要問(wèn)哪個(gè)歐洲菜和中餐最接近，那肯定非今天主角—西班牙海鮮飯莫屬了。
西班牙海鮮飯用大米加各類(lèi)海鮮燜煮而成，和咱們家里的蛋炒飯有異曲同工之妙，金黃米飯、多彩蔬菜與豐富葷食，一盤(pán)入胃準保你吃個(gè)肚歪兒。
西班牙海鮮飯本尊
可出乎意料的是，在西班牙，我們熟知的西班牙海鮮（Paella）飯并非當地海鮮飯中的主流，因為在當地人眼里，海鮮飯并沒(méi)有海鮮...
聽(tīng)懵了吧，其實(shí)故事的從古羅馬時(shí)代說(shuō)起。
在歐洲西南角，有一座小島，稱(chēng)為伊比利亞半島，是不是有點(diǎn)耳熟，就是那個(gè)盛產(chǎn)橄欖油和葡萄酒的地方。
當時(shí)這座島隸屬于古羅馬，處于地中海和大西洋沿岸的這塊土地，地理環(huán)境優(yōu)越，農業(yè)發(fā)展迅猛，培育了大量蘆筍、洋薊、洋蔥等食材。
古羅馬農業(yè)通道之一
當時(shí)的西班牙正處在與不同國家文化相互融合的階段，古羅馬就是其中之一。
必然，這些食材也被傳入到西班牙國境內。處在地中海沿岸和大西洋邊西班牙人早就吃膩了海鮮，于是不多見(jiàn)的稻米和蔬菜立刻博得歡心。
蔬菜＋米飯版本的“西班牙海鮮飯”源于開(kāi)始，而海鮮＋米飯的西班牙海鮮飯流傳于世，多虧了西班牙的漁民，將剩飯與海鮮烹制在一起。
傳統的西班牙海鮮飯
那時(shí)的西班牙海鮮飯并給烤制，而是使用木材生活，將飯鍋放在火上直接加熱，色澤金黃的西班牙海鮮飯，鋪滿(mǎn)各色豐盛食材，想不流傳于世都難！
經(jīng)過(guò)改良后西班牙海鮮飯
西班牙雙耳平底鍋
Paella的本意是西班牙雙耳平底鍋，所以正宗的西班牙海鮮飯飯鍋頗為講究。
這種鍋，一般都是雙耳且深度不超過(guò)五公分的平底淺口大圓鐵鍋，剛好的尺寸使米粒均勻受熱，并炒出焦糊偏硬的口感，鋪滿(mǎn)豐富食材的西班牙海鮮飯，令人欲罷不能。
西班牙雙耳平底鍋
平底鍋給人量大的直觀(guān)感受，富足的海鮮和濃郁的米飯一覽無(wú)余。
西班牙米
前文說(shuō)到過(guò)，最早的西班牙“首選”不是海鮮，而是以米飯和蔬菜為主角，所以選擇西班牙本地大米尤為關(guān)鍵。
西班牙大米顆粒粗壯，size比咱們家里吃的大米要短很多，這恰好能讓大米在吸飽湯汁的情況下還能保持很好的嚼勁。
西班牙本地大米
為了還原Paella滿(mǎn)口留香的“硬芯本色”，西班牙本地大米是不二之選。
藏紅花
正宗的西班牙海鮮飯就像北京人心中的炸醬面一樣，每家每戶(hù)都有獨特的配方，但萬(wàn)變不離其宗的就是藏紅花。
藏紅花
藏紅花可以說(shuō)是西班牙海鮮飯的靈魂所在，海鮮飯澄黃色澤可不是什么咖喱，正是因為藏紅花的加持。
自帶“染色”效果的西班牙海鮮飯
炒制米飯時(shí)分階段加入魚(yú)高湯和藏紅花汁，令讓米飯充分吸飽湯汁，帶上滋味豐厚的香氣。
藏紅花的天然“染色”，給西班牙海鮮散發(fā)光澤。
實(shí)際上，除了海鮮飯，Paella也包括西班牙烤肉飯、西班牙墨魚(yú)飯等其他形式。
西班牙烤肉飯
西班牙墨魚(yú)飯
他們共通的特點(diǎn)，都是通過(guò)炒和燜，讓烤肉汁、墨魚(yú)汁和飯面上食材的滋味充分融入到米飯之中。
海鮮提前簡(jiǎn)單腌制，用橄欖油在鍋中炒香備用。
鍋中再下橄欖油，下生的西班牙米炒香。然后分段加入白葡萄酒、藏紅花汁和鱈魚(yú)高湯，不斷翻炒。
湯汁不能一次性加入，視翻炒過(guò)程中米粒的干濕程度分多次添加。
不斷地把鍋邊沿的變堅硬的米飯翻到鍋中央，以此來(lái)保證最終微焦的效果。這個(gè)過(guò)程持續15分鐘左右。
碼放食材，入烤箱
Paella的飯是靠燜熟的，部分傳統家庭的做法是直接將海鮮與米飯同燜。
把海鮮碼放在翻炒過(guò)的飯面上，入180℃的烤箱15分鐘?？局频姆绞礁馨l(fā)揮香氣。
不用二次擺盤(pán)，雙耳平底鍋與飯一同呈上，一餐隨性的體驗在家動(dòng)手也能輕松get。
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