiàn)到底吃的是什么，透明包裝成為一大趨勢。
讓我們看看這一趨勢下推出的，較為成功的新品有哪些？
Panera Bread的直飲飲料 Fountain Drinks
圖片來(lái)源：Dailymail
Panera Bread公司是一家全美很有名氣的面包坊同時(shí)還提供餐飲服務(wù)，為更好向消費者展示飲料中所添加的成分，將卡路里和添加糖量及其他成分信息直接印刷在飲料透明包裝的表面，讓消費者“手握”健康，放心飲用。
Kashi的Original 7 Grain原始七種谷物咸餅干
圖片來(lái)源：Kashi官網(wǎng)
Kashi的7 Grain咸餅干包括七種全谷物—燕麥、硬紅冬麥、黑麥、長(cháng)粒糙米、黑小麥、大麥、蕎麥和芝麻籽，主打“綠色健康”，Kashi在今年3月對這款咸餅干進(jìn)行重新包裝，正面以產(chǎn)品圖片為主，讓消費者直接看到產(chǎn)品外觀(guān)，背面是一個(gè)農場(chǎng)的故事，呼應“原料選自天然”。
植物成分持續發(fā)力，繼續擴大在食品飲料中的地位
英敏特2016年發(fā)布的食品飲料趨勢預測，“植物之力”是發(fā)展最快的一個(gè)，越來(lái)越多的公司和消費者擁抱營(yíng)養美味的植物配方產(chǎn)品，即含有水果、蔬菜、藥草、籽實(shí)和雜糧等原料的產(chǎn)品。
那么符合這一趨勢的有哪些成功新品呢？
Evian的Fruits & Plants天然果味水
圖片來(lái)源：Ocado Group PLC
Evian首次將源自阿爾卑斯山的天然礦泉水與獨特而精致的蔬果結合在一起，Evian Fruits & Plants的天然果味水由83%以上的天然礦泉水和高達13%的水果原汁制成，同時(shí)包含天然調味物質(zhì)和原生植物提取物，包括檸檬&接骨木花、葡萄&玫瑰，以及覆盆子&馬鞭草三款混合口味。
以天然成分作為甜味劑的產(chǎn)品健康新定位
據英敏特調查所示，60%的中國消費者表示在為老年人選購乳制品時(shí)，會(huì )比較關(guān)注是否低或不含乳糖，而“低糖”則為54%的英國消費者挑選食物時(shí)的第一因素，甜葉菊生產(chǎn)商PureCircle（譜賽科）委托Mintel（英敏特）調查的數據顯示，2017年第二季度與去年同期相比，全球含甜菊糖的食品和飲料發(fā)布量增長(cháng)了13％，它已經(jīng)被公認為是健康的糖替代品。
在這個(gè)趨勢下有哪些激動(dòng)人心的新品呢？
Halo Top的低卡冰淇淋
圖片來(lái)源：Halo Top官網(wǎng)
美國知名低卡路里低脂的冰淇淋品牌Halo Top利用源自巴拉奎的天然有機甜菊葉，以及利用在梨和葡萄中發(fā)現的純天然甜味劑赤蘚糖醇作為增甜物質(zhì)，赤蘚糖醇是一種不會(huì )影響血糖濃度的糖醇物質(zhì)，每473mL中含240卡路里，含有豐富的蛋白質(zhì)。
那么，如何將這個(gè)美國市場(chǎng)的營(yíng)養健康產(chǎn)品創(chuàng )新趨勢應用在中國市場(chǎng)呢？讓我們先來(lái)看看，中國的消費者關(guān)注什么？
通過(guò)調查中國消費者對于食品包裝上信息的關(guān)注點(diǎn)發(fā)現，他們同樣關(guān)注食品中的添加劑、轉基因和有機成分，但他們比其它地區的人更加在乎脂肪含量和含糖量，因此只有將“清潔”配方與傳統“健康”配方結合在一起，才可能有最佳市場(chǎng)表現。
讓我們看看，有哪些值得借鑒的新品案例：
三只松鼠就抓住了這一趨勢和消費者痛點(diǎn)，于天貓超級品牌日當天發(fā)布“3次方每日堅果”新產(chǎn)品，活動(dòng)當天累計銷(xiāo)售額突破百億。
三只松鼠之3次方每日堅果
圖片來(lái)源：天貓超市
三只松鼠之“三次方每日堅果”以健康和個(gè)性為主題，由多種果仁和果干混合搭配組合，不含任何色素、香精以及防腐劑，并根據不同用戶(hù)的營(yíng)養需求，分為兒童款、學(xué)習款和媽媽款等多個(gè)品類(lèi)，創(chuàng )新性地針對不同消費群體的營(yíng)養需求，對混合堅果進(jìn)行營(yíng)養需求的特別搭配，多維度打造健康與個(gè)性化生活。
