民以食為天，美食是所有人都喜歡的一種體驗。而不同的地方，不同的環(huán)境，不同的文化和風(fēng)俗習慣，孕育出千姿百態(tài)、形式各樣、風(fēng)味各異的各種美食。今天小編給大家介紹幾道川菜美食，愿川菜美味帶給你不同的體驗。
川菜--特色江湖菜峨眉鱔絲
川菜--特色江湖菜峨眉鱔絲
準備食材：熟鱔魚(yú)絲300克，青筍尖（萵筍尖）100克，黃豆芽50克，下郫縣豆瓣、泡椒、糍粑辣椒、花椒、姜蒜粒、泡菜、胡椒、白酒、醬油、白糖、香菜碎、藿香碎各適量。
做法步驟：
1、肥膘肉切丁，下入五成熱菜籽油中熬至金黃色，吐油后撈出備用，鍋中留底油，下郫縣豆瓣、泡椒、糍粑辣椒、花椒，炒香出色以后，加入姜蒜粒和泡菜繼續炒香，加高湯燒開(kāi)；
川菜--特色江湖菜峨眉鱔絲
2、下熟鱔絲、青筍絲、黃豆芽燒燙，期間加胡椒，白酒、醬油、白糖調味，鍋中勾薄芡，裝入盆中，將鱔絲夾到上層；
3、盆中撒刀口海椒，淋上燒滾的帶渣豬油后，撒香菜碎、藿香碎即可食用。
川菜--川香水煮魚(yú)
川菜--川香水煮魚(yú)
準備食材：草魚(yú)一條，黃豆芽、姜、榨菜、蒜、油、綠茶水、小干辣椒、花椒、鹽、蛋清、淀粉、料酒、椒鹽粉、白胡椒粉、郫縣豆瓣、雞精各適量。
做法步驟：
1、魚(yú)肉片成3~5毫米的魚(yú)片，魚(yú)主刺剁成段，魚(yú)頭留下，將魚(yú)片用蛋清，加少許鹽，干淀粉和料酒，用手抓勻；
2、蒜瓣拍散，姜切片，黃豆芽洗凈，在沸水中汆熟，撈出，和榨菜一起放入容器里，中火加熱炒鍋中的1碗油，微微冒煙時(shí)，先放花椒，后放入干辣椒，改小火慢炸；到香味很濃了，留一半的油和花椒，辣椒，備用；
川菜--川香水煮魚(yú)
3、大火，放入拍好的蒜瓣和姜片，加入郫縣豆瓣，出香味后，將魚(yú)頭魚(yú)骨入鍋，翻炒兩下，加入料酒，鹽，2碗沸水和1碗茶水，湯沸騰出味，將魚(yú)片一片一片平放到滾湯中；
4、煮熟后，出鍋前放入雞精，白胡椒粉和椒鹽粉，然后將連湯帶魚(yú)一起到入盛著(zhù)豆芽和榨菜的容器里，將那半碗撈出的花椒，辣椒和油，加熱，淋上即可食用。
川菜--辣子雞丁
川菜--辣子雞丁
準備食材：雞腿2個(gè)，青辣椒1-2個(gè)，紅辣椒2個(gè)，干辣椒適量，花椒20顆，蒜末1湯勺，白芝麻適量，四川辣醬1茶匙，生抽1湯勺，糖1茶匙，鹽1茶匙，料酒2湯勺。
做法步驟：
1、雞腿去骨切成丁，放入碗中加入1勺料酒，鹽腌制入味，鍋中倒入適量的油，放入腌制好的雞肉炸制定型；
川菜--辣子雞丁
2、把炸好的雞丁撈出瀝干，可以用廚房用紙吸掉多余的油脂，炒鍋倒入少許油，加入蒜末、花椒、辣椒段炒香鍋底；
3、放入穿過(guò)油的雞丁翻炒，加入白糖，淋上生抽，烹入料酒炒勻，放入四川辣醬快炒，炒勻后關(guān)火撒上芝麻，即可出鍋裝盤(pán)食用。
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