今天是周末介幾種做包子餃子餡的方法，喜歡做飯的朋友不防參考嘗試一下這可是我家獨特秘方； U8@j$x9\E"f~1uZ0 《豬肉大蔥餡》 主料：豬前臀肉。肥瘦比例為：包子四六，餃子三七；鍋貼餡餅三七； 輔料：大蔥； 佐料：精鹽、醬油、料酒、雞精、高湯、姜、白胡椒粉、香油； 制作：肉餡最好手工剁碎； 用高湯或清水按照一斤肉加六兩水（高湯）的比例打餡，要向一個(gè)方向攪拌，邊攪邊加水；肉餡打好后，加 大蔥與肉餡的比例為一比一，包餡前才能將大蔥放入肉餡，攪勻； 注意：煮（餃子）餡要略咸，蒸（包子、餃子）餡要略淡，烙（鍋貼、餡餅）餡要更淡些。若加入菜餡，要考慮擠菜汁時(shí)加的鹽味； 如果加菜餡時(shí)，大蔥減半。同樣要在肉餡攪好后，再放大蔥，攪勻。再放菜餡攪勻。雞精也有些咸味；肉餡攪好后，菜餡不再加鹽，免得出湯。 調肉餡時(shí)，可根據自己口味增減調料，但若調料放入的次序變化，味道也會(huì )變化。 牛肉大蔥餡 主料：牛肉；豬肥肉；按照7：3的比例； 輔料：大蔥；佐料：精鹽、醬油、料酒、雞精、高湯、姜、花椒粉； 制作： 韭菜雞蛋大餡餅（餃子鍋貼包子通用） 主料：韭菜、雞蛋、面粉； 輔料：佐料：姜、精鹽、雞精、植物油； 制作：先炒雞蛋，打碎，晾涼方可用。 和面：面粉與水的比例為1：0.7，也就是一斤面放七兩水，餳著(zhù)； 把韭菜根切掉1寸（那是吸收化肥、農藥最多的地方），擇干凈，泡半小時(shí)，洗凈，瀝干水份待用； 把面揉好，分成10個(gè)劑待用； 切韭菜，與雞蛋攪勻，加雞精 包好后放入餅鐺中烙熟即可。 注意： 一般情況下一斤韭菜放兩個(gè)雞蛋足矣；炒雞蛋時(shí)稍多放些油，餡里就不用另放油了；雞精有咸味，放鹽時(shí)要酌量；韭菜屬寒，需用姜平衡。
