很多人咨詢(xún)我小孩子吃的牛排該怎么選擇？小孩吃牛排只能吃全熟的嗎？
其實(shí)更多是根據小孩自身的體質(zhì)來(lái)判斷，建議可以從全熟到7成熟，再到5成熟這樣循序嘗試，熟度問(wèn)題主要還要看小孩子的消化功能，建議12歲以前還是吃全熟的牛排更佳。牛肉營(yíng)養價(jià)值很高，小孩子長(cháng)身體，多吃牛肉是很好的。
很多媽媽擔心牛排不熟會(huì )有細菌這個(gè)問(wèn)題，其實(shí)這要看牛排的品質(zhì)，在原切牛排的冷凍過(guò)程中，有一個(gè)肉質(zhì)的排酸環(huán)節，這個(gè)過(guò)程是將牛排放在—18℃這樣的低溫環(huán)境里放置一星期，所謂的細菌，寄生蟲(chóng)在這樣的低溫環(huán)境是沒(méi)法存活的。
如果還是吃壞了肚子，我們就要考慮是否包裝完好，或者是牛排在解凍的過(guò)程中，感染到空氣中的細菌導致的。
只有手工原切的牛排才能烹飪出原汁原味的口感，千萬(wàn)不要買(mǎi)超市腌制好的牛排，多半是肉質(zhì)不太新鮮了才會(huì )加以各種調料腌制掩蓋，還有多半是邊角牛肉和豬肉等其他肉類(lèi)混合壓制而成。
這次爭取到了“別的羊”原切牛排購買(mǎi)福利！套餐8片裝（2片雪花牛排+2片谷飼肉眼+4片谷飼西冷）共約1400g，原價(jià)269元 ，粉絲購買(mǎi)價(jià)249元，順豐包郵且有-72℃干冰保鮮，壞了包賠。
原切牛排，沒(méi)有解凍，沒(méi)有腌制，原汁原味，都是整塊肉切片，所以形狀不規則，大小會(huì )有差異。
這份套餐中的牛排是澳洲及南美牧場(chǎng)進(jìn)口的，其中：西冷是澳洲，眼肉是阿根廷，雪花牛排是烏拉圭的；澳洲牧場(chǎng)廣為熟知，但其實(shí)南美牧場(chǎng)的品質(zhì)也很高，南美牧場(chǎng)牛排都是出口歐盟標準。
家的溫暖莫過(guò)于從廚房飄溢出來(lái)的陣陣飯菜香，生活需要點(diǎn)儀式感，讓每一天過(guò)的有滋有味！
香煎牛排
[ 食材 ]
西冷牛排1塊 / 食用油少許
鹽少許 / 現磨黑胡椒少許
[ 做法 ]
- 1 -
從冷凍室取出一塊原切牛排，放在冷水中化凍，然后用廚房紙巾吸凈表層的血水。（一定不能著(zhù)急用熱水解凍或用微波爐解凍，最好能提前一晚取出放至冰箱冷藏室自然解凍。解凍好的牛排千萬(wàn)不要用水沖洗，會(huì )洗去牛排本身的香味，還會(huì )沖散牛肉的纖維。）
- 2 -
鍋中薄油燒至7成熱。（用黃油的話(huà)擔心香氣太濃郁掩蓋住肉香，橄欖油比較適合低溫烹飪，而菜籽油、豆油等味道太重的油我也不太喜歡，所以煎牛排我更喜歡用葵花籽油、玉米油這種氣味淺的油。）
- 3 -
下入牛排，撒少許鹽和黑胡椒，將其一面煎1分鐘左右先定型。（高溫煎牛排更能將其汁水鎖住，如果能配上鑄鐵鍋就更完美了。）
- 4 -
然后將牛排翻面煎另一面，全程2-3分鐘，煎至5分熟或7分熟，口感最佳。
- 5 -
煎好的牛排，可以用鐵板盛放，醒1-2分鐘，能讓牛排纖維得到松弛，更能鎖住肉汁，如果用普通餐具的話(huà)，就趕緊趁熱吃吧！
TIPS
牛排3成熟：切開(kāi)牛排見(jiàn)斷面僅上下兩層呈灰褐色，其間70%肉為紅色并帶有大量血水。
5成熟：切開(kāi)牛排見(jiàn)斷面中央50%肉為紅色，帶少量血水。
7成熟至全熟：切開(kāi)牛扒見(jiàn)斷面中央只有一條較窄的紅線(xiàn)，肉中血水已近干。
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