材料：
A、高粉171克，低粉45克，細砂糖22克，鹽2克，安琪酵母粉5克
B、水63克，全蛋34克，湯種54克
C、無(wú)鹽奶油11克
內餡材料：
火腿片切丁，煙熏乳酪片切?。ㄎ矣冒布言度槔移娲?，黑胡椒粉適量
裝飾材料：
洋蔥絲，沙拉醬，馬蘇里拉奶酪切絲，香蔥末各適量
做法：
1、將材料A+B攪拌至擴展階段，進(jìn)行基本發(fā)酵至原面團的兩倍大。
2、分割成三份，滾圓，中間發(fā)酵15分鐘。
3、取一份面團，將面團收口朝下壓扁，搟面杖由中間往上下?lián){開(kāi)后，翻面。
4、均勻撒上火腿片丁及乳酪片丁，再撒上黑胡椒粉，卷起來(lái)收口收緊后，切成兩半。
5、將切面朝下平均排入有烤焙紙的模具中，進(jìn)行最后發(fā)酵。
6、發(fā)至烤模7分滿(mǎn)后，依序放入洋蔥絲、擠上些沙拉醬、撒上馬蘇里拉奶酪絲入爐烤焙，出后爐撒上香蔥末即可。
7、烤焙：上下火170度，約烤焙35分鐘（為避免上色過(guò)深，要隨時(shí)觀(guān)察，上色適度后可在上面蓋上錫紙）
小李現在上學(xué)有時(shí)會(huì )帶點(diǎn)小點(diǎn)心回學(xué)校以備餓時(shí)吃，想著(zhù)他平時(shí)不怎么吃水果和零食，就特意在孟老師的方子中找了這款小點(diǎn)心做。點(diǎn)心雖小，可是里面因為添加了葡萄干和核桃碎，吃起來(lái)既有葡萄干的酸甜又有核桃的濃香，使得這款小點(diǎn)心有了與眾不同的滋味。
材料：
A、無(wú)鹽奶油60克，細砂糖50克，香草精1/4匙，全蛋25克，低粉150克，泡打粉1/4匙
B、內餡：核桃60克，葡萄干90克，蜂蜜10克
做法：
1、無(wú)鹽奶油在室溫下軟化后，加入細砂糖用攪拌機攪拌均勻；
2、加入香草精稍拌；
3、分次加入全蛋用攪拌機快速攪拌至均勻的奶油糊狀；
4、篩入低粉和泡打粉；
5、用刮刀稍拌和，然后用手隔保鮮袋抓成均勻的面團；
6、將面團裝入保鮮袋中，用搟面杖搟成長(cháng)約25CM、寬約20CM的片狀備用。
7、內餡：將核桃入烤箱中層上下火150度烘烤10分鐘左右，放涼后與葡萄干及蜂蜜用食品加工機絞碎。
8、將裝面團的保鮮袋從邊緣處剪開(kāi)露出面團，內餡均勻地鋪在面團表面，并用手掌或橡皮刮刀輕壓粘牢；
9、將保鮮袋拉起，輕輕地將面團卷起，并用保鮮膜包好，冷藏3小時(shí)或冷凍1小時(shí)待凝固。
10、取出面團，切割成厚約1CM的圓片；
11、烤箱預熱：上下火160度烘烤20分鐘左右，熄火后繼續用余溫燜10分鐘即可。
快到晚飯時(shí)才發(fā)現小李第二天的早餐面包沒(méi)有了，正好在網(wǎng)上看到這款蜂蜜小面包，覺(jué)得蠻可愛(ài)的，就把方子抄下來(lái)做了一次。據說(shuō)這種面包在韓國被稱(chēng)為韓式小饅頭，到底為什么我也不知道，反正都是做主食的面點(diǎn)，只要好吃管它叫饅頭還是叫面包呢，對不？
小李今天上學(xué)還用保鮮袋帶了兩個(gè)小面包留到課間餓了吃。他跟我說(shuō)過(guò)學(xué)校飯堂的飯菜不好，菜給的很少，有的同學(xué)下午就會(huì )餓。想想也正常，學(xué)樣一餐飯才收他們五塊錢(qián)，現在五塊錢(qián)能吃到什么象樣的飯菜啊，本不想讓他在學(xué)校吃午飯，可是新來(lái)的校長(cháng)要求所有學(xué)生中午一律在飯堂用餐，那也就沒(méi)辦法了，我以前就跟他說(shuō)過(guò)，從家里帶點(diǎn)餅干、面包之類(lèi)的小點(diǎn)心到學(xué)校去以備餓了吃，可他卻不肯，今天忽然要帶，還把我給嚇了一跳，怎么又忽然開(kāi)竅了呢？
模具：直徑18CM正方形烤盤(pán)一個(gè)。
材料：
A、高粉250克，安琪酵母粉2克，鹽1克，雞蛋1個(gè)（約55克），牛奶100克，細砂糖50克，泡打粉2克。
B、底部沾料：砂糖5克、面粉10克、白芝麻5克混合拌勻備用。
C、色拉油適量，蜂蜜水（比例1：1）少許。
做法：
1、將材料A混合均勻，攪拌至擴展階段（即：撐開(kāi)面團有稍厚的薄膜，薄膜有韌性，破洞邊緣處成鋸齒狀）。
2、面團基本發(fā)酵至兩倍大。
3、分割成8份，滾圓，松馳15分鐘。
4、取一份搟成長(cháng)約20CM的橢圓形長(cháng)片，卷起來(lái)，邊上沾點(diǎn)水以防開(kāi)裂，全部搟卷后再次松馳15分鐘。
5、將烤盤(pán)刷上一層色拉油備用。
6、將松馳好的卷卷從中間切開(kāi)，一分為二，將切面先沾一下水，再沾底部沾料，均勻擺入烤盤(pán)中。
7、最后發(fā)酵至兩倍大，在面團表面刷一層油，再向烤盤(pán)底部倒適量油（這樣烤出的底部才會(huì )酥脆），在面團表面撒少許白芝麻。
8、烤箱預熱：上下火200度，中層，烤15分鐘（可根據情況自行調節，由于溫度較高，注意觀(guān)察表面，上色均勻后可在上面蓋上錫紙或烤盤(pán)以免上色過(guò)深）。
出爐后趁熱刷上一層調好的蜂蜜水即可。
此面包的特點(diǎn)：
上層香甜，中間綿軟，底部酥脆。
今天做的黑芝麻千層酥真的好吃極了，外皮香酥，內餡香甜，剛做好老李就忍不住一氣吃了兩個(gè)，他還說(shuō)要不是在控制體重，吃上十個(gè)八個(gè)的不成問(wèn)題?？纯从卸嗪贸?，我一共才做了八個(gè)，是想給小李上學(xué)當課間零食的。
酥皮點(diǎn)心的酥皮做起來(lái)很麻煩，要反復的疊被子，疊得不好還會(huì )把里面的油酥給疊破了，最后折騰半天卻往往會(huì )以失敗而告終，所以我不輕易的做。不過(guò)當有一天陽(yáng)光燦爛、心情美好的時(shí)候，就來(lái)做一次疊被子，一次多做些，然后卷成卷放入冰箱冷凍起來(lái)，這樣以后想吃酥皮點(diǎn)心的時(shí)候就會(huì )很省事了。
我這次用的酥皮就是上次做好放在冰箱里凍好的，提前一天拿出來(lái)放在冷藏室里解凍，第二天拿出來(lái)按要求切好包上餡，收好口，壓扁，放入烤箱烘烤完成就可以了。
千層酥皮的做法可以參照：
第一次疊被子----做千層酥皮，千層酥皮也可以用來(lái)做蛋撻皮。
材料：事先做好的酥皮卷，黑芝麻蓉餡（在蓮香樓買(mǎi)的成品）
黑芝麻千層酥的做法：
1.將變軟的酥皮卷切成約2CM厚的片；
2.將黑芝麻蓉團成球狀；
3.用手把酥皮片壓扁包入內餡，收口；
4.壓扁成小餅狀，放入烤箱，上下火180度烤約20-25分鐘即可（火力大小可視自己烤箱溫度適當調整）。
這一陣子天氣始終不好，剛又烏云翻滾下了大雨，現在下得小了，天也慢慢地亮了起來(lái)，如果一會(huì )雨過(guò)天晴就出去轉轉，做面包的黃油需要買(mǎi)了。
趁著(zhù)現在沒(méi)事把前天做的面包傳上來(lái)。
我比較喜歡做湯種面包，加了湯種的面包比一般的面包要柔軟許多。這次做的面包是兩個(gè)450克吐司的量，不過(guò)這次沒(méi)有用吐司模做，而是直接卷上餡做成了簡(jiǎn)易的面包卷，一個(gè)里面是黑櫻桃果醬餡，一個(gè)里面是肉松餡。
原料：
A：高粉475克，奶粉25克，細砂糖90克，鹽7.5克，酵母粉7.5克。
B：全蛋50克，水135克，湯種150克。
C：無(wú)鹽發(fā)酵奶油50克
D：黑櫻桃果醬適量，肉松適量。
湯種的做法：
