不過(guò)，提升大人孩子的食欲，我還是有幾個(gè)好法子的。前些年去杭州旅游，喝過(guò)正宗的西湖牛肉羹，才知道跟我們這山寨版的差距有多大，一直念念不忘那個(gè)濃而不稠，香滑鮮美的味道。
今天和你分享的這道牛肉豆腐飯羹，靈感就來(lái)自西湖牛肉羹，我用到了嫩滑的內酯豆腐、酸甜開(kāi)胃的番茄，熬煮后口感豐富、順滑開(kāi)胃，容易吸收，補鐵的同時(shí)補充優(yōu)質(zhì)蛋白，特別適合腸胃比較虛弱和貧血的寶寶食用哦。就算再沒(méi)有食欲也能喝上一大碗！
牛肉豆腐飯羹
參考月齡：10個(gè)月以上對食材不過(guò)敏的寶寶
食材準備：牛肉30g、番茄1個(gè)、嫩豆腐40g、大米40g、生姜3片
烹飪時(shí)間：40分鐘
難度分析：初級
1. 牛肉橫切成小塊。
牛肉含人體所需多種必需蛋白質(zhì)，脂肪，它的蛋白含量高，脂肪含量低，鋅含量也很高，牛肉還含有足夠的維生素B6，可以促進(jìn)寶寶增加免疫力，牛肉里還含鐵。補脾和胃，能夠強筋壯骨。
Tips：嬰幼兒對牛肉是不易消化的，因此在選擇給小寶寶食用牛肉時(shí)，盡量選擇牛肉里脊。
Tips：之前給大家寫(xiě)過(guò)，不同月齡寶寶吃牛肉的正確方法，點(diǎn)擊藍字就可以看到啦。
2. 牛肉冷水入鍋。
Tips：有些麻麻提出疑問(wèn)，肉類(lèi)到底是用冷焯水還是沸水焯水，一定要選擇冷焯水，因為牛肉本身血污較多，腥膻味較重，如果用沸水鍋進(jìn)行焯水，會(huì )使牛肉體表驟然受熱收縮凝固，而不利于排除血污和腥膻異味。
3. 加入姜片去腥。
4. 水開(kāi)后轉小火繼續煮10分鐘。
Tips：牛肉纖維組織比較粗，結締組織又很多，比較難熟，所以要多煮一會(huì )。
5. 撈出煮熟的牛肉，先切片后剁成牛肉末。
Tips：牛肉和其他肉類(lèi)相比，口感不容易咀嚼，如果家里有料理機，建議1歲以?xún)鹊膶殞?，直接用料理機打成牛肉泥。
6. 番茄劃十字。
7. 開(kāi)水浸泡1分鐘去皮。
8. 去皮后切碎后剁成末。
Tips：西紅柿富含多種維生素和礦物元素，味道酸甜，能幫助寶寶開(kāi)胃和補充營(yíng)養，但寶寶不要空腹吃，如果寶寶有腹瀉癥狀，不可以生吃它。
9. 鍋中注入適量清水，加入淘洗干凈的大米，大火煮開(kāi)后轉小火。
10. 20分鐘后加入番茄，攪拌均勻。
11. 加入牛肉末拌勻，繼續煮5-10分鐘，牛肉末煮至軟爛即可。
12. 加入嫩豆腐，用湯匙把豆腐搗碎，攪拌均勻，1歲以上寶寶還可以加入少許鹽調味。
Tips：豆腐含有豐富的蛋白和鈣，寶寶吃豆腐可以補充蛋白，提高免疫力，所含鈣有利于寶寶骨骼發(fā)育，促進(jìn)寶寶快快長(cháng)高。
Tips：嫩豆腐的口感爽滑，比老豆腐更適合煮這種湯羹。
13. 繼續煮2分鐘。
濃而不稠的一道牛肉飯羹，還有那懸浮、如云朵般的豆花，堪稱(chēng)優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)“集中營(yíng)”，營(yíng)養豐富至極。
嫩豆腐進(jìn)口即化，和兒時(shí)吃的豆腐腦相似，完全沒(méi)有腥氣味的牛肉末，讓你有嚼的滿(mǎn)足感。不愛(ài)吃蛋的寶寶麻麻也不必擔心啊，豆腐和牛肉蛋白的攝入完全可以作為替補。
有飯有羹，這么高大上的一道美食，我和娃咕嚕咕嚕連喝兩大碗，哇，娃伸出小舌頭舔舔嘴邊的湯汁，直呼過(guò)癮極了。
在牛肉火鍋界，最講究的就是兩個(gè)字就是：新鮮！這家專(zhuān)注于把牛肉做極致的店，也不例外。
