水是應該絕對純凈還是有物質(zhì)含量的？
不少打進(jìn)“健康飲水”大討論熱線(xiàn)的中老年讀者都會(huì )通過(guò)煮沸、過(guò)濾、沉淀等很多方法來(lái)“凈水”，因為在他們看來(lái)，水不管有多少物質(zhì)含量、是酸性還是堿性，最重要的是夠“純凈”，一些品牌的“純凈水”正切合了他們對干凈、安全的需求。如果按這個(gè)思路看，水就成了純粹解渴的東西了。
事實(shí)上，水本身就是人類(lèi)賴(lài)以生存的最必需、最重要的營(yíng)養素之一，中央文明辦和衛生部的首席健康教育專(zhuān)家趙霖在日前接受央視采訪(fǎng)時(shí)就指出：“大家永遠不要忘記，水是最重要的營(yíng)養素，只有喝了水才能排毒，只有喝了水才能促進(jìn)你的代謝。”也就是說(shuō)，水中天然均衡的營(yíng)養物質(zhì)是人體不可或缺的。
飲用水中的礦物質(zhì)和微量元素含量從絕對量來(lái)說(shuō)確實(shí)微乎其微。但是國內外不少研究都表明，水中是否含有必要的營(yíng)養元素對人體健康具有一定的影響。我國第三軍醫大學(xué)舒為群等專(zhuān)家的研究表明：長(cháng)期飲用不含或者只含有單一幾種礦物質(zhì)的飲用水，可能對發(fā)育群體具有潛在的不利影響。而10多年前，美國霍普金斯大學(xué)的Agre等人發(fā)現：如果飲水中人體必需的微量元素過(guò)低，可使體內微量元素缺乏，進(jìn)而導致一系列病癥。類(lèi)似的研究有很多，都表明水中含量極少的營(yíng)養物質(zhì)如鉀、鈉、鈣、鎂等離子，對維持生命的正常態(tài)生長(cháng)具有一定的保健作用。
優(yōu)質(zhì)的水應該有哪些物質(zhì)含量？
衛生部、科技部和國家統計局主持下的《中國居民營(yíng)養與健康狀況調查報告》(2002年)顯示，盡管我國居民的膳食結構日益豐富和多樣，但是多種營(yíng)養元素的攝入量卻并不樂(lè )觀(guān)。
微量元素中，我國居民平均每標準人日鋅攝入量為11.3mg,低于推薦的攝入值15mg/d；硒為39.9μg，低于推薦值50μg。由此可見(jiàn)，飲食結構的豐富和多樣化并不意味著(zhù)營(yíng)養攝入的理想化。而優(yōu)質(zhì)的飲用水往往含有人體必需的均衡的營(yíng)養元素(到目前為止已經(jīng)證實(shí)水中有近10種微量元素是人體所必需的)，不失為補充的重要途徑。就我國目前的膳食結構而言，許多微量元素確難從食物中攝取，而有的只能是從水中得到。
世界衛生組織《飲用水水質(zhì)準則》通過(guò)列表明確給出了人體從飲用水中攝取礦物質(zhì)的比例，以重要的兩種常量元素鈣和鎂為例，從水中攝取的鈣和鎂可占總量的5—20%，當食物攝入量不足的情況下鈣可達29%，鎂可高達50%。
水的酸堿度是無(wú)所謂還是很重要？
一位讀者在“健康飲水”大討論中表達了這樣一個(gè)觀(guān)點(diǎn)：水的酸堿性其實(shí)并不重要，因為一滴白醋就可以中和一整噸水。酸堿度到底能不能和水的質(zhì)量掛上鉤，普通市民在喝水時(shí)到底要不要弄清楚它的PH值是多少呢？
其實(shí)國內外對水pH值與人體健康關(guān)系的研究還不充分。盡管之前一直有觀(guān)點(diǎn)認為酸性水會(huì )導致體液酸化、加速人體衰老，但影響的程度如何一直沒(méi)有確切的實(shí)驗數據。唯一可以確定的是，pH值可通過(guò)影響其他水質(zhì)指標及水處理效果，進(jìn)而影響健康，因而，它對人類(lèi)健康確實(shí)存在一定的負面影響。
整體而言，人體內環(huán)境是個(gè)弱堿性環(huán)境。人體最重要的體液——血液在健康狀態(tài)下的pH值為7.35—7.45。醫學(xué)上將血液pH值低于7.35稱(chēng)為體液的酸化。
引起體液酸化的主要原因是因為攝入過(guò)多的酸性食物。為了避免體液酸化帶來(lái)的健康危害，飲用水專(zhuān)家建議：飲用水的pH值以接近人體正常血液的pH值為佳，即呈弱堿性，pH值為7.30左右。水能直接進(jìn)入細胞及血液循環(huán)，人們可以通過(guò)經(jīng)常飲用弱堿性水來(lái)中和體內多余的酸素，不像食物那樣，需要經(jīng)過(guò)一個(gè)體內“燃燒消化”的過(guò)程。因此飲用水對體液pH值的影響是直接的。飲用水專(zhuān)家李復興教授認為，“水是比蔬菜、水果更好的中和劑，水中的天然礦物質(zhì)能被人體直接吸收，起到維護體液平衡的作用。”
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