餐酒管侍首先將酒讓客人確讓?zhuān)⒄f(shuō)出酒的產(chǎn)區和年份，酒的展示方式應以標簽方便人閱讀為原則，因為標簽正如同那瓶酒的身份證。
接著(zhù)餐酒管侍使用標準侍者開(kāi)瓶器的附的特殊小刀將鉛封去除；割開(kāi)鉛封的地方可在瓶勁上方外凸部分，或外凸部分下方，如此在倒酒時(shí)就可避免酒接觸到鉛封。
瓶口邊緣通常會(huì )臟，特別是那瓶酒如果已在酒窯中陳年一段長(cháng)時(shí)間，因此必須以干凈的白色餐巾擦拭。
可使用杠桿開(kāi)瓶器的螺旋形錢(qián)錐將羨慕塞平穩且緩慢的拉起，以避免在過(guò)程中損壞那瓶酒，當瓶塞快要脫離瓶口時(shí)，餐酒管侍用手將塞子；輕輕拉起，如此就不會(huì )發(fā)生很大的聲響，事實(shí)上在整個(gè)過(guò)程中他都盡可能保持安靜工作，螺旋鐵錐不能穿透瓶塞，否則瓶塞就會(huì )掉入瓶中。
拉出瓶塞后，餐酒管事再用餐巾擦拭瓶口，接著(zhù)他聞一聞那瓶塞，如果發(fā)現任何顯示那瓶酒已變的異味，他可以謹慎地品嘗那瓶酒去證實(shí)他的疑慮，必要時(shí)可更換另一瓶酒，檢查完畢后，首先將酒倒一些給主人品嘗，如果主人表示對酒表示滿(mǎn)意，餐酒管事就從主人的右方開(kāi)始倒酒給客人，倒酒時(shí)應讓每一位客人都能看到酒的標簽。
要開(kāi)汽酒（香檳是汽酒之王）時(shí)，首先將固定瓶塞的金屬帽的鐵絲去除，然后將酒瓶?jì)A斜４５度左右，一只手緊緊握住瓶塞，一只手將瓶子旋轉，如此就可以將瓶塞緩緩的去除，避免發(fā)出聲響或出泡沫。將瓶口擦拭后就可以先倒一些香檳到杯中（最好使用細長(cháng)形杯子），等到泡沫較安定時(shí)再繼續倒酒。
細長(cháng)形或郁金香形或卯形杯子要比經(jīng)往傳統使用的線(xiàn)碟形杯子來(lái)得適合飲用香檳，因為那些杯子能讓我們欣賞香檳或汽酒不斷釋放汽體所形成獨特的細小汽泡。
這個(gè)也是檢驗餐館服務(wù)水平的一個(gè)方法。
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