今日菜譜主題：一頓飯
今天，我給大家安排一頓飯的菜譜。不需要自己搭配，直接照著(zhù)做就行。四菜還附帶涼拌菜。下面就跟著(zhù)慢慢一起學(xué)吧！
01雞蛋羹
食材：雞蛋5顆、鹽、香油、蔥花
做法：
1、先將雞蛋打散備用，香蔥切段。
2、在熱水中加鹽，攪拌至融化晾涼。再緩緩倒入雞蛋液里，邊倒邊攪拌。攪拌均勻后過(guò)濾一遍倒入碗中，用勺子清理下碗周的泡沫。
3、碗上扣個(gè)盤(pán)子，水開(kāi)之后轉中火，上鍋蒸15分鐘悶5分鐘出鍋，淋上香油，撒上蔥花即可。
小貼士：
不管碗多大，蛋液和熱水的比例都為1 : 1.5
02椒鹽排骨
食材：豬肋排2斤、大蒜
調料：食鹽、生抽、老抽、椒鹽粉、黑胡椒粉、玉米淀粉、料酒、蠔油、白糖
做法：
1、先將豬肋排清洗干凈，加入2勺蒜泥＋1勺料酒＋1勺蠔油＋1勺老抽＋2勺生抽＋1小勺黑胡椒粉＋1小勺鹽＋1小勺糖+2勺淀粉抓勻腌制1小時(shí)。
2、鍋中熱油，待七成熱下排骨小火炸制8分鐘撈出，再次大火熱油復炸兩分鐘，撈出瀝干油，撒上椒鹽粉即可食用。
03蒜香蝦仁
食材：蝦仁、大蒜
調料：食鹽、生抽、蠔油
做法：
1、先將蝦仁洗凈，后冷水下鍋加入料酒和生姜去腥，煮至變色撈出備用；
2、將大蒜切成小碎末，小火加油煸香;
3、倒入蝦仁，加入一勺食鹽+2勺生抽+半勺蠔油+小半碗水，燜煮蝦仁至收汁盛起撒上蔥花即可食用。（記得時(shí)常翻炒蝦仁）
04蒜蓉西蘭花
食材：西蘭花1顆、大蒜三瓣
調料：食鹽、蠔油、淀粉、生抽
做法：
1、先將西蘭花頭朝下放進(jìn)加有鹽巴與面粉的水中，浸泡5分鐘左右用流水洗凈，切割成小朵。
2、鍋中冷水燒開(kāi)，下入西蘭花，加入半勺鹽+兩滴食用油，待水再次沸騰2分鐘即可撈出瀝干備用。
3，起鍋燒油放蒜末爆香，下入西蘭花翻炒3分鐘。加入一勺生抽+一勺蠔油，水淀粉勾芡翻炒均勻即可關(guān)火。
小貼士：
1、將西蘭花頭朝下放在鹽+淀粉的水里浸泡是為了去除蟲(chóng)卵以及殘留農藥
2、西蘭花烹飪時(shí)間不宜過(guò)長(cháng)，否則口感打折，即破壞成色也破壞營(yíng)養成分。
3、口味清淡的，后續鹽可以不放
05川味藕片
食材：蓮藕一截、花生、小米辣2個(gè)、大蒜2瓣、蔥、香菜
調料：食鹽、生抽、醋、蠔油、辣椒面、白糖、白芝麻
做法：
1、先將蓮藕去皮洗凈切片，用水煮5分鐘后撈起過(guò)冷水瀝干備用。
2、冷鍋冷油下花生米，油一定要沒(méi)過(guò)花生米。全程中小火，待鍋中開(kāi)始冒小泡就可以時(shí)常翻炒花生。大概炸制七、八分鐘時(shí)，花生開(kāi)始爆皮就可以關(guān)火，記住先不要將花生米盛出，讓花生米就著(zhù)余溫再續炸兩分鐘左右即可濾油撈出。
3、準備料汁，在碗中加入小米辣+一勺芝麻+蒜末+一勺辣椒面+蔥+香菜，倒入剛剛炸制花生的熱油攪拌均勻。
4、將調好的料汁以及花生倒入裝有藕片的盆里，加入半勺鹽+1勺生抽+一勺蠔油+一勺醋+半勺白糖，用手抓勻。
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