每一盤(pán)肉都來(lái)自師傅一刀一刀手工片出來(lái)的。只有經(jīng)驗老道的師傅才可以準確摸出每一塊牛肉筋道的紋路，熟練地“剔油”和“去筋”，切出薄又美的牛肉。
鮮不鮮，給牛肉做個(gè)倒立測試就知道。4分鐘、15分鐘...30分鐘，整盤(pán)的肉還緊緊地貼在盤(pán)子上，哇~超想一口吞下?。?！
一人一鍋的好處，就是吃什么全由自己任意。原味鍋、泡菜鍋、番茄鍋、辣鍋，任君挑選。
但是涮牛肉的話(huà)，菠蘿還是力推原味鍋的。加點(diǎn)玉米、蘿卜，湯底夠清甜，也能發(fā)揮出牛肉極致的原味。
對于牛肉火鍋來(lái)說(shuō)，鮮肉是必點(diǎn)！但于泉州人，牛肉羹才是伴隨我們長(cháng)大的美食。在這里發(fā)現牛肉羹，小伙伴們說(shuō)什么也要嘗一下。
攪一小坨，挖起，放入鍋中。菠蘿有樣學(xué)樣，很快便將一大份牛肉羹煮好啦。
牛肉羹是要放在牛骨湯中煮的。清甜的蘿卜頭滲入肉團，在自助臺取些姜絲和蔥段放在湯中。小伙伴自夸，“這一碗的手藝，不比老字號差呀~”
牛肉丸的口感很Q彈
菠蘿搶先嘗了芋心丸。芋泥做夾心，一口爆汁，滿(mǎn)嘴濃香。
說(shuō)到底，牛肉火鍋還是好這口鮮肉的。占牛肉5%的吊龍是分為吊龍肉和吊龍伴兩部分的。吊龍肉稍微瘦一點(diǎn)，吊龍伴稍微肥一些。
菠蘿喜歡吊龍伴多一些。微微的肥肉，燙完之后根本看不見(jiàn)。就算一口吃下這一勺，也不覺(jué)得塞牙，超級過(guò)癮！
原味能品出牛肉的鮮度，調一碗沙茶醬更是絕配。沙茶的香、牛肉的甜充斥舌尖，小伙伴們拍手叫絕。
只占每頭牛1%的五花籽，可以說(shuō)是所有部位的肉中之星。
作為運動(dòng)量較大的后腿肌腱，這部分的肉雖然牛筋較多，但是非常香脆。膠質(zhì)感特別適合牙口好的吃貨，一口一坨完全沒(méi)問(wèn)題。
切得薄薄的肥牛，無(wú)論是吃什么火鍋，必點(diǎn)??！
肥瘦各半的肉，在滾燙的鍋里三起三落便能吃啦。怕肥肉膩的話(huà)，一定要蘸點(diǎn)醬再入口，又肥又香！
自打吃了牛肉火鍋，拒絕肥牛的菠蘿也瘋狂地愛(ài)上這一盤(pán)“脂肪”了。
每一片牛波波都切得薄而通透。涮個(gè)10秒，肉的邊緣微微卷起。輕輕一咬，會(huì )感覺(jué)油脂迸發(fā)，小女生們慎點(diǎn)??！
除了一如既往的鮮牛肉，作為泉州人的老板也為吃貨們備上了海鮮。蟹腿肉、白蝦、蝦菇、鮮墨魚(yú)，4種海鮮組合成一個(gè)套餐，只要188元。
剝開(kāi)蝦菇的外殼，肥肥的肉，粉嫩欲滴，要不是蝦殼扎人，菠蘿早已一口吞下！
肉類(lèi)吃多了，蔬菜、豆皮、手工面都是不錯的選擇。手工面建議放在番茄鍋里煮，面很入味，微酸且開(kāi)胃！
菠蘿強烈推薦的還是這里的炸豆皮。煮久一點(diǎn)，根本不用嚼，嫩到?jīng)]話(huà)說(shuō)。連那股豆香也完全融化在嘴里。
番茄和牛肉的搭配是絕配，番茄和牛肉一起做成的湯羹也是風(fēng)味獨特，頗受歡迎。
番茄牛肉羹這道菜，我選用的是超市買(mǎi)的鹵煮好的熟牛肉，這樣做起來(lái)省事。由于現在的西紅柿汁水不多，多為一層皮，所以我選了這種汁水較多的小西紅柿。
1.熟牛肉一塊，香菇兩朵，豆腐一小塊；干木耳泡發(fā)，西紅柿洗凈；分別把牛肉、香菇、西紅柿改刀成小的塊狀；豆腐切薄片，焯一下水；蔥花姜末適量；
2.油熱之后，下入蔥姜煸炒，再下入西紅柿炒軟，放入一些番茄醬，（放番茄醬一來(lái)是增加湯的風(fēng)味，二來(lái)是增加湯的色澤。）然后下入牛肉、豆腐、香菇翻炒一下，放入食鹽、生抽、胡椒粉，續入足夠的開(kāi)水，放入木耳，中火燉煮七八分鐘，以使番茄和牛肉的味道充分地相互滲透。最后勾入水淀粉熬煮一兩分鐘，放入味精拌勻即可出鍋。