100克高粉+500克水攪勻后，放在爐上加熱，不停攪拌，以防鍋底燒焦。加熱到65度離火，面糊在攪拌時(shí)，會(huì )有紋路出現的狀態(tài)。在面糊表面貼上一層保鮮膜，降到室溫后使用（防水分流失及表面結皮）。
做法：
1.將材料A和B全部混合后，用面包機攪拌至成團，再加入C繼續攪拌至可拉出透明薄膜階段。
2.室溫發(fā)酵至兩倍大。
3.將面團分割成兩等份，滾圓，松馳15分鐘。
4.取一份面團壓扁，由中間向上下?lián){成約20厘米的方形片，翻面，均勻鋪上肉松餡，由下至上卷起，收口捏緊，放入烤盤(pán)。（另一份面團同法，卷入果醬）
5.最后發(fā)酵約40分鐘。
6.在表面涂上蛋液，撒些芝麻。
7.烤箱預熱，170度上下管，中層，烤約20分鐘。
出爐放涼后切好即可。
自從小李上學(xué)要帶課間點(diǎn)心后，我做這些酥性餅干更多了，說(shuō)實(shí)話(huà)在烘焙中我覺(jué)得做餅干是最簡(jiǎn)單的，自己做的餅干衛生，香、脆、酥，非常好吃，但以前不太多做，別小看一塊餅干，里面的黃油含量可不低，所以呀，想吃也得悠著(zhù)點(diǎn)，不要一次吃太多哦。
以下方子出自孟老師。
材料：
無(wú)鹽奶油90克，砂糖50克，全蛋40克，全麥面粉80克，即食燕麥片50克，杏仁粉10克，小蘇打粉1/8茶匙，白芝麻適量。
做法：
1.無(wú)鹽奶油室溫軟化后，加砂糖用攪拌機攪打均勻。
2.分次加入全蛋，繼續用攪拌機快速打發(fā)至均勻的奶油糊狀。
3.分別加入全麥面粉、即食燕麥片、杏仁粉及小蘇達粉，用橡皮刮刀以不規則的方向拌成均勻的面糊。
4.用小湯匙取面糊15克左右，直接放在烤盤(pán)上，并在表面撒適量的白芝麻。
5.烤箱預熱，以上下火165度烘烤25分鐘后，熄火后余溫燜10分鐘左右。
每次做面包都不知道做什么造型的好，趁著(zhù)買(mǎi)菜路過(guò)面包房也要跑進(jìn)去看個(gè)遍，看看人家都做成什么樣子的。雖說(shuō)面包的造型并不影響口感，但也不能總是吃一個(gè)模樣的面包啊，人總是愿意追求美的和新鮮的事物，在視覺(jué)上有了好感才會(huì )有想吃的欲望，所以我一定要堅持做好看的面包，百變的面包。
今天這款椰蓉面包雖然只是簡(jiǎn)單的長(cháng)條形，但因為外皮覆蓋了大量的白色椰蓉而使面包看起來(lái)更漂亮，面包里又卷進(jìn)了香甜的奶油椰蓉餡，濃濃的椰香，柔軟的口感，讓這款面包從里香到外。
材料：
A.高粉280克，蜂蜜40克，鹽1/4匙，牛奶60克，雞蛋53克，水47克，酵母粉4克。
B.無(wú)鹽奶油20克
C.內餡：無(wú)鹽奶油60克，糖粉30克，蛋黃兩個(gè)（約30-36克），奶粉2大匙，椰蓉100克
D.裝飾：蛋白適量，椰蓉適量
做法：
1.將材料A全部混合均勻成團后，加入B繼續用面包機攪拌至面團可拉出透明的薄膜狀。
2.基礎發(fā)酵約1小時(shí)，至面團的兩倍大。
3.將面團分割十等份，每個(gè)約50克，滾圓，中間發(fā)酵15分鐘。
4.將面團壓扁搟成楕圓形，翻面，包入內餡攤平，從下往上卷起，將收口捏緊。
5.在上面刷一層蛋白，然后蘸上一層椰蓉，放入烤盤(pán)進(jìn)行最后發(fā)酵，大約40分鐘。
6.烤箱預熱，170度上下管，中層，烤約15-20分鐘即可。
椰蓉餡的制作：
將材料C所有材料混合拌勻即可。
早餐以面包為主，所以總是想法變換面包的花樣和口味，好讓小李能愛(ài)吃，前幾天買(mǎi)了一包圣農的黑胡椒味脆皮腸，今天就用它來(lái)做腸仔包。
以前也做過(guò)類(lèi)似的面包，但做的手法不同，這次是把面團搓成兩倍于脆腸的長(cháng)條，將長(cháng)條對折后再在中間放上腸，這樣做出來(lái)后腸是陷在面團里而不是浮在面團上面。呵呵，其實(shí)吃起來(lái)味道是一樣的。
材料：
高粉250克，白砂糖35克，鹽2克，酵母粉3克，蛋18克，水90克，牛奶76克，黃油10克。
餡料和裝飾：黑胡椒脆腸10條，沙拉醬適量。
做法：
1.將除黃油外的所有材料混合均勻攪拌成團后，加入黃油，繼續攪拌至能拉出透明的薄膜狀、光滑的面團；
2.室溫發(fā)酵至兩倍大；
3.將面團分割成10等份，滾圓，中間松馳10分鐘；
4.將面團搟成長(cháng)約20厘米的薄片；
5.由下至長(cháng)卷成長(cháng)條狀，長(cháng)度約為脆腸長(cháng)度的兩倍；
6.將長(cháng)條狀的面團對折、捏合兩頭；
7.將脆腸鋪在中間；
8.放入烤盤(pán)，最后發(fā)酵約30分鐘；
9.表面刷蛋液，擠上沙拉醬，即可入爐烤焙；
10.烤箱預熱，中層，上下管180度18-20分鐘。
這幾天天氣一直不好，下雨又降溫，身體也不太舒服，老李說(shuō)晚飯叫外賣(mài)或者煮面條吧，一想小李上課那么辛苦，中午在學(xué)校也吃不好，晚飯也不能不做啊，于是就拿出我的絕招，晚飯只做一個(gè)菜——排骨燉豆角地瓜土豆，做上一大盆兒，再用電飯鍋蒸點(diǎn)米飯，老李和小李只要有這一個(gè)菜就吃得非常高興，一大盆連肉帶菜的一點(diǎn)沒(méi)剩。
不舒服不想多說(shuō)話(huà)，不啰嗦了，把上周做的面包照片整理一下。
材料：
高粉400克，胚芽粉100克，細砂糖50克，鹽10克，酵母粉10克，黃油30克，水180克，牛奶100克。
椰子餡：雞蛋100克，黃油80克，細砂糖100克，鮮奶100克，椰子粉180克
做法：
面團的制作：
1.將除黃油外的所有原料放入面包機混合均勻，攪拌成稍具光滑狀的面團后，加入黃油繼續攪拌至擴展階段（面團具有延展性）。
2.將揉好的面團發(fā)酵至兩倍大。
面包的制作過(guò)程：
1.將面團分割成50克/個(gè)，松馳10分鐘。
2.取一個(gè)面團壓扁，包入椰子餡收口滾圓。
3.將包入內餡的面團搟開(kāi)成長(cháng)方形。
4.將面團向內折成三角形。
5.將面團對折在中間切開(kāi)。
6.切開(kāi)后，將另一端面團由內向外翻開(kāi)。
7.將整形好的面團放入烤盤(pán)，最后發(fā)酵約20分鐘。
8.刷上蛋汁送入預熱好的烤箱，上下層180度，烘烤約15-20分鐘。
椰子餡的做法：
1.將雞蛋、奶油和細砂糖混合拌勻。
2.加入椰子粉拌勻。
3.再加入鮮牛奶拌勻。
4.拌好的椰子餡。
昨晚廣州又遭暴雨，不幸的是這次的雨正是在下班高峰，據說(shuō)廣州的二十一個(gè)主要路段都被堵塞，導致好多下班族歷經(jīng)六小時(shí)都還沒(méi)有回到家。
剛剛過(guò)去的5月7號凌晨那場(chǎng)暴雨，因為時(shí)間的關(guān)系沒(méi)有造成交通擁堵，但卻導致無(wú)數地下車(chē)庫被水浸，一萬(wàn)多小汽車(chē)遭到滅頂之災，直接損失達到十億多。
現代化城市的排水管網(wǎng)竟如此脆弱？
是真的雨太大？還是投入不夠？抑或是城市規劃不合理？
你平時(shí)榨豆漿剩下的豆渣是不是都扔掉了？其實(shí)豆渣也是很有營(yíng)養的，扔掉真的有些可惜，我有時(shí)會(huì )用豆渣做豆渣丸子，有時(shí)會(huì )用它來(lái)煎蛋，都很好吃。
材料：雞蛋三個(gè)，豆渣適量，尖椒一個(gè)，黑芝麻適量，鹽適量。
做法：
1.將雞蛋加少許水打散，尖椒剁碎；
2.把尖椒碎、豆渣、黑芝麻全部加到雞蛋液中拌勻，再調入適量鹽拌勻。
3.不沾煎鍋倒入油，三成熱時(shí)，倒入混合好的蛋液，晃勻，小火煎至兩面金黃出鍋切塊即可。（注意煎蛋一定要小慢煎，煎好一面再煎另一面才不易碎）
