眾所周知，吃海味時(shí)喝紅酒會(huì )產(chǎn)生難聞的魚(yú)腥味，而“吃肉時(shí)喝紅酒，吃魚(yú)時(shí)喝白酒”也確實(shí)是經(jīng)驗之談。到底是什么因素在作怪？
日本研究人員做了一項實(shí)驗，為7個(gè)富有經(jīng)驗的品酒員準備了38種紅酒和26種白酒。在4個(gè)不同時(shí)段，品酒員品嘗這些酒，同時(shí)吃著(zhù)最有可能散發(fā)魚(yú)腥味的扇貝肉。研究人員從化學(xué)角度分析了酒 跟魚(yú)腥味之間可能存在的聯(lián)系。
研究小組報道指出，罪魁禍首似乎應是鐵。當酒中鐵元素的含量達到每公升2毫克以上時(shí)，佐酒所食用的海鮮味道就會(huì )變壞。為了對研究結果實(shí)行雙重校驗，研究小組把扇貝肉干浸泡在酒樣中。當浸泡在鐵元素含量低的酒樣中，扇貝肉的味道是正常的；而浸泡在鐵元素含量高的酒樣中，扇貝肉卻會(huì )散發(fā)出魚(yú)腥味。所以說(shuō)紅酒中的鐵元素破壞了海鮮食物的味道。
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