三天中秋假期已經(jīng)結束了哦，是不是還有點(diǎn)意猶未盡了 不過(guò)馬上十一長(cháng)假就要到了，你會(huì )有更多時(shí)間陪伴家人和游玩。今天也教你做一道能招待親朋好友的大菜——廣東名菜“肚包雞”，又名鳳凰投胎。
傳在清朝，宜妃剛生完太子，因為宜妃有胃病，產(chǎn)后身體虛弱，乾隆吩咐御膳房燉補品給宜妃吃，可是她吃什么都沒(méi)有胃口，鳳體日漸消瘦。宮里的太醫想盡辦法做各種名貴補品給宜妃吃，還是無(wú)濟于事。
乾隆召集太醫和御膳房，把旨意傳下去，無(wú)論用何辦法，都要醫治宜妃的病。
御膳房想到“藥補不如食補”的方法，于是把民間傳統坐月子吃雞湯的做法加以改良，把雞放進(jìn)豬肚里加上名貴藥材燉湯，宜妃吃后果然胃口大開(kāi)，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間飲食調理，宜妃的胃病已痊愈而且膚色也紅潤有光澤，美艷動(dòng)人。
這道菜不僅去病強體，也有養生保健之功效，從此乾隆把這道菜叫做“鳳凰投胎”，就是現在的豬肚雞火鍋，便從此在民間廣為流傳。
豬肚是產(chǎn)婦“收肚子”的食療食材，豬肚味甘，性微溫，歸脾、胃經(jīng)，適用于氣血虛損、身體瘦弱者食用。文火慢燉的肚包雞，豬肚和雞層層浸透著(zhù)沁人心脾的香氣，燉出的湯清潤香濃，美味養生。十一假期可以露一手了哦
【食材】
豬肚 1個(gè) / 整雞1只
北芪5克 / 玉竹5克 / 沙參5克
黨參5克 / 紅棗10個(gè) / 姜片適量
白胡椒粒適量 / 鹽適量
[ 做法 ]
- 1 -
先清洗豬肚，豬肚要清洗三遍，第一遍，用流水沖洗掉豬肚里的粘液和油脂。（這道菜要用整副的豬肚，整副的豬肚很難買(mǎi)到，所以建議到菜場(chǎng)提前一兩天跟店家預訂。）
- 2 -
第二遍用鹽反復搓洗，再用流水沖凈。第三遍在豬肚上撒上生粉，反復揉搓，流水沖凈。（三遍清洗，豬肚才能徹底洗干凈，干凈無(wú)異味的豬肚，是這道菜成功的關(guān)鍵。）
- 3 -
整雞去掉頭，脖子，雞屁股和雞爪，將整只雞塞進(jìn)豬肚里。（比較正宗的做法會(huì )將白胡椒粒炒香，然后搗碎，裝進(jìn)紗布袋中，塞進(jìn)雞腹中。）
- 4 -
用棉繩將豬肚兩端都扎緊，越緊越好。
- 5 -
燉湯的鍋要大，要能完全裝下整只肚包雞，倒入熱水，完全蓋過(guò)豬肚，讓豬肚浮起。
- 6 -
放入北芪、玉竹、沙參、黨參、姜片、紅棗。（藥店都可以買(mǎi)到這些中藥材。）
- 7 -
大火煮開(kāi)，再改小火，慢燉90分鐘左右。
- 8 -
從鍋中取出肚包雞切開(kāi)，稍微冷卻后，取出整只雞。
- 9 -
然后將豬肚切成塊。
- 10 -
整雞切塊，裝盤(pán)。（整雞已經(jīng)燉的很軟爛了，如果是宴客食用，就可以不切塊，直接放入大的湯碗中，加上切好的豬肚上桌。）
- 11 -
再盛一碗湯，喝的時(shí)候根據個(gè)人口味，加入鹽即可。這一份的量，足夠4-5人食，配上白米飯，其實(shí)就很OK了，加上開(kāi)胃小菜滿(mǎn)滿(mǎn)兩碗飯都能干光
TIPS
1 / 如果首次操作將整只雞塞進(jìn)豬肚困難的話(huà)，建議在家里制作的時(shí)候，將雞切成小件，焯水洗凈后塞進(jìn)豬肚。
2/ 燉湯的時(shí)候最好不要放鹽，它會(huì )抑制鮮味的析出，喝的時(shí)候再根據個(gè)人喜好加鹽。豬肚和雞肉的話(huà)可以蘸著(zhù)醬油來(lái)吃哦。
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