黃曲霉毒素，是一種毒性極強的劇毒物質(zhì)，其毒性是砒霜的68倍，是氰化鉀的10倍，對肝臟組織的破壞性極強。
它還是我們所知的最強的生物致癌劑，1毫克就是致癌劑量。1993年它就被世界衛生組織的癌癥研究機構劃定為1類(lèi)致癌物。
黃曲霉素藏在發(fā)霉的食物里，特別是淀粉含量高的食物里，比如花生、玉米等。淀粉在高溫和潮濕的環(huán)境下會(huì )滋生導致肝癌的黃曲霉菌。我們常吃的大米、小米、豆類(lèi)，尤其是在高溫濕潤的環(huán)境下，一旦霉變也會(huì )陷入它的魔爪。
因為黃曲霉菌以孢子形式傳播，食物容易牽連霉變，而且黃曲霉素在水中的溶解度較低，處理起來(lái)也比較麻煩。如果您發(fā)現有一顆花生壞了，那一碗花生米，或者是存放的一袋子的花生米都得扔掉。
讓黃曲霉素滾遠點(diǎn)兒！
一般烹調加工溫度不能將黃曲霉素破壞，因為黃曲霉素裂解溫度為280℃。
黃曲霉素對紫外線(xiàn)有抵抗力。
建議：
1.油熱了先加鹽
花生油等食用油倒入鍋里加熱后，并放入少量食鹽，攪拌10~20秒，這樣能消除大部分（95%）的食用油里的黃曲霉素。
多吃綠葉蔬菜可以讓我們平時(shí)不小心吃下去的黃曲霉素失效一部分，因為葉綠素能夠阻止黃曲霉素吸收，預防肝癌。
聯(lián)系客服
