時(shí)下談癌色變的朋友在圈里盛傳起了美國公布的“十大抗癌食物”榜單，其中一種是三文魚(yú)。為何會(huì )有三文魚(yú)？因為科學(xué)家發(fā)現，深海魚(yú)油中的主要成分“ω-3多不飽和脂肪酸（簡(jiǎn)稱(chēng)ω-3）”，是抗癌高手。
現在人們怕能量超標，不敢大魚(yú)大肉，紛紛改吃植物油。不過(guò)您可知道，植物油中只有ω-3可以抗癌，另一種ω-6多不飽和脂肪酸吃多了還會(huì )助紂為虐？但ω-6也是必需脂肪酸，不能不吃，那如何吃，才能建起膳食的抗癌屏障？
采訪(fǎng)專(zhuān)家：南京醫科大學(xué)營(yíng)養與食品衛生學(xué)系 副教授 莫寶慶
本版采寫(xiě)：李蘭陵
1 魚(yú)油植物油可阻止癌癥發(fā)生
有研究人員發(fā)現，絕經(jīng)期婦女如每天攝入由豬、牛、羊、雞、鴨等所提供的脂肪達80g以上時(shí)，患乳腺癌的相對危險性可能增加2.5倍；如每天食入50～100g海生動(dòng)物及核桃、瓜子、芝麻等提供的脂肪，可有效阻止乳腺癌的發(fā)生。
為何豬牛等所提供的脂肪會(huì )致癌，而海生動(dòng)物及核桃、芝麻等提供的脂肪卻能抗癌？
可能的原因，是兩者所含的“脂肪酸”的類(lèi)型不同。
何為脂肪酸？
脂肪酸是脂肪的基本結構，我們從食物中攝入的脂肪在體內會(huì )分解為脂肪酸。
一般來(lái)講，豬牛等動(dòng)物性脂肪中含“飽和脂肪酸”為主；而植物及海生動(dòng)物中的油脂，主要以“不飽和脂肪酸”為主。
不飽和脂肪酸，有歐米伽-3（ω-3）、歐米伽-6（ω-6）、歐米伽-9（ω-9）三個(gè)系列。
ω-9是“單不飽和脂肪酸”；ω-3、ω-6是“多不飽和脂肪酸”。
2 油中抗癌斗士是歐米伽-3
為了抗癌，我們平時(shí)多吃“不飽和脂肪酸”，如多吃植物油，是否就好了呢？不對！
科學(xué)家運用高科技手段，將混合了特定脂肪酸的血液注入到動(dòng)物的癌腫中。當注入的是ω-3多不飽和脂肪酸時(shí)，癌腫生長(cháng)的速度大大地降低了；但注入ω-6多不飽和脂肪酸時(shí)，它們的生長(cháng)速度快得驚人。
還有許多流行病學(xué)調查結果顯示，隨著(zhù)食用ω-6比例的增加，人群中結腸癌的發(fā)生率增加；而隨著(zhù)食用ω-3的增加，前列腺癌的發(fā)病率可降低40%。
由此可見(jiàn)，“不飽和脂肪酸”中的ω-3，才是抗癌斗士。
3 ω-3能促進(jìn)癌細胞自然死亡
ω-3、ω-6兩者作用為何如此不同？
最近的一項研究表明，ω-6含量高的油類(lèi)會(huì )向基因發(fā)出信息，生產(chǎn)更多的促使癌癥發(fā)生的蛋白質(zhì)“ras p21”；而ω-3卻對這類(lèi)蛋白質(zhì)有抑制作用，可以減少癌癥的發(fā)生。
ω-6系列中的“亞油酸(LA)”會(huì )幫助癌細胞帶上防止自然死亡的基因。
而ω-3卻能促進(jìn)癌細胞的自然死亡（凋亡），也就減緩了癌腫的生長(cháng)速度。
ω-3還能降低癌細胞從血液中吸取ω-6族中的有促癌作用的亞油酸(LA)的數量。
ω-3也會(huì )與ω-6爭奪一種酶，這種酶是癌腫生長(cháng)所需要的，從而抑制癌腫的發(fā)生發(fā)展。
4 ω-3能提高殺傷癌細胞能力
研究1：意大利的一項研究發(fā)現，讓一組長(cháng)有癌變前期結腸息肉的病人每天服用低劑量的ω-3補充劑。結果僅僅兩個(gè)星期后，他們細胞的增殖速度就放慢了。
研究2：美國的研究人員讓患者服用ω-3補充劑，在12個(gè)月的服用過(guò)程中，患者身上均無(wú)新的息肉產(chǎn)生。
研究3：日本國立癌癥研究中心對9萬(wàn)名45~74歲的男女做了長(cháng)達11年的跟蹤調查發(fā)現，吃三文魚(yú)等深海魚(yú)最多的組，與吃得最少的相比，得肝癌的風(fēng)險降低了36%。