昨天小李準備報考的高中來(lái)電話(huà)，通知我們小李的體育特長(cháng)生已經(jīng)通過(guò)了，請我們下午去與校方簽訂一份協(xié)議，我和老李都非常高興，這樣一來(lái)，小李只要達到廣州市高中提前批的錄取分數線(xiàn)就可以進(jìn)入這所高中了，這可能要比進(jìn)這所高中的正常分數低幾十分呢，而小李雖然也有很大的希望能自行考取這所高中，但卻沒(méi)有十足的把握，這樣就等于加了一道保險。這事兒暫時(shí)還不能告訴小李，怕他思想上產(chǎn)生松懈，還是希望他能集中精力認真復習，希望小李能在下個(gè)月的考試中考出好成績(jì)。
下午去學(xué)校簽協(xié)議時(shí)，已經(jīng)有幾個(gè)家長(cháng)簽完協(xié)議走了，在我們簽的過(guò)程中，又來(lái)了一對兒夫婦也在等待著(zhù)簽協(xié)議。其實(shí)我們也知道，學(xué)校能跟這些孩子簽協(xié)議，不完全是看體育成績(jì)，著(zhù)重還是看學(xué)習成績(jì)的，象這些報體育特長(cháng)生的孩子學(xué)習也都不錯，就是怕中考時(shí)萬(wàn)一沒(méi)發(fā)揮好差那么幾分就麻煩了，如果以體育特長(cháng)生錄取基本就萬(wàn)無(wú)一失了。
小李是八歲時(shí)上了小學(xué)三年級才開(kāi)始學(xué)圍棋的，別人家的孩子學(xué)圍棋都是四五歲就開(kāi)始了，所以說(shuō)他那個(gè)年齡開(kāi)始學(xué)已經(jīng)有點(diǎn)晚了，但是當時(shí)只是覺(jué)得小李喜歡下棋才給他報的，也就是想培養他有個(gè)業(yè)余愛(ài)好，順便鍛煉一下他的思維方式，結果沒(méi)想到，小家伙不得了，一學(xué)就入迷了，非常喜歡下圍棋，一堂課都不能落下，平時(shí)看著(zhù)蔫了吧唧的一個(gè)孩子一到了圍棋課堂上發(fā)言那叫一個(gè)勇躍，通過(guò)幾年的學(xué)習，在市里和省里的比賽都拿到了較好的名次。
小李上了初中以后由于學(xué)習的課程多了，圍棋就不學(xué)了，但初一初二時(shí)也代表學(xué)校去參加過(guò)區里和市里的比賽，而且又取得了不錯的成績(jì)，這次報考體育特長(cháng)生就是由于有了這兩次的比賽成績(jì)而成功的。說(shuō)實(shí)話(huà)，當初學(xué)習圍棋時(shí)并沒(méi)有想那么多，現在對于升學(xué)能有幫助也確實(shí)有些大喜過(guò)望。
在孩子小的時(shí)候培養一個(gè)能受用終生的愛(ài)好是孩子最大的財富。從小李學(xué)圍棋這件事兒使我更加認同：興趣才是最好的老師。
方子來(lái)自孟老師。
材料：
A.麥片面團（湯種）：即食燕麥片15克，糯米粉10克，水70克
B.高粉200克，紅糖20克，鹽1/4小匙，安琪酵母粉3克，水80克
C.無(wú)鹽奶油10克
D.內餡：杏仁粉50克，紅糖50克
做法：
1.麥片湯種的做法：
2.將做法1的材料與材料全部混合，攪拌成團后中速撐成稍具光滑狀的面團。
3.加入無(wú)鹽奶油，繼續攪拌至可拉出透明薄膜狀的面團。
4.基本發(fā)酵約80分鐘，至面團的兩倍大。
5.內餡：杏仁粉與紅糖混合備用。
6.將發(fā)酵好的面團分割成8等份，滾圓后蓋上保鮮膜，松馳10分鐘。
7.將面團壓成圓餅狀，分別包入內餡，然后在面團表面刷上蛋液再沾裹內餡，進(jìn)行最后發(fā)酵約30分鐘。
8.放入預熱好的烤箱，用上下火175度烘烤約15分鐘。
現代人吃的食物都過(guò)于精細，而人是需要進(jìn)食五谷雜糧的。平時(shí)上班沒(méi)有時(shí)間，那么在周末的早上，為家人親手做一頓早餐，加點(diǎn)粗糧，經(jīng)過(guò)細做，營(yíng)養豐富的早餐就上桌了。
早餐不必太復雜，但營(yíng)養美味也是必不可少的，今天介紹一個(gè)摻有粗糧的早餐蛋餅，蛋餅色澤金黃、柔軟，既好吃又營(yíng)養。
材料：
白面2/3，玉米面1/3，雞蛋一個(gè)，小香蔥、胡羅卜、火腿適量，鹽、花椒粉少許。
做法：
1.將香蔥、胡羅卜、火腿切小丁備用；
2.雞蛋加少許水打散；
3.將白面和玉米面裝入盆內；
4.將蛋液加入面粉用打蛋器攪成沒(méi)有疙瘩的糊狀。（面糊不要太稠，稠度以打蛋器提起面糊能順利的流下為合適）
5.將蔥碎、胡羅卜丁、火腿丁放入面糊，調入一小勺鹽和少許花椒粉再次攪打均勻。
6.開(kāi)小火，煎鍋注少許油，盛一勺面糊倒入，晃勻，一面煎好再翻至另一面稍煎即可出鍋。
蛋餅的制作過(guò)程：
很喜歡奶酥包，香甜綿軟的感覺(jué)有些象蛋糕。以前做過(guò)奶酥卷，今天用紙杯再做一次奶酥包。
材料：
A.高粉150克，低粉50克，細砂糖15克，鹽1/8小匙，酵母粉2克，奶酪粉5克，全蛋25克，水70克，
動(dòng)物性鮮奶油40克
B.無(wú)鹽奶油15克
C.奶酥餡：無(wú)鹽奶油30克，糖粉15克，鹽1/8小匙，全蛋10克，奶粉50克，玉米粉1/2小匙
奶酥餡的制作：
紙杯奶酥包的制作過(guò)程：
1.將A全部混合攪拌成稍具光滑的面團，加入無(wú)鹽奶油繼續攪拌成可拉出稍有透明薄膜狀的面團。
2.將面團放入容器內蓋上保鮮膜，基本發(fā)酵60分鐘至兩倍大。
3.將面團分割成6等份，滾圓后蓋上保鮮膜松馳10分鐘。
4.將面團搟成長(cháng)約16CM、寬約10CM的長(cháng)方形，翻面后將奶酥餡均勻地鋪平，輕卷成圓柱體，用刀從中間切開(kāi)，切面朝上放入紙杯中。
5.蓋上保鮮膜，進(jìn)行最后發(fā)酵30分鐘，在面團表面均勻刷上蛋液。
6.烤箱預熱，用上下火175度烤20分鐘。
還有17天小李就要中考了，我和老李突然發(fā)現小李好象比以前懂事了，以前老李一詢(xún)問(wèn)他學(xué)習上的一些事情他就表現的很反感，不愿意告訴考試的成績(jì)，現在能夠比較正常的對話(huà)了，為此我和老李都很高興。前幾天的模擬考試還考了年級第47名，他們這個(gè)年級一共有十二個(gè)班，每班有大約50人，這也是他初中的最好成績(jì)了，平時(shí)都是在100多名，如果以這樣的成績(jì)入讀理想高中應該問(wèn)題不大。只想小李能順利考上高中，到時(shí)大家都可以松一口氣了。
昨晚做了壽司，好久都沒(méi)做了，現在天氣熱了，做點(diǎn)壽司吃真的很不錯。這次還試做了一個(gè)壽司反卷，不是太好看，但總算是有些樣子。
壽司醋的制作：
1、白醋：300ML，砂糖：250克，鹽：40克 （生魚(yú)的情況下砂糖的量可適當減少）；
2、將上述材料放入鍋中小火煮；
3、一邊加熱，一邊用筷子攪拌；
4、直到糖和鹽全部融化，成透明清澈的醋汁，關(guān)火即可；
5、放涼，倒入干凈容器中備用。
壽司飯的做法：
1、食用米（東北米）＋糯米以10：1比例，即可煮出又軟又Q的壽司飯；
2、用水量為一杯米對一杯水，若超過(guò)五杯米則減少最后一杯水之1／5水量；
3、米飯熟后趁熱倒入壽司醋，用筷子或飯鏟快速攪拌，用電扇吹涼或放在通風(fēng)處晾涼就是壽司飯了。
飯與壽司醋的比例：
一碗飯＋一湯匙壽司醋（一杯米可煮二碗飯，依此比例。）
材料：壽司飯適量，青瓜一條，胡羅卜一條，雞蛋一個(gè)，水浸金槍魚(yú)罐頭一個(gè)，肉松適量，沙拉醬適量，紫菜四張。
