http://www.sina.com.cn 2006年12月07日17:11 三聯(lián)生活周刊
自20世紀80年代開(kāi)始，人們越來(lái)越多地發(fā)現，被我們稱(chēng)之為內源性的嚴重疾病在不斷地出現，包括各種腫瘤、癌癥、心血管疾病、糖尿病等。與外源性疾病不同，這些病的共同特征是它們與人體外部的細菌、病毒沒(méi)有直接關(guān)系，而是由人體內部自身機能的失調或免疫功能的下降引起的，并且無(wú)法靠殺菌、消炎來(lái)獲得治療。
這些內源性疾病無(wú)一不和一個(gè)生理概念相關(guān)——人體酸堿度。
人的體液和其他任何液體一樣，都有酸堿之分。人體的基本單位——細胞對體液酸堿度的要求十分苛刻,因年齡、地域、人種的不同而差異，但大致在7.3左右。在弱堿性的體液環(huán)境下，細胞能正常工作，運轉生命的活力。但是當體液的酸堿度超出了細胞的容忍范圍，細胞的正常生理功能就難以為繼，細胞機能的缺失導致了器官和組織功能的受損，器官和組織功能的損傷引發(fā)了困擾現代人的內源性疾病。體液的酸化對于細胞而言，就像把一個(gè)習慣在平原地區作業(yè)的人突然調到青藏高原工作，其工作的效能必然下降。這就是淺顯的酸堿度為何影響健康的原理。
以
糖尿病病理為例，得病時(shí)，胰臟細胞本身并沒(méi)有發(fā)生病變，而是血液和體液變酸之后，胰臟細胞的生存環(huán)境產(chǎn)生了極大的改變，因此影響了胰島素的效率，形成了糖尿病。日本科學(xué)家經(jīng)過(guò)多年研究，得出了這樣一個(gè)結論：人體的體液pH值每降低0.1個(gè)單位，胰島素的效率就下降30%！
有充分的科學(xué)證據顯示：健康狀態(tài)下的人體酸堿度為7.35—7.45，并隨著(zhù)人體的衰老而逐漸降低。當體液酸堿度低于7.35時(shí)，人體很可能處于亞健康狀態(tài)。如果繼續下降，低于6.9，人就會(huì )變成
植物人。只要再下降0.1個(gè)單位，人的生命也就會(huì )立即中止了?？梢?jiàn)酸性體質(zhì)對人體健康的危害有多大。
健康→ 酸 亞健康→ 酸+ →疾病 酸++ →死亡
此外，酸堿度對人智商的影響也是決定性的。在體液酸堿度允許的范圍內，酸性偏高者智商較低，堿性偏高則智商較高。國外科學(xué)家測試了數42名6至13歲的男孩，結果表明，大腦皮層中的體液pH值大于7.0的孩子，比小于7.0的孩子的智商高出1倍之多。他們將人體酸堿度稱(chēng)為智商的“化學(xué)標記”。
近20年各方的研究結果顯示，先天性缺陷或遺傳的原因可能導致人體體液的天然偏酸，并引起上述內源性疾病，但這個(gè)比例很??；更主要的致病原因還在于人類(lèi)生存內外環(huán)境的改變。而其中人們生活中的食物資源豐富以及飲食結構改變是產(chǎn)生內源性疾病的主要因素之一。
飲食對人體健康的核心影響就是對人體最重要的組成部分“體液”的影響，具體體現在改變體液pH值的，或者說(shuō)是增加體液趨向酸化的壓力，從而造成細胞生存的內外環(huán)境改變，不同程度影響各種的細胞正常功能，從而導致各種疾病。用世界著(zhù)名醫學(xué)博士、日本專(zhuān)家莜原秀隆的一句話(huà)講：“人體體液的酸化是百病之源”。
在近幾年，越來(lái)越多的研究表明，飲食除了為人體提供基本的營(yíng)養物質(zhì)外，其對人體的健康影響主要集中在對體液酸堿水平的影響。因為在常溫下能夠嚴重影響生命活動(dòng)基礎的生物化學(xué)反應的就只有酸堿水平，體液酸堿水平的輕微變化，就會(huì )影響到酶促反應的效率。這個(gè)效率就反映了人體清除病害的效率，當清除病害速度快過(guò)被
病毒破壞的速度時(shí)，病就會(huì )被克服，健康就會(huì )恢復；相反，當清除病害速度慢過(guò)被病害破壞的速度時(shí)，病就逐漸嚴重，最后奪走人的生命。
為了體現飲食對人體體液的影響，我們將食物分為堿性食品、中性食品和酸性食品，將飲用水分為弱堿性水、中性水和酸性水，這是指某種食物被人體消化吸收和代謝后其產(chǎn)物對人體體液酸堿水平的影響，飲食促進(jìn)體液趨向堿性的叫堿性食品；促進(jìn)體液趨向酸性的叫酸性食品。從化學(xué)角度分析，所謂食物的酸堿性，是指食物中的無(wú)機鹽屬于酸性還是屬于堿性。呈堿性，是因為這類(lèi)食物中含有占主導量的鉀、鈣、納、鎂等陽(yáng)離子元素；呈堿性，是因為占主導量的原素為磷、硫、氯、碘等陰離子。飲用水亦然。
