牛排的生熟程度，在西餐中稱(chēng)為“幾成熟”，一般分5個(gè)階段：
Bleu：即1-2成熟，所謂的帶血牛肉，表面稍有一點(diǎn)焦黃色澤，當中完全是鮮紅的生肉狀態(tài)；
Rare：即3成熟，切開(kāi)牛排見(jiàn)斷面僅上下兩層呈灰褐色，其間70%肉為紅色并帶有大量血水；
Medium：即5成熟的牛肉，切開(kāi)牛排見(jiàn)斷面中央50%肉為粉紅色；
MediumWell：就是所謂7成熟，表面焦黃，切開(kāi)牛排見(jiàn)斷面中央只有一條較窄的紅線(xiàn)，肉中血水已近干；
WellDone：就是7成熟至全熟，表面為咖啡色乃至焦黃程度，缺乏肉汁和血水，肉質(zhì)變得堅韌。
那么，這些不同程度的牛排會(huì )是什么味道呢？沒(méi)有吃過(guò)的人可能會(huì )覺(jué)得有點(diǎn)難想象。其實(shí)，摸摸自己頭上的各部位就能知道你要的牛排煮出來(lái)會(huì )是什么樣子了。
WellDone就和頭頂的感覺(jué)差不多，硬梆梆的；
MediumWell就是額頭，稍微有點(diǎn)彈性；
Medium是鼻頭，軟軟的，而真實(shí)的5成熟牛排摸起來(lái)的感覺(jué)就和摸手上虎口部位靠近骨頭的肉的感覺(jué)差不多；
Rare就是下巴最柔軟的部份；
Bleu就像是你的舌頭一樣，接近生肉，只是把表面稍微煎了一下。
主菜有三種選擇：1.肋眼 2.西冷3.肋眼+阿拉斯加鱈魚(yú)的組合。這次牛排是澳洲塔斯馬尼亞的牧場(chǎng)精選牛肉。
影響牛排口味的因素有很多：例如食用速度，當牛排上桌后，享用牛排的速度可以決定牛排是否好吃。因為牛排中既有牛油又含肉汁，溫度如果稍低其牛排的鮮香度會(huì )隨之降低。將牛排切成小塊、粗略嚼幾下便吞咽是常見(jiàn)的吃法。吃牛排講究火候，而并非享受酥爛口感，這也是在西餐中燉牛肉和煎牛排的區別。
另外，餐具也會(huì )影響牛排的口味。吃牛排的刀一定要鋒利，有時(shí)由于餐刀不夠鋒利直接引起您對肉質(zhì)的懷疑。因此，在吃牛排前一定要先查看一下刀齒是否分明清晰。除此以外，配汁對牛排口味的影響也很大。法餐中的牛排講究配汁，如奶油汁、胡椒汁、紅酒汁、黃油白酒汁、蘑菇汁、茴香汁等。根據您的喜好選擇配汁種類(lèi)，必有一款適合大家。
除此之外還有各種開(kāi)胃小菜
食用牛肉的習慣最早來(lái)源于歐洲中世紀時(shí)，豬肉及羊肉是平民百姓得食用肉，牛肉則是王宮貴族們的高級肉品，尊貴的牛肉被他們搭配上了當時(shí)也是享有尊貴身份的胡椒及香辛料一起烹調，并在特殊場(chǎng)合中供應，以彰顯主人的尊貴身份。到了18世紀，英國已經(jīng)成了著(zhù)名的牛肉食用大國。今天，美國是消費牛肉的最大國家，牛排則早于在19世紀中葉成了美國人最?lèi)?ài)的食用方式。但在亞洲，人們對牛肉有著(zhù)兩極化的反應，比如日本，可說(shuō)是將牛肉發(fā)揮到了極致。各國對牛肉的態(tài)度、習慣不同，所以牛肉的食用方法也不同：美國食用牛排的方式粗獷且豪邁，不拘小節，整塊腓力牛排燒烤后再切片；羅馬風(fēng)味的佛跳墻則最讓人津津樂(lè )道，料理后，用油煎至表面成金黃，并注入白葡萄酒，據說(shuō)這樣的料理可以防止夏天的過(guò)敏癥；而對英國人來(lái)說(shuō)，則習慣于將大塊的牛排叉起來(lái)烤；法式牛排特別注重醬汁的調配，用各式的醬汁凸顯牛排的尊貴地位；至于德國人，吃牛排的方式非常奇特，“酸牛肉”光聽(tīng)名字就夠讓人匪夷所思，而生鮮牛肉則更是需要拿出勇氣嘗試的；在日本，一般燒烤店中常用的日式照燒烤醬被運用在西式牛排中，使和風(fēng)照燒沙朗牛排口味別具一格，如果你想自己在家DIY牛排，你可以戳這里去學(xué)習學(xué)習最為豪放的牛排料理。