制作工具：壽司簾一個(gè)。
壽司的制作：
1.將青瓜切條，胡羅卜切條（燒開(kāi)水焯一下）備用；
2.將雞蛋打散加一點(diǎn)鹽用煎鍋攤成蛋餅，切條備用；
3.金槍魚(yú)罐頭用刀切碎，加兩勺沙拉醬拌勻備用；
4.取紫菜一張，光面朝下，放在壽司簾上，鋪上米飯，攤平（如果粘手可先在手上沾些水再攤平米飯就容易了），米飯從身體近側端紫菜鋪到遠處留1-2厘米空白不鋪；
5.在近側三分之一處鋪上青瓜條、胡羅卜條、雞蛋條、金槍魚(yú)泥、肉松，開(kāi)始卷，一定要卷得緊些到時(shí)才好切。
貼心提示：
1.煮壽司醋時(shí)候，一定要小火，不停攪拌，不要煮沸騰。也可以一次性多做一些壽司醋，放涼后入干凈容器存放，以備隨吃隨取。
2.切壽司時(shí)最好用帶齒的刀。
3.壽司里面還可以卷些火腿、腸什么的，總之是根據喜好自己隨意搭配，蘸料也可以選擇自己喜歡的，除了可以蘸介末外，還可以選擇番茄醬，蒜蓉醬。
壽司制作過(guò)程圖：
前兩天早餐做了這款玉米面小煎餅，感覺(jué)非常好吃，雖然玉米面是粗糧但因為加入了糯米粉使玉米面不發(fā)散而且有了筋道，又因為添加了奶粉和雞蛋使得玉米餅有一點(diǎn)奶香還有一點(diǎn)蛋香，所以把它記錄下來(lái)以備以后想吃的時(shí)候用。
做這款早餐在面的份量上沒(méi)有嚴格的要求，基本上我是將玉米面與糯米粉按5：1的比例混合的。下面的量只是參考量，我做的時(shí)候是沒(méi)有稱(chēng)的，都是憑感覺(jué)加入的。
材料：
玉米面100克，糯米粉20克，奶粉20克，細砂糖20，雞蛋一個(gè)，水適量。
做法：
1.將玉米面、糯米粉、奶粉、細砂糖放在一個(gè)碗里混合均勻；
2.將雞蛋打散，再加約一個(gè)雞蛋的水量攪勻；
3.將雞蛋水倒入混合好的1中攪拌成均勻的糊狀，面糊不要太稀，太稀就煎不成小餅，只能煎大餅了。
4.不粘煎鍋注少許油燒熱，小火，將攪好的面糊用勺子舀出來(lái)，倒入鍋中，每個(gè)小餅約直徑5厘米的樣子，一面煎黃，再煎另一面，煎好后取出即可。
好久沒(méi)做戚風(fēng)蛋糕了，記得剛開(kāi)始玩烘焙時(shí)最喜歡做戚風(fēng)蛋糕了，剛開(kāi)始沒(méi)有電動(dòng)打蛋器，就用手工打發(fā)蛋白，雖然打得胳膊發(fā)酸，居然也能打個(gè)八九不離十，沒(méi)有烤箱就用電飯煲做蛋糕?，F在烤箱有了，電動(dòng)打蛋器也有了，烘焙用具一件一件的多起來(lái)，烘焙的手藝也在一點(diǎn)一點(diǎn)的提高，還在網(wǎng)上結識了好多志趣相投的博友，烘焙給我帶來(lái)了意想不到的快樂(lè )。 今天這款蛋糕是用的孟老師的方子，稍做改動(dòng)。發(fā)現孟老師的書(shū)真不錯，不論是她的100道面包、100道餅干還是100道蛋糕，做起來(lái)幾乎都能成功，步驟細致，提示貼心，真是我做烘焙的一個(gè)好老師。
以前做戚風(fēng)蛋糕成品后有時(shí)回縮得厲害，這次比較成功，幾乎沒(méi)回縮，不知是不是加了泡打粉的原因。
模具：八寸中空戚風(fēng)蛋糕模。
材料：
奶油奶酪35克，細砂糖30克，牛奶70克，蛋黃4個(gè)，色拉油35克，低筋面粉90克，泡打粉1小匙，細砂糖50克，蛋白4個(gè)，野生藍莓干30克，檸檬汁幾滴（沒(méi)有可用醋幾滴替換）
做法：
1.奶油奶酪室溫軟化后，加細砂糖30克拌勻，再加入牛奶用打蛋器攪勻至無(wú)顆粒狀。
2.分別加入蛋黃和色拉油，用打蛋器打勻。
3.篩入低粉和泡打粉，用打蛋器以不規則的方向，輕輕抖成均勻的面糊備用。
下面是蛋黃糊的制作圖：
4.蛋白加幾滴檸檬汁用電動(dòng)打蛋器打至呈粗泡狀，加2-3次加入細砂糖以快速方法打至蛋白明顯地出現紋路狀，最后呈小彎鉤的九分發(fā)狀態(tài)（如圖3）。
5.取約1/3的打發(fā)蛋白，加入之前做好的面糊內，用橡皮刮刀輕輕地稍微拌各。
6.加入剩余的蛋白，再輕輕地從容器底部刮起拌勻。
7.加入藍莓干，用橡皮刮刀抖勻。
8.將拌和好的面糊倒入模型內，輕輕晃勻，輕震幾下震出汽泡。
9.烤箱預熱后，用上下火160度烘烤40分鐘。（根據個(gè)人烤箱溫度不同視情況調整溫度，我用的是長(cháng)帝烤箱）
10.出爐后馬上倒扣至涼后脫模取出即可。
下圖是蛋白的打發(fā)及與蛋黃糊混合烤制過(guò)程：
很久以前就想做烤面包布丁，但卻因為各種原因擱置了。今天終于做了這款面包布丁，味道真的好極了，上面的面包丁焦脆，下面的面包經(jīng)過(guò)布丁液的浸泡軟嫩鮮香。我看到別人做都是用甜面包吐司，我特意選擇用全麥吐司來(lái)做這款面包布丁，事實(shí)證明味道仍然一級棒，不過(guò)這個(gè)吐司可不是自己做的，而是在超市買(mǎi)的嘉頓品牌的面包。
材料：
全麥吐司3片，牛奶120克，淡奶油120克，細砂糖20克，黃油20克，雞蛋兩個(gè)，酒漬提子干適量，肉桂粉少許，腰果碎適量。
做法：
1.將黃油室溫軟化，涂抹在吐司片上，只涂一面即可，放入烤箱200度烤5分鐘取出，切成小塊。
2.將細砂糖、牛奶、淡奶油混合，用微波爐稍加熱將糖融化，加入雞蛋液攪拌均勻即成布丁液。
3.將面包丁放入烤碗中，撒上事先浸好的提子干，倒入布丁液至八、九分滿(mǎn)，在上面撒少許肉桂粉。
4.烤箱預熱，上下火180度，中層，隔水烤20-25分鐘，在最后五分鐘時(shí)，將腰果碎撒在上面即可。
貼心提示：
1.面包布丁一次吃太多會(huì )感覺(jué)比較膩，所以不要做太多，我這次做的這個(gè)量剛好夠三人份。
2.提子干最好提前一晚浸泡，至少要浸泡三四個(gè)小時(shí)為好，我是用朗姆酒浸泡的。
3.果仁可以根據自己的愛(ài)好隨意添加，象杏仁片、核桃碎都可以的。
今年的天氣真的很奇怪，來(lái)廣州快十年了，還從來(lái)沒(méi)試過(guò)都快六月了外邊還吹著(zhù)涼嗖嗖的小風(fēng)，有點(diǎn)象我們北方的天氣。以往到了五月天氣就熱得不得了了，不過(guò)這種天氣倒是能睡個(gè)好覺(jué)，睡得好早上醒得就早，這種不冷不熱的天氣干點(diǎn)啥好呢，正好早上還沒(méi)什么吃的，不如烤一回蛋撻吧，說(shuō)干就干，趁著(zhù)老李和小李呼呼的功夫，我做了黑豆豆漿，烤了噴香的酥皮蛋撻，一頓早餐就完成了。一共做了18個(gè)蛋撻，老李竟然一氣吃了六個(gè)半，小李吃了五個(gè)，我吃了二個(gè)半，這東西太香了，吃多了會(huì )有油膩的感覺(jué)。鑒于早上吃得太香，決定中午飯推遲到三點(diǎn)再吃，呵呵，我少做了一頓飯呢。
要說(shuō)這撻模買(mǎi)回來(lái)有一年多了，還從來(lái)沒(méi)用它烤過(guò)蛋撻呢，今天總算是派上用場(chǎng)了。
撻皮的制作：
撻皮是之前做好的，就是在做酥皮時(shí)留下一部分卷好放入冰箱凍起來(lái)，等做蛋撻時(shí)取出來(lái)稍緩一下，切成小段就可以用了。酥皮的用料和制作過(guò)程可以看
這里。
撻水的制作（我今天的撻水做多了，做了十八個(gè)蛋撻還剩下一些，因此下面是我減了量的，約能做12個(gè)蛋撻的量）：
材料：鮮奶油150克，牛奶150克，蛋黃3個(gè)，細砂糖20克，煉乳1大匙，吉士粉1大匙。
制作：將所有原料混合均勻，過(guò)一遍篩備用。
蛋撻的制作：
