作為全球領(lǐng)先的食品飲料市場(chǎng)洞察公司，Innova市場(chǎng)洞察每年都會(huì )發(fā)布對下一年食品飲料市場(chǎng)創(chuàng )新趨勢的預測，為食品飲料行業(yè)分析未來(lái)發(fā)展方向。作為Innova全球十大趨勢的延伸，最近我們發(fā)布了《2021中國食品飲料十大創(chuàng )新趨勢》的報告。這里小編帶領(lǐng)大家了解一下，有哪些趨勢正在驅動(dòng)著(zhù)中國市場(chǎng)上食品飲料新品的發(fā)展。
趨勢一：以知取勝
透明度是2021年中國消費者關(guān)注的重點(diǎn)。根據Innova 2020年消費者調研，中國超過(guò)90%的消費者表示產(chǎn)品信息對他們十分重要，他們希望了解產(chǎn)品包含什么。隨著(zhù)中國消費者不斷增加對道德、環(huán)境和清潔標簽等信息知情的需求，各中外大品牌都在不斷優(yōu)化透明度策略以滿(mǎn)足消費者不斷發(fā)展的需求，比如減塑包裝、簡(jiǎn)短的配料表和有意義的產(chǎn)品或品牌故事等。
我們在Innova數據庫中檢索到海天推出了“只有5種原料”的即簡(jiǎn)裸醬油，恰好滿(mǎn)足消費者清潔知情的需求。
（圖片來(lái)源：Innova database)
隨著(zhù)消費者觀(guān)念的不斷發(fā)展，定義為天然有機、無(wú)添加劑、無(wú)人工的清潔標簽，逐漸拓展到道德和環(huán)保層面，到現在囊括了人類(lèi)/動(dòng)物福祉、供應鏈透明化、植物性營(yíng)養和可持續來(lái)源。
Innova觀(guān)察到食品飲料企業(yè)也在緊緊跟隨“以知取勝”這個(gè)潮流。樂(lè )事薯片通過(guò)品牌紀錄片講述品牌背后真實(shí)且感人的故事，同時(shí)給消費者呈現產(chǎn)業(yè)鏈的各個(gè)場(chǎng)景，迎合了消費者不斷發(fā)展的清潔標簽需求和求“知”欲。在新冠疫情的影響下，食品供應鏈安全成為了中國消費者關(guān)注的焦點(diǎn)，阿里云推出了冷鏈食品追溯系統解決方案，也使得整個(gè)食品供應鏈對消費者更加透明可知。
湖北省進(jìn)口冷鏈食品信息化追溯平臺
趨勢二：全景食尚
消費者對于縱享體驗的要求越來(lái)越高，既要健康無(wú)負擔又要十分便捷。隨著(zhù)大型企業(yè)不斷的推動(dòng)科技的發(fā)展，消費者可以隨時(shí)隨地利用各種手段獲取心儀美食。Innova 2020年消費者調研顯示，中國近八成的消費者認為科技改變了我購買(mǎi)食品飲料的方式。
受疫情影響，餐廳外賣(mài)進(jìn)一步發(fā)展，消費者現在可以直接獲取許多以前只能在餐廳才能享受的特色產(chǎn)品。根據Innova消費者調研，3/4中國消費者表示餐館品牌產(chǎn)品是在家中獲得餐館體驗/餐館風(fēng)味的便捷方式。各大餐飲企業(yè)競相角逐，推出了可以帶回家的餐館美食。例如：海底撈在天貓平臺上將其最受歡迎的一些菜品作為零售的預包裝食品提供給消費者。2020年新增的產(chǎn)品包括一系列新的火鍋調味料、海底撈啤酒和乳酸菌飲料。
（圖片來(lái)源：Innova database)
趨勢三：碰撞交融
混搭創(chuàng )新持續受到歡迎，消費者青睞具有更豐富縱享維度的食品飲料。Innova 2020年消費者調研顯示超過(guò)七成的中國消費者樂(lè )于嘗試新的感官體驗，比如氣味、味道、質(zhì)地、顏色等。3/4的中國消費者嘗試世界各地的新菜式、新風(fēng)味和新口味.
