京醬肉絲是北京菜系，非常經(jīng)典，主要以瘦肉為主料，甜面醬炒熟。炒這道菜的時(shí)候盡量挑選一些嫩的蔥，這樣炒出來(lái)才香，老的蔥會(huì )蓋過(guò)肉的味道，肉絲不要切的太細了，稍微粗一些為好，因為要快速爆炒，切的細了很容易碎，最后要出鍋的時(shí)候，可以稍微留一點(diǎn)醬汁，因為這樣湯汁可以裹到干豆腐上，味道更好吃一些。

食材

主料 

豬里脊250克、干豆腐100克、大蔥50克、黃瓜1根

配料

鹽5克、甜面醬20克、豆瓣醬30克、生粉5克、白糖3克、姜5克、料酒15毫升、姜汁10毫升、老抽5毫升

做法

1、豬里脊洗凈，順著(zhù)紋路切成1公分左右的絲，裝碗中備用。

2、豬肉碗中倒入料酒10毫升、姜汁5毫升去腥味，鹽5克、生粉5克，用手抓勻，腌制10分鐘。

3、腌制的時(shí)候我們來(lái)做配料，黃瓜洗凈切成絲、蔥白切成細絲、干豆腐切成大片備用。

4、鍋中燒水，水燒開(kāi)后下入切好的干豆腐片，鍋中煮30秒撈出。

5、鍋中加入少許油，油溫5成熱的時(shí)候，下入腌制好的肉絲，小火快速炒熟，肉絲變色后就可以裝盤(pán)備用了。

6、現在來(lái)炒醬，炒肉鍋中留的油中火燒開(kāi)，依次倒入豆瓣醬30克、甜面醬20克、料酒5毫升、姜汁5毫升、白糖3克、倒入老抽5毫升上色，小火慢慢炒勻。

7、鍋中醬炒濃稠后，倒入炒好的肉絲，大火翻炒均勻，炒20秒左右即可，裝入盤(pán)中。

8、肉絲裝盤(pán)后，把焯好水的干豆腐片放入盤(pán)中，黃瓜絲、蔥絲碼入盤(pán)中，這道咸甜可口的京醬肉絲就做好了，小伙伴們學(xué)會(huì )了嗎。

小編貼士

1、肉絲不要切的太細了，1公分左右的寬度就可以。

2、干豆腐要焯水一下，這樣干豆腐會(huì )更嫩，吃起來(lái)口感更好。