要注意的是：生理上的酸性食品和酸味食品是完全不同的概念，食物的酸堿性不是用簡(jiǎn)單的味覺(jué)來(lái)判定的，而是取決于食物中所含礦物質(zhì)的種類(lèi)和含量多少的比率而定：鉀、鈉、鈣、鎂、鐵進(jìn)入人體之后呈現的是堿性反應；磷、氯、硫進(jìn)入人體之后則呈現酸性。例如檸檬汁是酸味食品，但是它卻是生理上的堿性食品，因為檸檬汁富含鉀元素，在被人體消化吸收和代謝后對體液的貢獻呈堿性；而皮蛋是堿味食品，但卻是生理上的酸性食品。一般來(lái)講，幾乎所有的蔬菜是堿性食品，水果、果仁、牛奶處于中性，谷物、油脂處于中性偏酸。按食物對體液酸堿水平趨向堿性的貢獻，可以排列如下：蔬菜>水果、奶及奶制品>谷物、油脂>肉類(lèi)。
關(guān)于飲用水要喝飲用天然水，不要喝純凈水和礦物質(zhì)水，因為飲用天然水是弱堿性的，純凈水和礦物質(zhì)水是酸性的。 以?xún)?yōu)質(zhì)水源為原料生產(chǎn)的飲用天然水含有天然的鉀、鈣、鈉、鎂、鐵等人體必需礦物元素，因此pH值在7.3左右，為人體吸收之后，對體液的呈堿性貢獻。
純凈水在加工過(guò)程中，采用去離子、離子交換或者反滲透等凈化手段，將水中的礦物陽(yáng)離子全部去除，但硫、磷等陰離子卻得以保留，因此呈現的是酸性，pH值一般為6.0或者更低，已經(jīng)比人體死亡狀態(tài)下的pH值更低，有的甚至低于國家酸雨指標(5.6)。
礦物質(zhì)水盡管人工添加了礦物質(zhì)，含有了鉀、鈣、鈉、鎂等礦物陽(yáng)離子，但依舊是酸性的。原因有兩個(gè)，第一，它是在酸性的純凈水的基礎上添加的；第二，人工添加的含氯化鉀、硫酸鎂等礦化液是酸性，這些酸性的人工礦化液在水中分解，產(chǎn)生鉀、鈣、鈉、鎂、鐵的同時(shí)，也產(chǎn)生大量氯離子和硫酸根離子，并且這些酸性離子占據了主導量地位，因此礦物質(zhì)水的酸度可能比純凈水更低!
水是人體需求量極大，且是少數進(jìn)入人體后能直接被消化系統吸收的物質(zhì)，它直接參與了人體酸堿度的構造，對人體酸堿平衡影響相當大。因此盡量少喝純凈水和礦物質(zhì)水。
其實(shí)關(guān)于飲用水的酸堿度問(wèn)題，國際衛生組織早就有了相關(guān)的建議。其劃定了健康水的三大標準：一、沒(méi)有污染，不含致病菌、重金屬和有害化學(xué)物質(zhì)，硬度適中；二、含有人體所需的天然礦物質(zhì)和微量元素；三、生命活力沒(méi)有退化，呈弱堿性，小分子團水，活性強。這三點(diǎn)中有兩點(diǎn)直接與水的酸堿度有關(guān)。第二點(diǎn)是飲用水呈弱堿性的必要前提——擁有天然的陽(yáng)離子礦物元素；第三點(diǎn)則直接說(shuō)到了弱堿性的要求。二、三兩點(diǎn)其實(shí)是內在統一的，說(shuō)的是同一個(gè)問(wèn)題——弱堿性?？梢?jiàn)飲用水的弱堿性狀態(tài)是多么重要。
弱堿性也是飲用水等級的分水嶺。我們大致可以將飲用水分為“安全水”和“健康水”兩個(gè)層級。滿(mǎn)足了三大標準中第一條標準的，可以稱(chēng)為“安全水”，它追求的是衛生，不短期致病。純凈水和礦物質(zhì)水屬于這個(gè)層級。但是要提升一個(gè)等級成為“健康水”，則需要是弱堿性水，即天然含有礦物質(zhì)和微量元素。
人類(lèi)生命的過(guò)程就是通過(guò)代謝糖類(lèi)、脂類(lèi)、蛋白類(lèi)及核酸類(lèi)物質(zhì)獲得生命所需能量和產(chǎn)生酸性代謝物的過(guò)程，產(chǎn)生酸性代謝物是生命活動(dòng)的必然，酸性代謝物對人體各種組織器官不利影響的累積，正是人類(lèi)疾病和衰老的內在關(guān)鍵因素之一。人的衰老和衰弱在某種程度上是一個(gè)體液的酸化過(guò)程。
盡量減少酸性代謝物的影響是人體保持健康的核心要素，而飲食是影響體液酸堿的最重要因素，任何一餐不健康的飲食對人體的影響都會(huì )在日后的生命進(jìn)程中表現出來(lái)。所以，在日常的飲食上注意酸堿食物的搭配以保證每餐的食物總體對人體體液產(chǎn)生趨向堿性的作用至關(guān)重要。
此外，運動(dòng)出汗，生活規律也是維持人體酸堿平衡的重要手段。
酸性體質(zhì)是百病之源，保持弱堿性體質(zhì)是長(cháng)壽的秘訣。保持弱堿性體質(zhì)有如下好處：1.肌肉彈性好 ，皮膚皺紋少，推遲人衰老；2. 維持高效免疫力，病毒、細菌難張狂，腫瘤癌癥機會(huì )微；3.不容易發(fā)胖。
