川菜豆瓣魚(yú)
用料：鯉魚(yú)1000克、郫縣豆瓣75克、姜末20克、蒜末20克、蔥蔥30克、白糖25克、料酒25克、鹽5克、雞精2克、水豆粉30克、肉湯750克、花生油150克。
做法：
1、 將鯉魚(yú)洗凈去磷去五臟，抹上鹽和料酒碼味10分鐘，蔥切段、姜、蒜切片；
2、 坐鍋點(diǎn)火，倒油待油七層熱后放入魚(yú)炸至兩面金黃撈出，放魚(yú)時(shí)熱油先淋魚(yú)充分；
3、 再坐鍋點(diǎn)火，倒油，待油8成熱時(shí)，放入蔥、姜、蒜、花椒、豆瓣醬、肉湯或開(kāi)水、白糖、鹽、雞精最后放魚(yú)，煮4分鐘，將魚(yú)撈出裝入盤(pán)中，再向湯中加入水淀粉調成汁澆在魚(yú)上即可。