Innova數據庫追蹤到獵奇口味新品的層出不窮，爭相吸引眼球。例如伊利味可滋推出了酸菜口味的奶茶。
（圖片來(lái)源：伊利牛奶微信公眾號)
各品牌間產(chǎn)品的混搭創(chuàng )新是中國市場(chǎng)的一種流行趨勢，比如樂(lè )樂(lè )茶和好利來(lái)推出的可以吸著(zhù)喝的蛋糕，它宣稱(chēng)厚厚一層布蕾蛋糕奶蓋抹壁，一口吸入就能感受到奶油滑過(guò)唇齒，Q彈的黑糖大甘露和飽滿(mǎn)的奶油頂豐富了口感，芝士蛋糕吸著(zhù)喝，好快樂(lè )，縱享非凡。
（圖片來(lái)源：樂(lè )樂(lè )茶微博)
Innova分析師發(fā)現，2020年6月的文化和自然遺產(chǎn)日，中國國家博物館發(fā)布了最新的周邊產(chǎn)品——帶有語(yǔ)音導覽功能的藍牙棒棒糖。參觀(guān)者輕咬糖果，就能聽(tīng)到博物館展品的講解語(yǔ)音。棒棒糖表面的花瓶圖案源于清朝乾隆時(shí)期的粉彩大吉葫蘆壁瓶。
（圖片來(lái)源：中國國家博物館天貓旗艦店)
趨勢四：朋克養生
隨著(zhù)充滿(mǎn)壓力的現代生活與健康焦慮的驅動(dòng)，越來(lái)越多的消費者，包括更年輕的群體愿意抽出時(shí)間來(lái)過(guò)更健康的生活。朋克養生強調用傳統中醫的保健原則平衡現代生活的忙碌與縱享，逐漸受到中國消費者的青睞。老字號制藥品牌關(guān)注Z世代的“朋克養生哲學(xué)”，例如同仁堂將健康養生和現代時(shí)尚相結合，在其知嘛健康咖啡館中推出的中藥咖啡。
（圖片來(lái)源：同仁堂知嘛健康微博)
藥食同源成分的有應用，也成為朋克養生產(chǎn)品助力免疫健康的一個(gè)趨勢。許多中草藥成分被認為具有增強免疫力的作用。這些藥食同源成分被應用于多種食品飲料產(chǎn)品，例如主食，有助于促進(jìn)消費者包括免疫力在內的日常健康。
Innova分析師在2020年上海植物基產(chǎn)品展覽會(huì )發(fā)現了多種強化藥食同源草本成分的面食，例如粵微蛹蟲(chóng)草蕎麥面條。
（圖片來(lái)源：粵微官網(wǎng))
趨勢五：輕食美膳
Innova 2020年消費者調研顯示，超過(guò)四成的中國消費者表示，過(guò)去12個(gè)月一直在努力平衡健康飲食和縱享飲食。膳食補充劑與代餐品牌正抓住這個(gè)趨勢，推出很多與此相關(guān)的新品，掘金體重管理市場(chǎng)。
以代餐的方式來(lái)均衡營(yíng)養配方成為中國消費者的一種選擇，接近五成的中國消費者會(huì )采取減少糖、脂肪、碳水化合物、熱量或控制分量等方法以控制體重。其中，針對生活方式的營(yíng)養強化代餐正在興起。Innova數據庫發(fā)現，桂格與老字號藥企潘高壽聯(lián)名推出兩款燕麥稀新品，富含養生食材，譬如“養顏必備”的阿膠與“暖暖呵護”的猴頭菇。
（圖片來(lái)源：Quaker桂格天貓旗艦店)
以上詳細介紹了Innova2021年中國市場(chǎng)食品飲料創(chuàng )新的前五大趨勢，其他的五大趨勢分別為：
趨勢六植物基躍進(jìn)：蓬勃興起的植物基市場(chǎng)迎來(lái)行業(yè)巨頭與初創(chuàng )公司、國際玩家與本土企業(yè)的競爭。
趨勢七玩轉茶咖：“新咖啡”“新茶飲”不斷拓展私人和社交空間中的多重飲用體驗。
趨勢八.感官激爽：食品飲料行業(yè)關(guān)注氣泡與酒精元素創(chuàng )新，為產(chǎn)品賦予風(fēng)味豐富的休閑感受。
趨勢九摩登復古：全球趨勢本土化改造的同時(shí)，地區傳統也變得現代化。
趨勢十網(wǎng)紅時(shí)代：網(wǎng)紅代言促進(jìn)產(chǎn)品推廣的時(shí)代，正在逐漸向更可靠的代言人轉變。
Innova的洞察和創(chuàng )新總監LuAnn Williams表示，“行業(yè)大趨勢會(huì )在十年或更長(cháng)時(shí)間內蛻變和進(jìn)化。在判斷當今的趨勢時(shí)，了解社會(huì )上真正發(fā)生的事情，以及算法對社交媒體的影響是非常重要的?！?/span>
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