3.這道番茄牛肉羹風(fēng)味獨特，美味無(wú)比，大家一定要試一試哦！
作為江浙地區的經(jīng)典名菜，【西湖牛肉羮】的確是一道清淡、養身、養胃的佳肴。事實(shí)上，小編也淺嘗過(guò)幾個(gè)不同版本的【西湖牛肉羮】，做法上不盡相同。所以正如潮爸所說(shuō)的，原則只有一個(gè)：怎么好喝怎么來(lái)！ get
先來(lái)看看食材的準備
牛里脊肉切成肉碎
加鹽、料酒、胡椒粉和生粉腌制
雞蛋清1-2兩份量
少量嫩豆腐切成碎粒
再來(lái)些香芹菜或香菜切碎末
第一步要做的是把鍋燒熱
放油后小火把牛肉碎煸炒至斷血水
然后撈出,鍋中留底油
加適量開(kāi)水入鍋轉大火燒開(kāi)
燒開(kāi)后將所有浮油撇去
隨即將嫩豆腐碎倒入沸水中
再次煮開(kāi)后加入爆好的牛肉
煮開(kāi)后馬上淋入適量水淀粉
水淀粉一定要采取均勻澆上去的方法
入鍋后10秒鐘內不要翻動(dòng)以確保掛糊
當然了
勾芡的厚薄根據個(gè)人喜好決定
喜歡濃稠感的就掛厚一點(diǎn)
水淀粉入鍋煮開(kāi)后均勻倒入雞蛋清
再次沸騰后加鹽和胡椒粉調味兒
撒入香芹或香菜碎
關(guān)火,淋幾滴香油就可以出鍋了
來(lái)來(lái)來(lái)
干它三大碗如何
個(gè)人感覺(jué)女人多喝些這個(gè)更棒,牛肉益腎補氣,豆腐與蛋清蛋白含量頗高,蘑菇氨基酸及礦物質(zhì)含量很高,如果底湯是用雞湯或者肉湯來(lái)做那更是鮮美絕倫,營(yíng)養豐富,雖然最后要勾一小下芡,這個(gè)主要就是保證口感的嫩滑,可能有些女士不太喜歡,,實(shí)在不行就不勾,也成.
主料:牛肉南豆腐蘑菇
輔料:雞蛋清香菜蔥
調料:胡椒粉鹽香油
非常簡(jiǎn)單
看圖說(shuō)話(huà):
1主要材料集合列隊牛肉選什么部位無(wú)所謂,只要是瘦肉就成了,反正要剁餡,當然,您要非選牛腩那塊筋我也就崇拜您了,我用這個(gè)蘑菇叫什么藍菇,沒(méi)記住,異味不大就成，用草菇最好。
2牛肉剁成餡,越細越好
3蘑菇切成小粒
4豆腐切小粒,大小要和蘑菇統一
5雞蛋取出蛋清,用筷子打散
6牛肉餡用涼水調開(kāi),不然焯的時(shí)候粘成一團就不好玩兒了,
7水坐開(kāi)放入牛肉焯開(kāi)撇血沫,然后盛出來(lái)備用
8下水或者雞湯坐開(kāi),如果是雞湯最好,味道不是一般的好,然后放入蘑菇粒和豆腐粒,還有焯好的牛肉松,,煮開(kāi)
9稍煮一下,然后放鹽,胡椒粉調勻,準備勾芡,勾芡的稠度自己掌握,喜歡喝順滑的不用放太多,想貼春聯(lián)的可以多放一些,這樣會(huì )提前感受春節氣氛,想喝更粘稠的甚至于碗倒了湯也流不出來(lái)的的朋友請直接去百度搜索”土豆燉牛肉”的做法即可.........然后關(guān)火輕輕的倒入雞蛋清,慢慢的一個(gè)方向攪動(dòng)至絮狀就成了,最后放香菜末和蔥末,香菜末可以多放些,然后點(diǎn)幾滴香油就可以了.
后記:
做湯的時(shí)候切忌湯一直大開(kāi),撇完沫就關(guān)中火或者小火,因為湯大開(kāi)一是破壞營(yíng)養,二是湯容易變混濁,不美觀(guān)
勾芡時(shí)一定要比自己預想的那種稠度稍微稀一些,因為最后再放蛋清的時(shí)候你就明白了,如果你上來(lái)就勾合適了,放了蛋清你就真的可以去貼春聯(lián)了,嘎嘎
下蛋清的時(shí)候要關(guān)火下,這樣蛋白既可保持營(yíng)養成份,還可以保持美觀(guān),不然大火一煮全亂
香菜末和蔥末也可以分別放在碗里,然后用湯沖在上邊也可以,不錯的辦法.
