卵磷脂是生物細胞膜的主要成分，是一類(lèi)脂的統稱(chēng)，含有多種磷的成分。
一、卵磷脂的主要功能：
1844年法國人在雞蛋的蛋黃中發(fā)現卵磷脂（蛋黃素）后，揭開(kāi)了卵磷脂的面紗，發(fā)現卵磷脂是生命的基礎物質(zhì)，廣泛存在于腦細胞及其神經(jīng)系統、血液循環(huán)系統、免疫系統、及肝臟、心臟和腎臟等器官中，其中人腦含卵磷脂40％。1996年在布魯塞爾召開(kāi)的第七屆卵磷脂國際會(huì )議上，認定卵磷脂作為營(yíng)養品，雖然不能立即見(jiàn)效，但是具有全面、長(cháng)遠、穩定的效果，又無(wú)副作用。已經(jīng)發(fā)現卵磷脂對人體的功能主要有，把人體內多余的膽固醇代謝到體外，調節血脂，防止動(dòng)脈硬化，防止高血壓等；健腦、補腦，促進(jìn)大腦發(fā)育、消除大腦疲勞，增強記憶力，防止老年性癡呆等等。
二、卵磷脂含量比較高的食物：
生命所需的卵磷脂，少量可以由人體的肝臟分泌，但是30歲以后，由于人體分泌的卵磷脂逐漸減少，基本上依賴(lài)食物中攝取和補充。
富含卵磷脂的食物很多，如蛋黃、大豆、魚(yú)頭、芝麻、蘑菇、山藥、木耳、谷物、小魚(yú)、動(dòng)物肝臟、鰻魚(yú)、紅花籽油、玉米油、向日葵等等。所以在日常飲食中，注意多吃些卵磷脂含量比較高的食品，如蛋花加蜂蜜、魚(yú)頭湯、涼拌豆腐和木耳炒肉片等，就能有效補充人體卵磷脂。從雞蛋里提取的卵磷脂質(zhì)量最優(yōu)，但是由于提取工藝復雜，其產(chǎn)品價(jià)格貴如黃金，無(wú)實(shí)用價(jià)值。所以目前一般從大豆中提取，每1000公斤大豆約含卵磷脂2.5公斤左右。
三、食用卵磷脂食品或保健品應注意的問(wèn)題：
1、卵磷脂不耐熱，25℃ 時(shí)活性最強，大于 50℃時(shí)活性喪失，所以食品加工過(guò)程中應盡量避免高溫燒煮（如涼拌豆腐），卵磷脂的產(chǎn)品也應在低溫、避光和密封的容器內保存；
2、蛋黃中的卵磷脂含量高、質(zhì)量好，但是人們如果直接從蛋黃中獲取卵磷脂的同時(shí)，也獲取了膽固醇，膽固醇含量過(guò)高對人體健康不利，尤其對老年人影響更大。所以，從大豆或豆制品中獲取卵磷脂更合理、更科學(xué)；
3、卵磷脂雖然被譽(yù)為繼蛋白質(zhì)、纖維素之后的第三營(yíng)養素，對人體健康有重要作用，但是，到目前為止并無(wú)科學(xué)報告證明它的真正效果，好在也尚未發(fā)現食用卵磷脂后有任何副作用。所以人們不應對卵磷脂產(chǎn)品有過(guò)分的依賴(lài)，特別市場(chǎng)上出現所謂從蛋黃中提取的卵磷脂產(chǎn)品時(shí)，可以認定此產(chǎn)品是假貨，切勿上當。
