提起脂肪，人們第一反應是要少吃或不吃，很少能意識到脂肪是人體不可缺少的營(yíng)養素。脂肪不但能為人體提供能量，還是組成大腦細胞、神經(jīng)、視覺(jué)細胞不可缺少的重要物質(zhì)，它更是吸收脂溶性維生素不可或缺的東西。脂肪到底是人類(lèi)的朋友還是敵人?膳食脂肪酸是我們需要的嗎?這個(gè)問(wèn)題也正得到國內外學(xué)術(shù)界越來(lái)越多的關(guān)注。

　　膳食脂肪酸到底對人類(lèi)健康有哪些影響?中國人攝入膳食脂肪酸是多還是少?前不久，“2010膳食脂肪酸與健康學(xué)術(shù)研討會(huì )”在京召開(kāi)。會(huì )議圍繞“膳食脂肪酸與孕婦兒童的發(fā)育、膳食脂肪酸與慢性病發(fā)展以及預防、膳食脂肪酸攝入現狀和目標”這三大主題展開(kāi)了討論。來(lái)自加拿大、美國、瑞士、日本和中國的6位專(zhuān)家發(fā)表了主題演講，世界各地近200余名營(yíng)養學(xué)科技工作者出席會(huì )議。

　　■專(zhuān)家一致認為，多不飽和脂肪酸是人一生不能缺少的營(yíng)養物質(zhì)

　　美國知名兒科醫生、美國加州大學(xué)歐文分校威廉姆·西爾斯(WilliamSears)教授在演講中指出，ω-3EPA/DHA多不飽和脂肪酸，對心臟健康和大腦發(fā)育有促進(jìn)作用并能提高人體免疫力。尤其是嬰兒大腦含60%脂肪，其中20%就是ω-3。而ω-3對大腦的重要性，就像鈣對骨骼的重要性一樣。在妊娠期補充ω-3可以促進(jìn)嬰兒與孕婦的健康并能減少產(chǎn)后抑郁癥的發(fā)生。

　　當西爾斯教授知道中國推出了添加深海魚(yú)油的食用油后，他認為這是消費者更換食用油的最佳時(shí)機。中國消費者通過(guò)在一日三餐中使用添加了深海魚(yú)油的食用調和油，從而達到補充DHA和EPA的作用，這是一種便捷又適宜的補充方式。西爾斯教授還說(shuō)，為了補充DHA和EPA，他平常都會(huì )向他的病人推薦服用深海魚(yú)油以補充ω-3脂肪酸。

　　加拿大魁北克麥吉爾大學(xué)膳食與人類(lèi)營(yíng)養學(xué)院主任PeterJones教授告訴我們，ω-3脂肪酸對成人的健康是十分有利的。它主要來(lái)源于深海魚(yú)和海鮮類(lèi)食物，它除了能抗氧化、抗炎、保護心血管外，還有很好的抗癌、增強腦功能的作用。

　　斯坦福大學(xué)DanielRaederstorff博士、日本營(yíng)養與食品學(xué)會(huì )副理事長(cháng)TeruyoshiYanagita教授一致認為，ω-3EPA/DHA對心臟健康和大腦發(fā)育，降低心肌梗塞、動(dòng)脈硬化和Ⅱ型糖尿病的發(fā)病風(fēng)險，增強精神、視力和免疫系統發(fā)育以及長(cháng)期的認知能力和緩解代謝綜合征方面能起到巨大作用。

　　■合理補充DHA和EPA具有必要性

　　此次研討會(huì )主辦方中國營(yíng)養學(xué)會(huì )名譽(yù)理事長(cháng)葛可佑教授指出，DHA和EPA都是ω-3多不飽和脂肪酸的主要成分。充足的DHA,有利于增強神經(jīng)信息的傳遞，對維持腦的功能、改善記憶力起著(zhù)重要作用。DHA以磷脂形式大量存在于視網(wǎng)膜細胞中，對視網(wǎng)膜的感光細胞之光刺激傳導十分重要。

　　同時(shí)，EPA還具有降低血液中甘油三酯和膽固醇的功能，能降低心腦血管疾病的發(fā)病率。DHA和EPA對人體生長(cháng)發(fā)育和健康有著(zhù)極其重要的作用，但日常生活中，DHA和EPA的攝取渠道非常有限，而人體自身只能將少量ALA轉化為DHA和EPA，往往不能滿(mǎn)足身體的需要，應予適量補充。

　　■中國人ω-3脂肪酸攝入嚴重不足

　　我國中山大學(xué)蘇宜香教授在對4000名廣東居民進(jìn)行了橫斷面調查后發(fā)現，攝入較多的ω-3脂肪酸能降低罹患心血管疾病的風(fēng)險。在用α-亞麻酸和富含EPA和DHA的魚(yú)油進(jìn)行三個(gè)月干預實(shí)驗中發(fā)現，EPA和DHA有比α-亞麻酸更好的調節血脂作用。

　　然而，通過(guò)專(zhuān)家們的報告我們發(fā)現，中國人膳食脂肪酸DHA和EPA攝入量嚴重缺乏。

　　國際脂肪酸和脂類(lèi)研究學(xué)會(huì )(ISSFAL)對成年人每天DHA和EPA的建議攝入總量為500毫克，美國醫學(xué)研究院(IOM)對人體膳食脂肪酸DHA和EPA建議攝入量為160毫克/天，而目前中國成年人的DHA和EPA平均攝入量只有37.6毫克/天，根據國家權威部門(mén)實(shí)施的中國居民營(yíng)養與健康調查結果和《中國食物成分表》進(jìn)行的調研和分析，其攝入量不到國際權威機構建議量的四分之一。中國人攝入量的數值與多個(gè)權威機構所推薦的建議值相差甚遠，屬于嚴重缺乏狀態(tài)。通過(guò)多種途徑改善居民膳食中ω-3長(cháng)鏈多不飽和脂肪酸攝入量偏低的狀況應成為今后促進(jìn)膳食平衡工作的重要內容。

（實(shí)習編輯：萬(wàn)文娟）