2、偶爾放縱一下的享樂(lè )型需求也在增長(cháng)
38%的美國消費者發(fā)現維持一個(gè)健康的生活方式是有一定難度的，他們是想要有健康的生活，但身邊“不健康”食品的誘惑太大，這就會(huì )讓人容易放縱食欲，超過(guò)80%的消費者在購買(mǎi)食物時(shí)只顧著(zhù)“美味”，而忘記了“健康”，如何將美味與健康在一個(gè)產(chǎn)品中完美結合，將是很多公司需要認真考慮的。
“放縱”意味著(zhù)兩種完全不同的感覺(jué)，其一是盡情放縱，不帶內疚感和不被原則所束縛，不用擔心攝入多少卡路里，隨心享用；另一種則是在一定條件下通過(guò)品嘗小份美味食物，尤其對于令人又愛(ài)又恨的巧克力，例如Russell Stover、Oberto等品牌都紛紛推出新式混合產(chǎn)品，既不會(huì )影響卡路里攝入，又可以滿(mǎn)足消費者的偶爾放縱心理。
讓我們看看這一趨勢下的成功新品：
Russell Stover 迷你椰香巧克力
圖片來(lái)源：Russell Stover官網(wǎng)
Russell Stover將甜美而又松脆的迷你椰子包裹在厚厚的黑巧克力里，設計成可愛(ài)精致的小塊裝，一口一個(gè)滿(mǎn)足對于巧克力的味覺(jué)放縱。
Oberto Teriyaki 混合雞肉堅果（Chicken Trail Mix）
圖片來(lái)源：Amazon
Oberto推出的這款混合雜果的特別之處在于，含有雞肉和巧克力的創(chuàng )意搭配，完美地將紅燒雞條、與杏仁、胡桃、核桃、南瓜和葵花籽，甜干的蔓越莓和芒果和頹廢的黑巧克力塊融合在一起，每包含有12g的蛋白質(zhì)。
Snap Infusion的“聰明”糖果
圖片來(lái)源：Amazon
Snap Infusion一直相信“大創(chuàng )意來(lái)源于小包裝”，Smartcandy是一款隨時(shí)可以打開(kāi)食用的零食，用簡(jiǎn)單的原料制作，但富含維生素，不含添加劑和防腐劑，產(chǎn)品含有0g反式脂肪，它可以讓你在工作、玩?；蛘吆团笥言谝黄鸬臅r(shí)候隨時(shí)獲得能量。
那么，如何將這一趨勢在中國市場(chǎng)做本土化應用呢？
數據顯示，即使是在巧克力、糖果這樣的“放縱”食品種類(lèi)中，消費者也逐漸認識到只要在這些產(chǎn)品上，進(jìn)行一定程度的積極改進(jìn)并適量食用，是可以抵消消費者對于脂肪和卡路里的擔憂(yōu)的，比如雀巢就在經(jīng)典威化上創(chuàng )意搭配酸奶，解甜膩，促消化，更好體驗巧克力的滋味。
雀巢脆脆鯊
圖片來(lái)源：天貓超市
雀巢推出經(jīng)典老酸奶口味的脆脆鯊威化，采用傳統加工工藝的進(jìn)口酸奶粉、精選小麥，奶香濃醇，口感酥脆，不含反式脂肪酸，輕輕一咬，瞬間記起兒時(shí)回憶。
3、便捷食品成為新的都市消費趨勢
現代生活混亂的步伐讓“節省時(shí)間”成為一個(gè)非常顯眼的賣(mài)點(diǎn)。為應對這種需求，全球食品飲料公司推出了更多“方便”宣稱(chēng)的產(chǎn)品。2016年9月-2017年8月方便宣稱(chēng)的產(chǎn)品占比從十年前（2006年9月-2007年8月）的10%上升到18%，半成品凈菜、濃縮調味包、餐廳的快捷配送服務(wù)等都為消費者帶來(lái)真正的便捷體驗。
節約正餐時(shí)間的方便食物已成為白領(lǐng)家庭的第一選擇
隨著(zhù)科技讓購物變得越來(lái)越輕松，個(gè)性化推薦的時(shí)代到來(lái)。在線(xiàn)購物不斷升級，為消費者提供快捷平價(jià)的送貨服務(wù)、貼心的定期訂購服務(wù)，輕松自動(dòng)補貨和簡(jiǎn)單智能家居同步功能。45%的美國拉美后裔消費者認為準備和制作健康的食物過(guò)于浪費時(shí)間，正餐時(shí)間上的減少就是食物便捷性最好的體現。
Blue Apron 的送餐服務(wù)
圖片來(lái)源：Blue Apron官網(wǎng)
