元旦三天大吃大喝，又積累了不少油水脂肪及毒素，這時(shí)絕對要調整飲食，確保營(yíng)養素的均衡。吃素是最好的選擇，蔬菜不僅有刮腸的作用，研究表明，吃素還可以抗癌、強心臟、增強免疫力等等，小伙伴們趕緊學(xué)幾道超級美味的素菜吧！
【蠔油西蘭花】
主料：
西蘭花(適量)
調料：
胡蘿卜(適量)、食用油(適量)、鹽(適量)、李錦記舊莊蠔油(適量)
制作步驟：
1、西蘭花切成小朵，洗凈瀝水；胡蘿卜洗凈去皮切片，用蔬菜切模壓出花朵造型。
2、鍋中水燒沸，加入少許鹽、食用油，將西蘭花、胡蘿卜焯燙1-2分鐘撈出。
3、鍋中水燒沸，加入少許鹽、食用油，將西蘭花、胡蘿卜焯燙1-2分鐘撈出。
4、盛入碟中，淋入蠔油拌勻即可享用。
小竅門(mén)：
1、西蘭花煮后顏色會(huì )變的更加鮮艷，但要注意的是，在燙西蘭花時(shí)，時(shí)間不宜太長(cháng)，否則失去脆感，拌出的菜也會(huì )大打折扣。
2、西蘭花焯水后，應放入涼開(kāi)水內過(guò)涼，撈出瀝凈水再用，燒煮和加鹽時(shí)間也不宜過(guò)長(cháng)，才不致喪失和破壞防癌抗癌的營(yíng)養成分。
【燒茄子】
原料：
圓茄子1個(gè)（最好用圓茄子，長(cháng)茄子也可以）、西紅柿1個(gè)、大蒜適量、蔥花少許。
調料：
白糖3小勺、生抽3小勺、醋2小勺、老抽1小勺、淀粉1小勺、鹽少許。（家里普通的小湯匙就可以）
制作步驟：
1、茄子洗凈后切滾刀塊，不需要去皮，番茄洗凈后同樣切成滾刀塊。
2、大蒜切片或切末，備用。
3、茄子切塊后放入清水中浸泡5分鐘，撈出瀝干，炒鍋倒油燒熱，放入茄子塊，煎軟后盛出備用。
4、原鍋再倒入少許油，燒熱后爆香蔥花和一部分蒜末，出香味后倒入番茄塊，略炒幾下后再倒入煎軟的茄子塊，翻炒幾下后倒入調味汁，待茄子軟爛入味后，放入另一半的大蒜末，然后蓋上鍋蓋燜一會(huì )，可以使蒜香味更濃。
【蠔油生菜】
材料：
生菜、蠔油、蒜、紅椒。
制作步驟：
1、蒜切末，紅椒切圈；
2、生菜洗凈控干掰成大片；
3、鍋中水燒開(kāi)后放入生菜燙一下；
4、直至生菜變軟撈出；
5、將燙好的生菜控干擺盤(pán)；
6、鍋內放油煸香蒜末；
7、加入蠔油和芡水熬制黏稠；
8、燒熱后，澆在生菜上。
【手撕杏鮑菇】
主料：
杏鮑菇(3個(gè))、蔥(一段)、姜(2片)、蒜(2瓣)、小米椒(2個(gè))、芝麻油(2大匙)、醬油(1大匙)、米醋(1小匙)、白糖(1小匙)、鹽(適量)
制作步驟：
1、杏鮑菇清洗干凈，放入蒸鍋中大火蒸10分鐘。
2、蔥、姜、蒜分別切末，小米椒切成小圈備用。
3、蒸熟的杏鮑菇取出，放至不燙手的時(shí)候，撕成粗細均勻的小細條。
4、撕好的杏鮑菇擺入盤(pán)中。
5、放上蔥、姜、蒜和小米椒，淋入芝麻油、鮮醬油、米醋、鹽，拌勻即可。
【香菇荷蘭豆小炒】
主料：
荷蘭豆(適量)、香菇(適量)
調料：
鹽(適量)、海鮮醬油(適量)
制作步驟：
1、香菇去梗，底向下，泡在淡鹽水里，這樣能浸泡出香菇褶皺里面的臟東西。
2、泡10分鐘左右，香菇，撈出沖洗一遍，切片。
3、荷蘭豆去筋。
4、切段。
5、炒鍋放少許橄欖油，油熱放香菇煸炒1分鐘左右，香菇變軟，香味溢出。
6、倒入荷蘭豆煸炒半分鐘。
7、加入少許鹽。
8、倒入少許海鮮醬油調味即可。
小竅門(mén)：
快手小炒，要快，超老了就不好吃了。
調味要輕，不要搶了青菜的清新。
【糖醋胡蘿卜絲】
主料：
胡蘿卜(1根)、香菜(2棵)
調料：
熟芝麻(適量)、白糖(適量)、醋(適量)、鹽(適量)、油(適量)
制作步驟：
1、胡蘿卜洗凈去皮，切成細絲放入盤(pán)中，撒上鹽拌勻后腌漬15分鐘左右；
2、芹菜洗凈切段；
3、將已經(jīng)腌軟的胡蘿卜用清水沖洗控干水分，加入香菜、白糖、醋、香油和鹽拌勻；
4、撒上熟芝麻拌勻后即可。
【山藥炒木耳】
主料：
山藥(300g)、木耳(80g)
調料：
青椒(1個(gè))、油(適量)、鹽(適量)、醋(少許)
制作步驟：
1、干木耳用溫水泡發(fā)半天。
2、青椒切塊，姜切絲。
3、山藥切菱形片，水中浸泡一會(huì )。
4、鍋內燒開(kāi)水，將山藥燙半分鐘撈出。
5、木耳洗凈在開(kāi)水燙半分鐘。
6、鍋內放油，將姜絲爆香。
7、倒入青椒翻炒半分鐘。
8、倒入木耳翻炒，淋入幾滴醋。
9、倒入山藥，翻炒一分鐘，調入適量鹽即可。
小竅門(mén)：
山藥切好后立即放入水中，可以防止變黑。
【清炒豆角絲】
主料：
豆角(400克)
調料：
色拉油(30克)、蔥末(3克)、姜末(3克)、蒜末(3克)、干紅辣椒(1個(gè))、精鹽(3克)、五香粉(2克)、味精(2克)
制作步驟：
1、將豆角去筋，清洗干凈，改刀切成絲，裝入盤(pán)中待用。
2、將蔥姜蒜切成末，干紅辣椒切成絲待用。
3、熱鍋放油，爆香蔥姜蒜末，干紅辣椒絲。
4、放入豆角絲，翻炒均勻。
5、加入精鹽，五香粉，少許清湯。
6、大火燒開(kāi)，將豆角絲燒熟。
7、最后加入味精翻炒均勻。
8、出鍋裝入盤(pán)中即可。
9、出鍋裝盤(pán)即可。
【白菜燉豆腐】
主料：
白菜(適量)、豆腐(適量)
調料：
姜(適量)、蒜(適量)、香蔥(適量)、鹽(適量)、雞精(適量)
制作步驟：
1、白菜切段，下水焯一下，撈出瀝干
2、豆腐切塊，下水焯一下，撈出瀝干
3、鍋中熱油，放入姜蒜蔥，炒香；
4、入豆腐略煎一下，加水（或高湯）小燉一會(huì )兒；
5、放入白菜翻炒一下,最后調入鹽和雞精，即可。
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