1.將卷好的圓柱形面團取出稍解凍，切成厚約1.5厘米的小段；
2.放入撻模，在頂部蘸干面粉，可兩手的大拇指沾面粉，把撻皮貼著(zhù)撻模按扁，按好的撻模最好略高于撻模；
3.將撻水倒入撻模內，至七分滿(mǎn)即可（我倒的有九分滿(mǎn)，結果烤時(shí)有些外溢）；
4.燒箱預熱后，放入蛋撻生胚，220度，倒數第二層，烤約20分鐘即可。
家里正好有我去泰國時(shí)買(mǎi)的紅櫻桃，于是切碎了一些放入蛋撻里一起烤，增加口感，沒(méi)有可以不放。
這款卡士達超軟吐司是我早就想做的，但卻遲遲沒(méi)有動(dòng)手，因為我看到有一些做過(guò)的朋友說(shuō)這款面包做完后因為很軟所以容易塌腰，這款吐司是參照孟老師的100道面包里的配方，做完后讓我意外的是居然一點(diǎn)沒(méi)有塌腰，只是四周上色不是太好，可能是我中間調低了溫度的原因，下次有機會(huì )再試試。
吐司切片可以抹果醬或者花生醬吃。
材料：
A.卡士達醬：蛋黃1個(gè)，細砂糖10克，高筋粉15克，鮮奶65克
B.高筋粉250克，細砂糖30克，鹽1/2小匙，酵母粉4克，奶粉15克，水100克
C.無(wú)鹽奶油25克
做法：
1.將材料A全部放入鍋中，用打蛋器攪勻，再用小火邊煮邊攪成糊狀，取出放涼，蓋上保鮮膜，冷藏約60分鐘備用。
2.將做法1與材料B全部混合，攪拌成團，繼續攪拌到秒具光滑狀的面團。
3.加入無(wú)鹽奶油，繼續攪成具延展性的面團。
4.基本發(fā)酵約80分鐘，至原面團的兩倍大。
5.將面團分割成3等份，滾圓后蓋上保鮮膜，松馳約15分鐘，整形成長(cháng)約18厘米、寬約10厘米的橢圓形，翻面后輕輕卷成圓柱體，分別放入吐司模內。
6.蓋上保鮮膜，進(jìn)行最后發(fā)酵約60分鐘，發(fā)至模型的九分滿(mǎn)，表面均勻刷上蛋液。
7.烤箱預熱，上下火180度，倒數第二層，約烘烤30分鐘，出爐出立即脫模。
如果準備去銀行辦事，最好事先準備一本書(shū)或者一個(gè)MP3或MP4，準備好至少小半天的功夫，做好長(cháng)時(shí)間等待的思想準備。
上午去樓下的銀行取錢(qián)，這已經(jīng)是我第三次前去取錢(qián)了，但仍然沒(méi)取到。
說(shuō)到底是我沒(méi)有足夠的耐心等那么久。
我真覺(jué)得銀行就是一個(gè)謀殺犯，每次去銀行辦業(yè)務(wù)都要等上至少一兩個(gè)小時(shí)才可能辦理到，這簡(jiǎn)直就是在浪費生命，俺雖然不是上班族，但是俺的時(shí)間也是很富貴的啊，我真的等不了那么久，想想家里有多少事兒等著(zhù)我做呢，再說(shuō)就算是沒(méi)什么事誰(shuí)愿意在那無(wú)聊的等那么久啊。所以在那兒等待的時(shí)候那心里就象百爪撓心一樣的難受。
今天下樓先去銀行取了號，一看前面還有20位等待，我就先去藥店買(mǎi)了一瓶蜂蜜，又去菜場(chǎng)挑挑揀揀半天買(mǎi)好了菜，然后我又返到我訂制紗窗那家看了樣品，訂了貨，交了訂金，這一切都辦好后我又返回銀行，結果一瞧打號機仍然是還有20位在等待，我站在那里等了大約十五分鐘的樣子，三個(gè)窗口一個(gè)暫停營(yíng)業(yè)，另外兩個(gè)窗口根本人就沒(méi)換過(guò)，那兩個(gè)正在辦理業(yè)務(wù)的年輕人居然在那里短信聊上了，看樣子他們倆這業(yè)務(wù)一時(shí)半會(huì )兒是不能結束的，我實(shí)在堅持不住就又走了。
這時(shí)我真的恨死老李了，本來(lái)那錢(qián)應該打在我的卡里，這樣我就可以直接去ATM機取了，結果老李一疏忽打到我另外一個(gè)存折里面了，存折取錢(qián)只能去柜臺排隊取?？墒窍筱y行這樣的辦事效率我真的是害怕，雖然他們的服務(wù)態(tài)度很好，可是辦理一單業(yè)務(wù)也太長(cháng)時(shí)間了，為什么就不能多開(kāi)幾個(gè)窗口呢？難道我們去銀行辦事就一定要以長(cháng)時(shí)間的等待為代價(jià)嗎？
前天開(kāi)夜工做面包，直做到快十二點(diǎn)才完成， 老李和小李都睡覺(jué)了，只有我還在忙活著(zhù)。想不到用奶酪做的面包異常的柔軟，這個(gè)方子是我隨便在一本書(shū)中找到的，是一個(gè)單純的奶酪小面包，我因為家里以前剩下的一點(diǎn)椰蓉餡所以就包了餡，其實(shí)這款小面包不加餡也一樣會(huì )很好吃，超柔軟。
材料：高粉200克，奶油奶酪100克，雞蛋1個(gè)，牛奶50克，奶粉20克，細砂糖40克，鹽1/4小匙，酵母粉3克，無(wú)鹽黃油10克
做法：
1.將除黃油外的所有材料混合均勻，攪拌成團后，加入黃油繼續攪拌至面團可稍拉出薄膜狀，發(fā)酵至兩倍大。
2.將發(fā)酵好的面團分割成十等份，滾圓，松馳10分鐘。
3.包入內餡（也可以不包餡，如果不包餡的話(huà)就將分割滾圓好的面團直接放入烤盤(pán)，松馳后直接烤就可以了）放入烤盤(pán)。
4.蓋上保鮮膜，最后發(fā)酵20-30分鐘。
5.烤箱預熱，上下管160度，中層烤20分鐘。
對了，我這次烤面包最后沒(méi)有在表面刷蛋液，不過(guò)我看顏色也不錯。
小李6月13號中考結束，第二天一早我們仨就去了香港，在香港呆了兩天，17號又飛回老家，在老家一呆就是40天，終于在7月23號結束了所有行程回到了廣州的家。
這一個(gè)多月過(guò)得忙亂而充實(shí)，所以有些不知從哪說(shuō)起的感覺(jué)，就想到哪就說(shuō)到哪兒吧。
這次回家有個(gè)小小的遺憾，就是沒(méi)能拍下幾張家鄉的照片，走之前相機的電池帶了，讀卡器也帶了，但是卻把最主要的部件——相機給落在家里了，到了機場(chǎng)才想起來(lái)可是也晚了。
回到老家跟姐上街，走到哪里都覺(jué)得那么熟悉，想起以前跟好朋友一起走在中央大街的石板路上，每天中午午休幾乎都要去的哈一百、曼哈頓、透籠街，去淘一些意想不到的小東西，這次跟姐在曼哈頓也淘了幾樣喜歡的小東西，弄得老李知道了一個(gè)勁兒的說(shuō)，就好象廣州什么都沒(méi)有一樣，什么都在這里買(mǎi)。我知道廣州的小商品更多也更好，但在廣州沒(méi)有姐的陪伴，也就少了逛的樂(lè )趣。好在老李只是說(shuō)說(shuō)而已，回家時(shí)依然不遺余力的幫我大包小包的往家背我買(mǎi)到的東西。
這次回去看到哈爾濱有了很大的變化，聞名全國的中央大街步行街兩旁全部恢復了俄式建筑風(fēng)格，走在中央大街的石板路上可以感受到一種異國情調。南崗的中山路也修的很不錯，公共汽車(chē)停車(chē)站都修成仿俄的小亭子看著(zhù)就那么好看，車(chē)道也拓寬了。唯一覺(jué)得不舒服的是現在哈爾濱也在修地鐵，所以弄得大直街、和興路等很多路段都烏煙障氣的，可能修好了之后會(huì )有不一樣的感覺(jué)吧。
享受慣了北方的清涼夏日，冷不丁回到廣州還真有些不適應，其實(shí)剛到家那天不是廣州最熱的溫度，但卻依然覺(jué)得不舒服，連小李都說(shuō)空氣潮濕得有些喘不過(guò)氣來(lái)，不過(guò)過(guò)了幾天現在大家就都適應了，看來(lái)人的適應能力還是很強的。
