談起砒霜，大家都知道其毒性較大，很多影視劇里都會(huì )將他作為暗害別人的手段。但是有一種物質(zhì)——黃曲霉毒素，它的毒性是砒霜的68倍，被世界衛生組織劃定為一類(lèi)致癌物，是已知霉菌中毒性最強的。
黃曲霉毒素的危害性在于對人及動(dòng)物肝臟組織有破壞作用，嚴重時(shí)可導致肝癌甚至死亡，在天然污染的食品中以黃曲霉毒素B1最為多見(jiàn)，其毒性和致癌性也最強。
黃曲霉毒素臨床特征
急性中毒
黃曲霉毒素：超劇毒，主要破壞肝臟組織，呈急性肝炎、出血性壞死、肝細胞脂肪變性和膽管增生。脾臟和胰臟也有輕度的病變。
慢性中毒
長(cháng)期攝入小劑量的黃曲霉毒素則造成慢性中毒。其主要變化特征為肝臟出現慢性損傷，如肝實(shí)質(zhì)細胞變性、肝硬化等。出現動(dòng)物生長(cháng)發(fā)育遲緩，體重減輕，母畜不孕或產(chǎn)仔少等系列癥狀。
致癌性
黃曲霉毒素是所知致癌性最強的化學(xué)物質(zhì)。其致癌范圍廣，能誘發(fā)魚(yú)類(lèi)、禽類(lèi)、家畜等多種動(dòng)物的實(shí)驗腫瘤；致癌強度大，致癌能力是六六六的一萬(wàn)倍；可誘發(fā)多種癌癥，主要誘發(fā)肝癌，還可誘發(fā)胃癌、腎癌、淚腺癌、直腸癌、乳腺癌，卵巢及小腸等部位的腫瘤，還可出現畸胎。
黃曲霉毒素主要來(lái)源
黃曲霉毒素是黃曲霉、寄生曲霉等產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物。主要存在于霉變的食物中，比如花生、瓜子、核桃等堅果中，玉米、豆類(lèi)等糧食中。
黃曲霉毒素快速辨別
如果食物有明顯的黑斑、青苔，建議不要食用了。另外黃曲霉素是很苦的，食用時(shí)如果感覺(jué)很苦，馬上吐出來(lái)，并漱口。發(fā)霉的花生、核桃等都容易產(chǎn)生黃曲霉素。
如何預防黃曲霉毒素產(chǎn)生
黃曲霉毒素的生長(cháng)需要一定的溫度、濕度、氧氣及水分含量，如果能夠控制這些因素中的其中之一，即可達到預防作用。因此我們在儲藏食物是一定要注意保持環(huán)境干燥，溫度適宜。如果發(fā)現食物已經(jīng)發(fā)霉變質(zhì)，不要存在僥幸的心理，最好是將其扔掉，減少入口的機會(huì )。
聯(lián)系客服