最后一點(diǎn)也是最重要的一點(diǎn):
喝的時(shí)候萬(wàn)一燙到嘴又不好意思吐出來(lái)時(shí),趕緊找身邊的飲料喝一口,不過(guò)千萬(wàn)不要慌亂的把剛沏上的茶又倒嘴里了,那么你春節連春聯(lián)都貼不上了,這篇完了
西湖牛肉羹是江南地區特色傳統名菜，屬于杭幫菜。由于它香淳潤滑、鮮美可口，常會(huì )提前上席作為潤喉開(kāi)胃的羹湯。西湖牛肉羹也是深受普通老百姓喜愛(ài)的食品。
【制作方法】
主料：瘦牛肉， 豆腐，雞蛋， 香菜
配料：胡椒粉， 精鹽，味精
制作步驟：
1、把瘦牛肉洗凈剁成茸，放入沸水中氽熟，撈出；
2、豆腐切成丁，香菜洗凈切末；
3、往鍋中倒清水，放入牛肉茸、豆腐丁燒開(kāi)，調入精鹽、味精
4、倒入雞蛋清、香菜末、胡椒粉即可。
三菜兩湯之“西湖牛肉羹”
西湖牛肉羹屬于浙江菜系，以清淡為主，上了年紀的人，最適合吃了，養胃
其實(shí)這道湯的做法很簡(jiǎn)單，一看就會(huì )下面就跟著(zhù)小二一起來(lái)學(xué)學(xué)吧
選材
牛肉的選材一定是比較好里脊，這樣吃起來(lái)綿軟，而且還有一點(diǎn)點(diǎn)勁道
豆腐和香菇隨便，新鮮為主
做法
1.牛肉、豆腐、香菇切丁，蔥、姜、香菜切末，牛肉丁單獨盛碗加入適量鹽、料酒、淀粉攪勻腌制20分鐘
2.鍋內放入清水大火燒開(kāi)，將豆腐丁和香菇丁分別焯水，撈出備用。
3.鍋中燒熱油，放入腌好的牛肉翻炒，加入蔥姜末爆香加入料酒，在加入適量清水放入味精、雞粉、胡椒粉，大火燒開(kāi)放入豆腐丁和香菇丁，，用水淀粉勾芡，然后撒入雞蛋清
4.最后，淋上香油，出鍋盛蠱，撒上香菜末，即可上桌
中國人吃飯很講究湯的文化。美食上桌，餐前或者餐后總要來(lái)一道美味可口的湯，這餐飯才算得上圓滿(mǎn)。
今天，就叫大家做一道適合冬天，益氣補血的名湯——西湖牛肉羹。
屬于杭幫菜，做法簡(jiǎn)單，僅僅用牛肉，雞蛋和香菇就能成就一道物美價(jià)廉的羹湯。不妨試一試。
食材：
牛肉 100克 平菇 50克
香菜 2根 豆腐 50克
輔料
鹽1/2小匙 白胡椒粉1/4小匙 雞精1/4小匙 玉米淀粉1大匙 清水2大匙
香蔥1根 生姜2片 蛋清1顆
操作步驟：
1.把備好的牛肉剁碎，越細越好。
2.把平菇切碎，豆腐切成小塊，香菜切隨，姜切成片
3.玉米淀粉+水調成水淀粉，雞蛋只取出蛋清
4.開(kāi)火燒水，然后取一湯匙開(kāi)水放入牛肉碗內
5.泡牛肉將其化開(kāi)，然后瀝干血水備用。
6.將平菇、豆腐塊、姜片放入水中煮開(kāi)
7.加入牛肉末煮開(kāi)
8.用事先調好的水淀粉勾芡，開(kāi)小火煮湯，用勺子輕輕攪動(dòng)，直到湯變得濃稠為止
9.夾出姜片，調小火，沿鍋轉圈淋入蛋白
10.熄火加入食用鹽、胡椒粉、雞精、香菜和香蔥。
烹飪技巧
剁碎的牛肉要先用開(kāi)水燙一下，免得倒進(jìn)鍋里會(huì )變成一坨煮不散。
勾芡的時(shí)侯注意不要一次倒下去，分兩次加，先加第一次過(guò)一會(huì )兒再加第二次。
加蛋白的的時(shí)候，一定不要一次性全倒進(jìn)去，沿著(zhù)邊兒，慢慢加進(jìn)去