我們不在家時(shí)，00買(mǎi)了小小的脆皮腸扔在冰箱里，今天做面包正好把它用上，由于脆皮腸很小，所以每個(gè)面包料也由平常做的50克減到30克來(lái)配合脆皮腸，做成迷你的腸仔包，在這大熱天里人們本來(lái)就不太喜歡肉，如果再看到個(gè)頭那么大恐怕就沒(méi)什么心情吃了，這回做成小的還是很受歡迎的，連00也能吃一個(gè)呢。
材料：
A．高粉250克，低粉50克，蜂蜜30克，鹽1/4小匙，奶粉15克，安琪酵母粉3克，全蛋30克，水150克
B．無(wú)鹽奶油20克
C．迷你脆皮腸
做法：
1.將材料A全部混合攪拌成團，加入無(wú)鹽奶油，繼續攪成可拉出透明薄膜狀的面團；
2.基本發(fā)酵至兩倍大；
3.將面團分割成每個(gè)30克，滾圓后蓋上保鮮膜，松馳10分鐘；
4.將面團壓扁重新排氣后，放上脆皮腸，用手壓一下，放入烤盤(pán)中，最后發(fā)酵25-30分鐘；
5.均勻刷上蛋液；
6.烤箱預熱，上下火175度，烘烤約18分鐘即可。
平時(shí)小李上課走的早，早餐基本是吃面包、雞蛋、喝牛奶解決的，這幾天他在家備考就不用起的那么早了，我就有時(shí)間做早餐了，那就鼓搗點(diǎn)中式早餐換換口味吧。
西葫蘆蛋餅看到網(wǎng)上好多人都做過(guò)，簡(jiǎn)單又營(yíng)養，我早就想做一次嘗嘗，剛好家里還有個(gè)嫩西葫蘆沒(méi)有吃。
材料：
西葫蘆一個(gè)，面粉適量，雞蛋一個(gè)，小香蔥一根，鹽、肉桂粉適量。
做法：
1.西葫蘆洗凈擦成絲，用鹽腌制片刻，擠出水分（不用擠得特別干）；
2.加入雞蛋、香蔥碎、面粉、少許鹽、肉桂粉攪成糊狀，稍具流動(dòng)性即可；（如果覺(jué)得干可再加個(gè)蛋或加些水）
3.煎鍋注油，倒入適量面糊，攤平，小火，雙面煎至金黃色出鍋。
調味：
根據自己的口味，直接吃或是可蘸蒜和醬油、醋調成的汁，也可以沾些甜醬和蒜蓉醬吃，都很好吃。
我這次做因為只在腌西葫蘆時(shí)調了些鹽，后又擠出水分，沒(méi)有另外調鹽，所以略顯淡，就給他們加了甜面醬和蒜蓉醬，也很好吃。
提示：
西葫蘆蛋餅好操作，不易失敗，需要注意的是：
1.你選擇的西葫蘆是嫩還是老，如果是嫩的直接洗凈擦絲就可以了，如果是老的則要去皮和瓤再擦絲；
2.西葫蘆用鹽腌后也可以不擠水，直接加入面粉雞蛋攪成面糊就可以了。我這次做時(shí)因是擠了水分，所以后來(lái)又加了一個(gè)雞蛋和一點(diǎn)水才調到濃稠度合適的面糊。
西葫蘆的營(yíng)養價(jià)值：
西葫蘆皮薄、肉厚、汁多，具有清熱利尿、除煩止渴、潤肺止咳，消腫散結的功能，并含有一種干擾素的誘生劑，能提高免疫力，發(fā)揮抗病毒和腫瘤的作用。西葫蘆里含有無(wú)機鹽和多種維生素，是公認的保健食品。
面包里要數加了湯種做出的面包最柔軟了，但做湯種面包要先有湯種，夏天這么熱，有時(shí)就犯懶不想做，昨天又把以前做過(guò)的方子翻了一遍，找到這款奶酪包的配方，方子簡(jiǎn)單，而且做出的包包那個(gè)柔軟勁兒一點(diǎn)不比湯種面包差，頭天晚上把面合好，放在冰箱冷藏室里低溫發(fā)酵，第二天一早起來(lái)，把面團分割、滾圓、松馳、包餡、最后發(fā)酵，經(jīng)過(guò)一系列的折騰，剛好到八點(diǎn)的早飯時(shí)間可以讓他們吃上新鮮出爐的熱乎面包，本來(lái)一次做了十個(gè)想分兩天的早餐吃，結果因為新鮮的面包特別好吃，每個(gè)人都比原來(lái)吃的多，害得我只好第二天又做面包，大熱的天兒我容易嗎！
材料：高粉200克，奶油奶酪100克，雞蛋1個(gè)，牛奶50克，奶粉20克，細砂糖40克，鹽1/4小匙，酵母粉3克，無(wú)鹽黃油10克
做法：
1.將除黃油外的所有材料混合均勻，攪拌成團后，加入黃油繼續攪拌至面團可稍拉出薄膜狀，發(fā)酵至兩倍大。
2.將發(fā)酵好的面團分割成十等份，滾圓，松馳10分鐘。
3.包入內餡（也可以不包餡，如果不包餡的話(huà)就將分割滾圓好的面團直接放入烤盤(pán)，松馳后直接烤就可以了）放入烤盤(pán)。
4.蓋上保鮮膜，最后發(fā)酵20-30分鐘。
5.烤箱預熱，上下管160度，中層烤20分鐘。
我這次烤面包最后沒(méi)有在表面刷蛋液，不過(guò)我看顏色也不錯
從小就喜歡吃蔥油餅，咸、香、脆加上蔥花的香味兒，即使不吃任何菜也能吃下一整張餅呢。
以前做蔥花油餅是把整個(gè)面團搟成大片再刷油放鹽和蔥花，卷起來(lái)后再切割成小段，再卷圓后搟成片兒來(lái)烙著(zhù)吃。前不久看到另外一種整形方法，據說(shuō)此種方法做出的餅更具層次，于是也按新法做上一回，效果還不錯，味道一樣香，只是用色拉油烙出的餅顏色沒(méi)有那么漂亮。在老家都是用豆油烙餅，豆油烙出的餅黃澄澄的更有食欲呢。
要想做好烙餅，合面是關(guān)鍵，用熱水調合的面團，可以去除面中的一部分筋性，并且可使面粉吸水、膨脹和糊化，熱水要在調制中一次加完，不可成團后才調整。在揉面團前要記得均勻加入冷水，以增加面團的粘稠及彈性。
面團的做法：（此種面團做法也可以用來(lái)做單餅）
面粉250克，開(kāi)水100ML，冷水50ML左右（水量可根據需要做適當增減）。
1.將面放在容器里，加入開(kāi)水，開(kāi)加邊拌和攪勻。
2.加入適量冷水，用手將面粉揉成團。
3.在面板上灑些干面粉，繼續揉面團，至面團表面光滑。
4.用保鮮膜蓋好面團，餳30分鐘。
蔥油餅的做法：
1.小香蔥切碎，色拉油適量，花椒粉適量，鹽適量備用。
2.將餳好的面團搓成長(cháng)條，切成適當大小的劑子，取一個(gè)劑子搟成薄片，在上面先刷一層油，再撒上鹽和花椒粉，最后撒上蔥花。
3.將餅皮對半折上，用刀割成細條，注意邊不要割斷。
4.割好后將餅皮打開(kāi)，然后用手從兩邊擰上勁兒，再盤(pán)起來(lái)按扁，最后用搟面杖搟成大薄片就可入鍋烙了。
5.將鍋燒熱，倒入適量油，放入餅胚，中小火，一面煎至金黃，再煎另一面，在快出鍋時(shí)，可用鍋鏟將餅不斷鏟起來(lái)摔打，這樣烙出的餅會(huì )更有層次。依次全部烙完即可。
上午跟老李頂著(zhù)悶熱出了門(mén)，去花地灣花鳥(niǎo)市場(chǎng)逛了一大圈，買(mǎi)了幾個(gè)質(zhì)量好的花盆接水盤(pán)，還買(mǎi)了八條招財魚(yú)，我記得老家管這種魚(yú)叫地圖魚(yú)，不知為什么這邊叫招財魚(yú)，可能為了吉利吧。對了，還買(mǎi)了兩對陶瓷的筷子，照片上就是其中的一對，還算漂亮吧。 雖然立秋了，也出了三伏，但天氣依然熱著(zhù)，廣州這邊要過(guò)了仲秋節才會(huì )慢慢涼下來(lái)，今年的仲秋節來(lái)得早，九月底過(guò)仲秋，不知會(huì )不會(huì )比往年也涼得早一些。不過(guò)天熱有天熱的好處，就是做面食很快就能發(fā)酵好。
上次做南瓜面包時(shí)用的南瓜泥還剩下150克，讓我放到冰箱里給凍上了，就想著(zhù)做今天這個(gè)蒸的南瓜卷應該也很不錯。于是早起發(fā)了面，一個(gè)多小時(shí)面就發(fā)的差不多了，連整形帶入鍋，到最后蒸好剛好是上午十點(diǎn)。把南瓜卷從鍋中請出來(lái)放到籃子里，用屜布蓋好，免得水分蒸發(fā)變得太干。收拾收拾就去花鳥(niǎo)市場(chǎng)玩了。
依我個(gè)人的經(jīng)驗，中式發(fā)面食品不要把面合得太稀為好。
材料：
面粉（我用的是魯王特精粉）500克，雞蛋一個(gè)，牛奶170ML（合面時(shí)最好留出20ML左右的量以備調整，因為面粉的吸濕程度不一樣），南瓜泥150克，細砂糖30克，酵母粉4克。
