或許你聽(tīng)說(shuō)過(guò)一些長(cháng)者的經(jīng)驗之談：喝紅酒要配肉，喝白酒要配魚(yú)，不能讓海鮮與紅酒混在一起，因為它們會(huì )產(chǎn)生濃烈的魚(yú)腥味。這些經(jīng)驗之談是否可以找到科學(xué)根據呢？
ScienceNOW報道，日本Mercian公司的研究人員完成了一項試驗找到了答案。 研究人員向7位品酒高手提供了38種紅酒和26種白酒，同時(shí)還提供了扇貝肉，這種海鮮產(chǎn)生的魚(yú)腥味最讓人受不了。高手們品嘗扇貝肉混酒的樣本，描述出味道的好壞。研究人員然后對酒進(jìn)行分析，尋找出與味道有關(guān)的線(xiàn)索。根據他們發(fā)表在《農業(yè)和食品化學(xué)》雜志上的
報告，罪魁禍首可能是鐵。當每升酒的鐵含量超過(guò)2毫克，海鮮的味道就會(huì )變得很糟糕。研究人員目前還沒(méi)有分離出與酒發(fā)生化學(xué)反應的化合物，但推測應該是不飽和脂肪酸，它與鐵接觸后會(huì )迅速的分解，釋放出難聞的腥味。紅酒中的鐵含量與葡萄生長(cháng)的土地，以及收獲和處理的方式有關(guān)，通常它的鐵含量很高。研究人員稱(chēng)他們對自己的發(fā)現也感到意外，他們本以為是多酚或氧化物導致了不良感覺(jué)。