研究者們認為，這些現象表明，ω-3對癌變有預防作用。
原因是，ω-3族中的EPA和DHA能增加癌細胞局部的氧化損傷，使腫瘤的細胞膜更加不穩定，變得易于被破壞，從而導致癌細胞的死亡。
EPA、DHA還能促進(jìn)T淋巴細胞增殖，提高多種細胞因子和趨化因子的分泌，從而加強機體免疫系統殺傷癌細胞的能力。
5 ω-3能降低癌細胞轉移速度
法國的研究人員對120名乳腺癌患者進(jìn)行了為期3年的跟蹤觀(guān)察。結果發(fā)現，胸部脂肪組織中ω-3數量較少的婦女，癌細胞發(fā)生轉移的比率是其他人的5倍。
ω-3為何能降低癌細胞轉移的速度？
癌細胞要從原發(fā)部位擴散到其它部位，就必須附著(zhù)，然后滲透到血管及器官周?chē)幕啄ぶ?。而?3能起到阻止細胞表面黏附分子的作用，缺少了“抓鉤”，癌細胞就不容易黏附到基底膜上。
就算癌細胞將自己黏在了基底膜上，ω-3也還有下一步高招，即它可以阻止溶解基底膜所必需的膠原酶的產(chǎn)生，讓癌細胞無(wú)法滲透進(jìn)去。
ω-3還可抑制腫瘤細胞血管的新生，這樣也可以有效地防止癌細胞的轉移。
6 ω-3和ω-6互相協(xié)調制約
如此，我們不吃ω-6，只吃ω-3可以嗎？不可以！
ω-3和ω-6都向人體提供“必需脂肪酸”，兩者不可或缺，它們在功能上是相互協(xié)調與制約的。
協(xié)調性：它們共同調節生物體的生命活動(dòng)，包括構造細胞膜、調節脂類(lèi)代謝、心血管功能、血糖濃度、癌細胞形成與發(fā)展、免疫功能、視力和腦的發(fā)育、骨質(zhì)形成等。
制約性：如果大量攝取ω-6，會(huì )抑制體內ω-3的合成；而ω-3不足，會(huì )造成ω-3與ω-6間的比例失調，導致細胞功能紊亂與多種人體生理、病理的不良反應。
如，美國人ω-3和ω-6的比例高達1：20以上，造成了美國人患心血管、肥胖、糖尿病等疾病，遠高于其它地區。
7 ω-3和ω-6攝取比例應為1：4
美國的問(wèn)題是普遍的問(wèn)題，即攝取ω-6遠遠超標。為何會(huì )如此呢？
研究發(fā)現，ω-3集中分布在綠葉植物中，ω－3系列中的α-亞油酸主要存在于植物油中，如薺藍籽油、核桃油、大豆油；ω－3系列中的EPA、DPA和DHA主要存在于海生動(dòng)物油中。
而ω－6則大多分布在植物種子、谷類(lèi)食品中。
早期人類(lèi)的大部分營(yíng)養，來(lái)自魚(yú)、肉和蔬、果。早期人類(lèi)所吃的水果和蔬菜的量是我們現在的4倍，吃的魚(yú)和肉也比我們現在多得多。
現如今，我們以稻米（南方）、小麥（北方）等谷類(lèi)食品為基礎的膳食結構，以及我們較少食用綠葉蔬菜，造成了ω－6比ω－3多20至30倍，打破了長(cháng)達數百萬(wàn)年之久的膳食平衡關(guān)系！
一項權威調查顯示，在我國有20%的人血液中ω-3含量低得幾乎測不到。
那兩者最適宜的比例是多少？
早期人類(lèi)膳食中，ω-3和ω-6的比例為1：4。而這與母乳中的比例恰好相同。
因此，中國營(yíng)養學(xué)會(huì )建議，ω-3：ω-6一般為1：4或（4～6）。
因我們的膳食中，含ω-6的食物較多，如玉米油、葵花籽油等各種植物油，因此更要注重ω-3的補充，那應該多吃哪些食物呢？
ω-3主要來(lái)自于大豆、深海魚(yú)油。請多吃豆類(lèi)（黃豆、黑豆、青豆等）、核桃、菠菜、花菜，及豆油、油菜籽油、亞麻籽油，以及各類(lèi)海生動(dòng)物等。
有研究觀(guān)察到，當ω-3和ω-6的比值小于5時(shí)，可降低癌癥的發(fā)生風(fēng)險！
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