做法：
用面包機合面（我是用面包機的發(fā)面程序合的面，自從有了面包機我做什么面食都用它來(lái)合面，感覺(jué)不錯）：
將雞蛋、牛奶、細砂糖、南瓜泥先放入面包攪拌桶內，再將面粉加入攪拌桶，最后放入酵母粉，執行面包機的發(fā)面程序，攪拌成團后即可取出，用手稍揉成光滑面團放入面盆內，蓋上保鮮膜，靜置發(fā)酵至兩倍大。
手工合面：
1.面粉中放入南瓜泥和細砂糖，將發(fā)酵粉用少量溫水化開(kāi)，倒入面粉中，然后將蛋液加入牛奶中，將牛奶蛋液緩慢倒入面粉中，邊倒邊攪拌面粉，直到成雪花片狀后，用手揉至成團即可蓋上保鮮膜發(fā)酵。
2.將發(fā)酵好的面團用手揉至光滑按扁，再用搟面杖搟成約1CM厚的長(cháng)方形薄片，抹一層橄欖油或色拉油，將面片由近側端卷起，卷成長(cháng)條狀，用刀切均勻的劑子，再把每個(gè)劑子中間用筷子深深壓一下。
3.蒸鍋加好涼水，將整形好的花卷擺入蒸鍋中，注意中間要隔一定距離，蓋上鍋蓋，靜置15分鐘，然后開(kāi)中火燒開(kāi)后，轉大火蒸15分鐘，關(guān)火，不要揭蓋，再虛蒸3-5分鐘。就可以開(kāi)蓋揭鍋了。
小李去學(xué)校軍訓了，一周不回家，正好可以不用好好做飯了，中午煮了點(diǎn)面條對付一下就完了。
正趕上這幾天感冒了，00笑話(huà)我說(shuō)只有傻子夏天才感冒呢，沒(méi)辦法啊，誰(shuí)知道咋就感冒了呢，可能是睡覺(jué)時(shí)吹風(fēng)扇著(zhù)涼了。不愛(ài)吹空調，覺(jué)得太涼空氣又不流通，誰(shuí)想到吹風(fēng)扇居然也感冒，這也太弱不禁風(fēng)了吧？可是俺照鏡子看自己，咋看也沒(méi)有個(gè)弱樣啊，唉，自認倒霉吧。
本來(lái)拍片的技術(shù)就不咋的，又趕上天兒不好，那天給這個(gè)包拍照時(shí)正趕上大雨，天氣陰得狠，照完了咋看咋象是黑天以后照的，唉，包包做的再好看，沒(méi)有好光線(xiàn)也是白搭啊，將就著(zhù)看吧。
總做面包就苦于面包的造型，每次都絞盡腦汁的想給這個(gè)面包做個(gè)什么樣子呢？有時(shí)想的頭疼干脆不想了，就來(lái)個(gè)簡(jiǎn)單的圓包算了。前幾天看到有人做蛋奶包而且用了這種造型，覺(jué)得不錯于是拿來(lái)一用。在蛋奶包的基礎上包入了肉松餡。
材料：
A 高粉200克，低粉50克，鹽3.5克，酵母粉3.5克，糖35克，雞蛋1個(gè)，牛奶100ML。
B 黃油20克
C 內餡：豬肉松適量
做法：
1.將材料A全部混合均勻，攪拌至成團，加入B繼續攪拌至稍具透明的薄膜狀，裝入保鮮袋，室溫發(fā)酵至兩倍大；
2.將面團分割成每個(gè)50個(gè)，滾圓，蓋上保鮮膜松馳15分鐘；
3.取一個(gè)面團按扁排盡氣，翻面，包入肉松餡，對折，捏緊邊，再在邊緣割四個(gè)口，放入烤箱最后發(fā)酵約30分鐘；
4.將發(fā)酵好的面包胚刷勻蛋液；
5.烤盤(pán)放入預熱好的烤箱內，上下火175度，烤20分鐘即可。
還是剛學(xué)做面包的時(shí)候做過(guò)一次南瓜餐包，那時(shí)還沒(méi)買(mǎi)面包機，完全是用手工合面，看當時(shí)照的照片，顏色很好但看上去不是那么柔軟，現在回想起來(lái)覺(jué)得很有意思。當時(shí)做完了就非常喜歡，黃澄澄的顏色很漂亮。
現在做面包也快兩年了，雖說(shuō)不上是爐火純青的面包高手，但一般的面包還是沒(méi)有大問(wèn)題的。所以現在也可以在別人配方的基礎上加一點(diǎn)自己的小小改動(dòng)，以使得面包更符合我心中的要求。今天再用南瓜泥做一次面包，而且添加了70克的奶酪，使得這款面包雖沒(méi)有餡料，但味道吃起來(lái)非常棒，而且相當的柔軟。
這次采用的是低溫發(fā)酵法，可以在頭天晚上合好面，第二天早上只需整形，烘烤，就可以讓家人輕松吃上新鮮的面包了。
南瓜泥的制作：將南瓜去皮切成小塊，放入碗中，蓋好保鮮膜，在保鮮膜上扎兩個(gè)小眼方便熱氣排出，放入微波爐高火3-5分鐘就差不多熟了（根據原料的多少），不熟可以再微波1-2分鐘，然后搗爛?？梢砸淮味嘧鲂┠瞎夏?，剩下的分成適當的分量，放入冰箱凍起來(lái)，用時(shí)取出即可。
原料：高粉300克，南瓜泥100克，奶油奶酪70克，糖35克，鹽3克，蛋一個(gè)，酵母粉4克，牛奶50克，黃油20克。
做法：
1.將除黃油外的所有材料混合，用面包機的發(fā)面程序攪拌成團后，加入黃油繼續攪拌，至能拉出透明薄膜狀，放入保鮮袋入冰箱冷藏室低溫發(fā)酵一夜。
2.第二天早起面團發(fā)至兩倍大取出，即開(kāi)始排氣，分割成50克/個(gè)，滾圓，中間發(fā)酵15分鐘。
3.將每個(gè)面團整形，按扁，從中間向兩頭搟開(kāi)。
4.整形后的面團入烤盤(pán)排好，最后發(fā)酵40分鐘，掃蛋液，烤箱預熱，180度15分鐘即可。
前段時(shí)間做豆腐剩下的豆渣沒(méi)舍得扔，讓我分成幾袋裝起來(lái)放在冰箱里凍上了，用豆漿機磨出的豆渣非常細，所以用它做出的東西一點(diǎn)不影響口感?？梢杂枚乖鲈绮偷帮?、豆渣丸子也以做豆渣煎蛋，這么有營(yíng)養的東西丟掉實(shí)在是太可惜了。
冰箱里還存著(zhù)以前做的南瓜泥。這樣一來(lái)我的冰箱就被占據了很多，于是決定今天用豆渣和南瓜泥做成早餐饅頭。雖說(shuō)是不起眼的饅頭，可咱這饅頭里都是貨真價(jià)實(shí)的料啊，有豆渣、南瓜泥、雞蛋、蜂蜜、牛奶，看看，哪一樣不是好東西？呵呵，自家吃可不得用好料嗎，在市場(chǎng)上是絕買(mǎi)不到這樣的饅頭的。我還特意做成袖珍的小饅頭，蒸出來(lái)后小小的、黃黃的很漂亮，吃上一口喧軟又甜絲絲的。
材料：（下面的量我用一半做了小饅頭，另外一半做了蜜豆卷，下次再介紹蜜豆卷）
面粉500克，南瓜泥130克，黃豆渣130克，雞蛋1個(gè)，蜂蜜50克，牛奶100-150ML（根據南瓜泥和黃豆渣的含水量不同而有所增減），安琪酵母粉5克。
做法：
1.用面包機的發(fā)面程序將所有材料混合成光滑的面團后取出，放入盆中蓋上保鮮膜，放在溫暖處發(fā)酵至兩倍大。
2.將發(fā)酵好的面團用搟面扙搟成約1厘米厚的長(cháng)方形薄片，卷成緊密的圓柱形，用刀均勻切開(kāi)，用手稍整形，放入蒸鍋。
3.冷水上鍋，蓋上鍋蓋醒發(fā)20分鐘，開(kāi)火，先小火20分鐘（使面團進(jìn)一步發(fā)酵），開(kāi)大火，開(kāi)鍋后繼續大火蒸10分鐘，關(guān)火，不揭蓋再虛蒸5分鐘，開(kāi)蓋揭鍋即可。
這款橄欖形酥香面包是好久以前做的，因為對自己做的橄欖形不滿(mǎn)意就一直沒(méi)上，不過(guò)這款面包可是孟老師一百道面包書(shū)里的第一道面包呢。孟老師的面包已經(jīng)做了不少種了，等有時(shí)間把它們分別列出來(lái)。要說(shuō)孟老師的面包方子真的挺好用，貼心提示可以讓新手少走彎路，材料也比較好找。照她的方子做了不少面包，我做面包的技術(shù)也得到了很大提高。
雖說(shuō)做得不是很滿(mǎn)意，想想還是拿出來(lái)吧，反正也是一個(gè)學(xué)習的過(guò)程。再說(shuō)自己家做面包啊蛋糕啊，我所說(shuō)的不好無(wú)外乎形象上差些，材料都是貨真價(jià)實(shí)的，味道也還是不錯的，不影響吃，不管怎樣，我家的老李和小李也都很給面子，不論做成什么模樣也能把它們給消滅了，所以失敗了也問(wèn)題不大，大不了下次努力把形象改好點(diǎn)。