Blue Apron（藍圍裙）作為美國最大的半成品凈菜電商，一直以食材優(yōu)質(zhì)、節約時(shí)間、價(jià)格便宜三大優(yōu)勢穩居第一，最常見(jiàn)的周訂單是雙人份+三頓正餐所需的食材和配料，附有菜譜，配送免費，用戶(hù)只要按其說(shuō)明，半小時(shí)即可完成“傻瓜式烹飪”，解決白領(lǐng)家庭的做菜痛點(diǎn)，開(kāi)創(chuàng )省時(shí)快捷的在家下廚新方式。
Crush Cubes 的“羅勒方”
圖片來(lái)源：reveremagazine
Crush Cubes是一家創(chuàng )新型食品公司，該公司的閃電冷凍技術(shù)保留了所有水果、蔬菜和優(yōu)質(zhì)原料的真正味道、色澤和營(yíng)養成分，不含任何人工香料、色素或防腐劑，一個(gè)立方體就等于一茶匙新鮮和有益健康的成分，創(chuàng )造最快速、最簡(jiǎn)單的方法為菜肴調味。
速凍即食雞肉飯
圖片來(lái)源：citymarket
The Good Table Freezer to Plate產(chǎn)品中包含混合了黑豆和玉米的西南米，以及番茄調味醬，只需要五分鐘的時(shí)間，加上待烹的冷凍雞肉焙烤40-50min即可，操作簡(jiǎn)單，方便美味。
早餐時(shí)間的節約對于消費者至關(guān)重要
26%的美國消費者在購買(mǎi)早餐食物的時(shí)候，將“快捷”當做一個(gè)重要標準，以此來(lái)選擇到底應該買(mǎi)什么作為早餐。
Kind Breakfast 的藍莓杏仁早餐棒
圖片來(lái)源：Kind Breakfast官網(wǎng)
Kind Breakfast的早餐棒含有獨特的超級混合谷物，每份中包含至少19g的全谷物，藍莓杏仁口味是由甜藍莓和松脆的杏仁混合制成，搭配堅果奶油醬，新的一天從完美早餐開(kāi)啟。
提供全面服務(wù)餐廳不斷涌現，再次為消費者帶來(lái)便利
52%美國消費者享受外賣(mài)或餐廳的配送服務(wù)，74%的消費者認為應該有更多的餐廳提供配送服務(wù)，70%的消費者贊同餐廳配送讓他們的生活更簡(jiǎn)單。
Olive Garden 的外賣(mài)服務(wù)
圖片來(lái)源：afrugalchick.com
Olive Garden是一家美式 休閑餐飲 連鎖店， 專(zhuān)營(yíng)意大利 - 美式美食 ，最大特色為沙拉和面包條無(wú)限，其外賣(mài)打包服務(wù)也受到消費者的青睞，近期更是推出在店內享受一份主食后，還能打包一份主食回家的活動(dòng)。
如何應用在中國市場(chǎng)？
與美國市場(chǎng)不同，據調查冷凍即食食品在中國有很大的可能會(huì )被當作宵夜，但市場(chǎng)上較多存在的冷凍即食食品是作為正餐食用，這也許會(huì )給商家帶來(lái)新的產(chǎn)品研發(fā)思路，比如速凍制品行業(yè)龍頭——安井就及時(shí)補上“宵夜”速凍食品的空缺，進(jìn)軍小龍蝦市場(chǎng)。
冷凍速食小龍蝦
圖片來(lái)源：天貓
小龍蝦已經(jīng)成為南北通吃的“美食界超級網(wǎng)紅”，更是中國消費者的宵夜首選，安井推出的“蝦客情”麻辣小龍蝦滿(mǎn)足年輕、時(shí)尚消費者的需求，具有獨立包裝，加之冷鏈鎖鮮技術(shù)，使得小龍蝦消費場(chǎng)景更加多元化，具有休閑便攜、方便食用等屬性，且安井小龍蝦重點(diǎn)面向排擋夜宵店銷(xiāo)售，未來(lái)成長(cháng)值得期待。
4、消費者樂(lè )于購買(mǎi)環(huán)保和道德產(chǎn)品
產(chǎn)品價(jià)值存在于一個(gè)連續體中，一方面是生產(chǎn)產(chǎn)品的成本低，另一方面是產(chǎn)品自身?yè)碛械膬r(jià)值使得消費者愿意去購買(mǎi)，追求二者平衡的產(chǎn)品，才算真正有價(jià)值。
英敏特發(fā)布的《2017年全球食品飲料趨勢》發(fā)現消費者對于環(huán)保和道德產(chǎn)品表現出一定的興趣，WTRMLN?WTR公司的冷榨西瓜汁就真正提高了自身產(chǎn)品價(jià)值。
WTRMLN?WTR 的冷榨西瓜汁
圖片來(lái)源：WTRMLN WTR官網(wǎng)
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