方子來(lái)自孟老師。
材料：
A、高粉200克，低粉20克，細砂糖30克，鹽1/4小匙，酵母粉3克，奶酪粉5克，全蛋15克，水120克
B、無(wú)鹽奶油20克
C、油酥面糊（裝飾）：無(wú)鹽奶油40克，糖粉25克，低粉15克
做法：
1.將材料A全部混合攪拌成團，直到攪至面團稍有光滑狀；
2.加入無(wú)鹽奶油，繼續攪成可拉出稍具透明薄膜狀的面團；
3.將面團裝入保鮮袋，基本發(fā)酵至兩倍大；
4.將面團分割成8等份，滾圓后蓋上保鮮膜，松馳約10分鐘；
5.將面團整形成長(cháng)約15厘米的橄欖形，放入烤盤(pán)蓋上保鮮膜，進(jìn)行最后發(fā)酵約30分鐘，至兩倍大；
6.油酥面糊：無(wú)鹽奶油在室溫下軟化，加入糖粉用橡皮刮刀拌勻，再攪打成松發(fā)狀，篩入面粉，用橡皮刮刀拌成面糊狀。
7.在面團表面均勻地刷上蛋液，再將奶酥面糊擠在面團表面。
8.烤箱預熱，上下火175度，烤約18-20分鐘即可。（個(gè)人烤箱不同，溫度視情況自行調節）
上次用南瓜泥和黃豆渣合了500克的面粉，感覺(jué)有些多了，要是用一半的量就好了，都做一種面食怕會(huì )吃膩了，所以做了一種豆渣南瓜小饅頭，又做了一種蜜豆卷，我用的蜜豆是京日牌的，很不錯，要是不想自己做蜜紅豆買(mǎi)它來(lái)用也會(huì )給你的作品增色的。
材料還是做小饅頭的材料，但卷了蜜豆就又變成了另外一種味道，軟軟甜甜的有些象點(diǎn)心呢，不過(guò)這點(diǎn)心可是非常健康哦。
材料：（下面的量我用一半做了蜜豆卷，另外一半做了小饅頭）
面粉500克，南瓜泥130克，黃豆渣130克，雞蛋1個(gè)，蜂蜜50克，牛奶100-150ML（根據南瓜泥和黃豆渣的含水量不同而有所增減），安琪酵母粉5克。
配料：蜜紅豆一袋（約用了一半的量）
做法：
1.用面包機的發(fā)面程序將所有材料混合成光滑的面團后取出，放入盆中蓋上保鮮膜，放在溫暖處發(fā)酵至兩倍大；
2.將發(fā)酵好的面團用搟面扙搟成約1厘米厚的長(cháng)方形薄片；
3.在面片上均勻鋪滿(mǎn)蜜紅豆，卷成圓柱形，用刀均勻切開(kāi)，用手稍整形，放入蒸鍋。
3.冷水上鍋，蓋上鍋蓋醒發(fā)20分鐘，開(kāi)火，先小火20分鐘（使面團進(jìn)一步發(fā)酵），開(kāi)大火，開(kāi)鍋后繼續大火蒸10分鐘，關(guān)火，不揭蓋再虛蒸5分鐘，開(kāi)蓋揭鍋即可。
其它面食的制作，點(diǎn)擊下圖或文字看看吧：
南瓜豆渣小饅頭 南 瓜 卷 前幾天家里的廚房秤壞了，突然覺(jué)得生活好象被打亂了，面包、蛋糕都做不了了，連普通的面食也沒(méi)辦法做了，平時(shí)并不經(jīng)意的東西原來(lái)對我的生活也是有影響的。日常生活中有好多看似平常、可有可無(wú)的東西，只是因為擁有而覺(jué)得習慣，一旦失去時(shí)才會(huì )發(fā)現它存在的價(jià)值，有人會(huì )抱怨日常生活過(guò)于平淡無(wú)味，殊不知這平淡有序的生活才是最幸福的，我喜歡平淡如水的生活，每天在細小的家事上巧用心思，就會(huì )發(fā)現生活是如此精彩。
第一眼看到這個(gè)玫瑰花兒般的面包就被它吸引住了，暗暗地想，一個(gè)把面包做成如此美麗造型的人該是何等熱愛(ài)生活之人，他（她）在生活中也一定有著(zhù)如花的心情吧。新的廚房秤到家了，立即做了這款溫馨甜蜜的奶酪玫瑰面包，看著(zhù)這花朵般的面包在烤箱中漸漸成形、上色，內心也不斷升騰出一種溫暖美好的心情。
這個(gè)奶酪玫瑰包用的是我最喜歡的配方，曾用這個(gè)配方做過(guò)奶酪蓮蓉包和胚芽奶酪包，都是無(wú)比的柔軟、好吃，這個(gè)配方是我做面包以來(lái)，除了湯種面包以外最柔軟又容易做的一款配方。
材料：高粉200克，奶油奶酪100克，雞蛋1個(gè)，牛奶50克，奶粉20克，細砂糖40克，鹽1/4小匙，酵母粉3克，無(wú)鹽黃油10克
內餡：蔓越莓干適量
做法：
1.將模具事先抹油涂粉備用；
2.除黃油外的所有材料混合均勻，攪拌成團后，加入黃油繼續攪拌至面團可稍拉出薄膜狀，發(fā)酵至兩倍大；
3.將發(fā)酵好的面團分割成每個(gè)20克的小面團，滾圓，松馳10分鐘；
4.把面團搟成薄圓形，類(lèi)似餃子皮，四個(gè)一組，一張張疊起來(lái)，在最上面的面皮下三分之一處放一排蔓越莓干，卷成筒狀，用刮板從中間一分為二，分別放入模具中，擺入烤盤(pán)。
4.蓋上保鮮膜，最后發(fā)酵20-30分鐘，發(fā)至兩倍大。
5.烤箱預熱，上下管175度，中層烤20分鐘。
提示：
我用的是蛋撻模，所以每個(gè)面團分割成20克，如果你用的模具比我的大的話(huà)也可以分成每個(gè)30克的面團。
這款面包以前做過(guò)一次，那時(shí)還沒(méi)買(mǎi)這個(gè)潘多洛烤模，用幾個(gè)小花蛋糕模做的，面包的味道顏色自是不必說(shuō)，只是烤模不能如我愿。
要說(shuō)這款面包模是我在網(wǎng)上看過(guò)好多次都沒(méi)有下手的，覺(jué)得小貴，再加上運費，不劃算?？汕晌医衲晗奶旎乩霞?，跟小李大姑去老家的烘焙用品店買(mǎi)東西，就看到這個(gè)三能的烤模了，54塊，當下就買(mǎi)了一個(gè)回來(lái)?；貋?lái)以后天氣一直很熱，也就懶得折騰，沒(méi)怎么做面包，今天呆著(zhù)沒(méi)事，把新買(mǎi)的烤模清洗干凈，又做了一次真正的金黃大面包。
金黃大面包在網(wǎng)上愛(ài)鼓搗烘焙的發(fā)燒友里口碑很好，因其添加了大量的蛋黃，而有黃澄澄的誘人色澤，面包里還放了葡萄干，吃到嘴里香香甜甜，欲罷不能啊。
這個(gè)方子仍是來(lái)自孟老師。呵呵，打算把孟老師的面包都做一遍呢。
材料： （以下為兩個(gè)潘多洛烤模的量，我因為只有一個(gè)，剩下的面團用其它模具做了）
A、高粉300克，細砂糖50克，鹽1/2小匙，安琪酵母粉4克，奶粉20克，冰水80克，原味酸奶、蛋黃各60克（蛋黃約三個(gè)）
B、無(wú)鹽奶油50克，葡萄干80克（我放了120克）
C、油酥面團（裝飾）：無(wú)鹽奶油25克，糖粉20克，低粉25克
做法：
1.將材料A全部混合攪拌成團，至稍具光滑狀，分次加入無(wú)鹽奶油，將面團繼續攪拌至光滑具延展性的面團。
2.加入葡萄干攪勻，將面團放入容器內蓋上保鮮膜，基本發(fā)酵至2倍大。
3.油酥面團：
無(wú)鹽奶油室溫軟化后，加入糖粉拌勻，再加入低粉拌成團狀，用保鮮膜包好放入冰箱里冷凍凝固備用。
4.將面團分割成2等份，滾圓后蓋上保鮮膜，松馳15分鐘。
5.將面團搟成長(cháng)約28厘米、寬約14厘米的長(cháng)方形，翻面卷成圓柱體，再卷成圈狀放入烤模內。
6.將面團表面輕輕壓平（我沒(méi)壓）并蓋上保鮮膜，進(jìn)行最后發(fā)酵，發(fā)至模型8分滿(mǎn)的高度。
7.在面團表面刷蛋液，將油酥面團刨成細條狀（我是用小勺刮的），直接撒在面團表面。
8.放入預熱好的烤箱中，上下火175度，烘烤約30分鐘。
注意：
體積較大的面包，烘烤過(guò)程中表面如已呈金黃色，可用鋁箔紙覆蓋，以避免成品顏色過(guò)深。
